Mohn oder Nuss

Heute habe ich zwei sehr leckere Hefezöpfe für euch.
Da ich mich nicht entscheiden konnte ob ich einen Nuss-, oder Mohnzopf machen soll habe ich einfach beide gemacht.
Die Füllungen sind denkbar einfach und sind vorallem nicht zu süß.
Der Hefeteig ist glatt und geschmeidig lässt sich super verarbeiten und ist nach dem backen fluffig und nicht trocken.
Zum Schluß habe ich eine dünne Schicht Zuckerglasur darüber gepinselt, so bleibt der Zopf lange saftig und bekommt einen schönen glanz.

Zutaten für zwei Zöpfe:
500 g Dinkelmehl 630
185 g lauwarme Milch
50 g Zucker
21 g frische Hefe
75 g weiche Butter
5 g Salz
1 großes Ei


Hefe in die warme Milch bröckeln und rühren bis sich diese aufgelöst hat.
Eier in die Hefemilch geben und etwas verrühren.
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen, Hefe-Eier-Milch und Butter dazu geben und alles in der Küchenmaschine ca. 5 Min. auf kleiner Stufe kneten bis sich ein glatter Teig ergibt der sich leicht von der Schüssel löst.
Den Teig aus der Schüssel nehmen rundwirken und mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 15-30 Min. Ruhen lassen.
In der Zwischenzeit kann man super die Füllungen vorbereiten:

Zutaten Nußfüllung für einen Zopf:
100 g geriebene Haselnüsse (oder Mandeln)
50 g gehackte Haselnüsse (oder Mandeln)
80 g süße Brösel (z.B. Löffelbiskuit)
40 g Zucker
1 Pr. Zimt
200 g heiße Milch 
etwas Rumaroma (nach Geschmack)

Alle trockenen Zutaten gut vermischen, heiße Milch dazu geben und gut unterrühren (Masse dickt nach)


Zutaten Mohnfüllung für einen Zopf:
250 g Milch
100 g gemahlener Mohn
50 g Zucker
30 g Grieß
30 g Butter (flüssig)
1 Ei
etwas Rumaroma (nach Geschmack)

Milch, Zucker und Butter aufkochen, Grieß dazu geben und 5 Min. quellen lassen, immer wieder umrühren.
Mohn unterrühren und die Masse etwas auskühlen lassen, anschließend das Ei unterrühren.


Hefeteig in zwei gleichgroße Teile teilen.
Teige jeweils rechteckig, dünn ausrollen, mit der Füllung füllen und von der langen Seite her aufrollen.

Rolle der länge nach auseinander schneiden und mit den Schnittkantennach oben verschlingen, die Enden etwas andrücken.

Jetzt müssen beide Zöpfe mind. 30 - 60 Min. gehen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Beide rollen etwas mit Eiermilch (1 Ei, 2 EL Milch) bepinseln und dann im vorgeheiztem Backofen bei 180° - 200 ° Grad ca. 35 Min.  backen.

Birnen-Nuss-Brownies

Bei der lieben Simone von S-Küche gab es die Tage ein paar super leckere Brownies mit Birnen.
Schon das Bild macht einem Hunger.
Und da ich noch ein paar wirklich kleine Birnen in der Obstschale hatte kam das Rezept wie gerufen.

Allerdings habe ich keinerlei weihnachtliche Gewürze verwendet (irgendwann kann ich es einfach nicht mehr riechen) und die noch heißen Brownies mit Maracuja-Marmelade glasiert und mit weißer Schokolade verziehrt.

Eine wirklich gelungene Kombination und die Idee die halben Birnen in den Teig zu stellen gefällt mir außerordentlich gut.

Zutaten für eine große Form:
4 kl. Birnen
100 Zartbitterschokolade
100 Vollmilchschokolade
250 g Butter
200 g Zucker
1 Pr. Salz
4 Eier
180 g Dinkelmehl
200 g gehackte Haselnüsse
20 g Kakao
4 EL Milch
Maracuja Marmelade

Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Butter und Zucker schaumig schlagen.
Eier nach und nach gut unterrühren.
Kakao, Salz, Backpulver, Nüsse und Mehl mit der Milch gut unterrühren.
Zum Schluß die flüssige Schokolade dazu geben und gut vermengen.


