Scharfe Macarons mit Frischkäse und Lachs

Es muss nicht immer süß sein.. oder ?
Wie wäre es mit einer süßen Schärfe, einer leichten Frische und einen Hauch..... 
aber seht selbst.

Die Tage habe ich mit einem halben Auge auf SIXX "Enie backt" Sweet & Easy gesehen und hörte etwas von Macarons mit Lachs.
Wie? Zucker und Lachs? Das kann doch nicht schmecken?

Also habe ich mich mal auf die Suche gemacht und herausgefunden das hier von Macarons mit Wasabipulver die Rede war und so habe ich mich heute in meine Küche geschlichen (die liebe Oma ist mit der kleinen Dame spazieren gelaufen) und habe ein paar scharfe Macarons mit Harissa gebacken.

Zutaten:

2 sehr frische Eiweiß
90 g Zucker
75 g gem. Mandeln
75 g Puderzucker
2 TL Harissa
etwas Schwarze Lebensmittelfarbe (Paste)

Das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen zum Schluß die

Lebensmittelfarbe dazu geben.
Puderzucker mit den Mandeln vermischen, Harissa dazu geben und alles in zwei Schritten zum Eiweiß sieben.
Mit einem Teigschaber die Mandelmischung unterheben.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und Macarons mit ca 3,5 cm Durchmesser auf die Backmatte aufspritzen. Blech einmal aufklopfen. (Luftblasen!)
Antrocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt und
bei ca 100 Grad Umluft 23 min. backen (hängt sehr vom Ofen ab!)

Die ausgekühlten Macarons mit Frischkäse und Räucherlachs füllen.
       

 

Himbeer-Macarons mit Himbeersahne

Zwei Eiweiß übrig, 1/2 Becher Sahne und etwas vom dem Himbeerpüree.... mmmhhh.. zum wegwerfen zu schade.... also gibt es heute ein paar Himbeer-Macarons mit Himbeersahne gefüllt :-)
Mit Lebensmittelfarbe werden sie natürlich viel schöner rosa bzw. rot.. aber es muss ja auch nicht immer so bunt sein.. lecker sind sie auf jeden Fall und schön himbäääärig :-)


Zutaten:
2 frische Eiweiß
100 g gem. Mandeln
150 g Puderzucker
1 Pr. Salz

Das Eiweiß mit 50 g Puderzucker und Salz sehr steif schlagen, 2 EL Himbeerpüree dazu geben,
gem. Mandeln und restlichen Puderzucker gut vermischen und Löffelweise unter den Eischnee heben bis sich  eine glatte Masse ergibt.
Mit einer Lochtülle ca. 80 Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
Backofen auf 120 ° Grad vorheizen.
Macarons ca. 20 Min. ruhen lassen.
Macarons im Backofen ca. 12 Min. backen und auf dem Backblech auskühlen lassen.

Für die Füllung habe ich 1 Blatt weiße Gelatine eingeweicht, 4 EL Himbeerpüree mit der aufgeweichten und gelösten Gelantine vermischt und einen 1/2 Becher geschlagene Sahne untergehoben.

Erdbeer-Mousse und Erdbeer-Macaron´s mit Basilikumzucker

heute ist ein toller Tag.. wir haben heute Hochzeitstag und die Sonne lacht.

Zur Feier des Tages gibt es heute Erdbeermousse + Erdbeermacarons mit Basilikumzucker...

wer es schon 17. Jahre mit mir aushält hat sich das verdient :-)

Danke mein Schatz... ich liebe DIR !!!!

Zutaten für die Mousse:
400 g frische Erdbeeren
5 Blatt rote Gelantine
200 g weiße Schokolade
1 Ei + 1 Eigelb
2 EL Zucker
ein Schluck Grand Manier
400 g Schlagsahne

2 EL Zucker
mehrere Blätter frischen Basilikum

Erdbeeren waschen, putzen und fein pürieren.
Gelantine in kaltem Wasser mind. 10 Min. einweichen.
Gelantine in einem kl. Topf flüssig werden  lassen und unter die Erdbeeren rühren.

Die Hälfte des Erdbeerpürees in 6 Gläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 30 Min.)
Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen.
Sahne steif schlagen.
Eier mit dem Zucker im Kessel über dem Wasserbad  cremig aufschlagen, geschmolzene Schokolade dazu geben und kräftig unterrühren.
Grand Manier + Erdbeerpüree unterrühren, etwas abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.
3/4 der Mousse auf das Erdbeerpüree geben und kalt stellen.

Zucker und Basilikumblätter im Mörser fein zerreiben und über die Mousse geben.

Zutaten für die Erdbeermacarons:
1 Eiweiß
45 g sehr fein gemahlene Mandeln
75 g Puderzucker
10 g Zucker
1 kl. Klecks Lebensmittelfarbe

Zubereitung für die Macaron´s findet ihr hier : klick
Macarons auskühlen lassen und mit dem Rest Erdbeermousse füllen .

Aufgehübscht

gerade ist mir noch aufgefallen das dieser Post der 
 1.000 Post seit Eröffnung meines Blogs ist...
boahhhhh.. 
bin selber ganz überrascht gewesen.


irgendwie habe ich wohl gerade eine kreative Phase und kann mich kaum von meinem Basteltisch trennen.. 

außer ich stehe in der Küche .

hier habe ich nochmal eine Umverpackung für die Schoko-Macarons gewerkelt, 

diesmal in Sonnengelb mit einem kleinen Schmetterling.

Doppel-Chocolate-Macarons

 da ich heute 3 frische Eiweiß übrig hatte habe ich davon noch ein paar Schokoladen-Macarons gemacht mit heller Schokoladenfüllung.

Das Grundrezept ist wie immer das gleiche + 1 TL Kakao für die

Füllung habe ich 100g weiße Schokolade + 25 g Butter geschmolzen und 100g Frischkäse in die etwas abgekühlte Schokolade gerührt.

Schokoladig hoch zwei :-)

hübsch verpackt habe ich gleich ein nettes Mitbringsel für den Besuch morgen.

Espresso-Macarons

 sie machen einfach Spaß..

heute mal Macarons mit Espresso-Schokolade als Füllung..

Macarons mit wach-mach-kick :-)

wie immer nach diesem Rezept: klick

Macarons... der Geschmack des Sommers

sooo nun habe ich mich nicht geschlagen gegeben und mich nochmal an die Macarons getraut (nachdem meine letzten ja irgendwie "pfuschig" waren ) 

und habe gleich noch eine Änderung vorgenommen :-)

Normalerweise sind Macarons aus Mandelpuder, Puderzucker und  Eiweiß...

bei diesen Macarons habe ich jedoch Kokospuder verwendet und es klappt wunderbar.

Die Füllung besteht aus weißer Schokolade, Sahne und Blue Caracao.. 

der Geschmack des Sommers oder ein Cocktail zum knabbern..?! 

Manchmal ist eben alles anders.. 

und das gefällt / schmeckt mit gut so !!!!

Das Grundrezept findet ihr hier : klick 

Macarons *pfusch*

 schon oft habe ich diese süße Sünde gebacken nur heute sind sie nicht soo schön geworden :-(

fragt mich bitte nicht was ich anders gemacht habe.. nichts.. es war wie immer...

evtl. muss ich mich erst an meine neue Heizspirale im Ofen gewöhnen :-)

schmecken tun sie trotzdem..

Fruchtige Burger mit Mango Pommes

schon oft habe ich Macarons gemacht und auch darüber berichtet,
heute gibt es sie als kleine fruchtige Burger mit einer Schokolandenfüllung