Teig in eine gefettete Auflaufform füllen.

Birnen schälen, quer halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in den Teig drücken.

Brownies ca. 35 Min. backen.

Den noch heißen Kuchen mit Marmelade glasieren und mit flüssiger weißer Schokolade verzieren.

Da meine Form nicht ganz so groß ist habe ich aus dem restlichen Teig noch ein paar Brownie-Herzen am Stiel gebacken als kleine Mitbringsel für die Feiertage.

Apfel-Früchte-Brot

Ihr werden lachen aber heute habe ich einen echten Klassiker für euch den ich selbst noch nie gebacken habe. 
Warum?
Gute Frage! Das kann ich garnicht beantworten *mhhhh*
Aber heute habe ich mich daran versucht und bin sehr positiv überrascht... saftig, fruchtig, lecker und mit einem Hauch Zimt auch ein bisschen weihnachtlich !

Die Apfel-Zucker-Mischung muss über Nacht ziehen und wird am nächsten Morgen nur noch mit Mehl verrührt und kann gebacken werden, also perfekt für ein Feiertagsfrühstück wenn der Bäcker geschlossen hat.

Zutaten für eine Kastenform:
4 große Bio-Äpfel
200 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
100 g Rosinen
100 g Cranberries
500 g Dinkelmehl 1050
3 TL Backpulver

Äpfel heiß abwaschen, mit der Schale reiben oder sehr fein hobeln (ich habe sie gehobelt, so hat man nicht nur Apfelbrei) mit Zucker, Mandeln, Rosinen und Cranberries mischen, wer mag kann noch etwas Zimt dazu geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen so bekommt das Apfelbrot eine herrliche Karamellnote.
Am nächsten Morgen den Backofen auf 175° Grad vorheizen, eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Mehl und Backpulver zur Apfel-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
Teig in die Kastenform füllen und ca. 35 Min. backen.

Nikolaus-Torte für Prinzessinen

Heute gibt es noch passend zum Nikolaus-Tag eine Nikolaus-Torte für Prinzessinen :-)

Diese Barbie-Torten gibt es ja wie Sand am Meer auch Jutta hatte mal eine im Programm und aus lauter Langeweile mal eben schnell eine gewerkelt.
Die Tage habe ich  mal eine Meerjungfrau-Torte bei einer Bekannten gesehen und dann kam mir die Idee zu dieser Nikolaus-Torte.

Für das Kleid habe ich einen Himbeer-Biskuitteig im Gugelhupf gebacken und mit Vanille-Buttercreme gefüllt und auch das Kleid ist aus Buttercreme.

Zutaten für den Biskuit:
4 Eier
40 ml heißes Wasser
Pr. Salz
200 Zucker
100 Dinkelmehl
1 Päckchen Himbeer-Puddingpulver

Buttercreme:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1/2 l Milch
100 g Zucker
250 g weiche Butter 
Lebensmittelfarbe rot (Paste)

Eie, Wasser und Salz in der Küchenmaschine kurz schaumig schlagen, Zucker
  
langsam einrieseln lassen und min. 5 Min. sehr schaumig schlagen .
Mehl und Puddingpulver mischen, zur Eimasse sieben und mit dem Teigschaber schnell unterheben.

Teig in eine gefettete Gugelhupf-Form geben und bei 180° Grad Umluft 25-30 Min. backen.
Biskuit auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Biskuit 3-4 mal durchschneiden.

Vanillepudding nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker zubereiten. Kalt stellen, zwischendurch mit einem Schneebesen glatt rühren. 

Butter cremig schlagen. Pudding esslöffelweise unterrühren. Wichtig: Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, da die Creme sonst gerinnt.

Biskuit mit der Buttercreme füllen.

3 EL Buttercreme aufheben und den Rest mit Lebensmittelfarbe (Paste) Rot färben.

Barbie (meine ohne Beine) in die Mitte stellen.

Kuchen mit roter Buttercreme einstreichen und mit der weißen Buttercreme Tupfen spritzen.

Zitroniger Sandkuchen

Mürbe Plätzchen und Sandkuchen kann ich kaum stehen lassen ohne dran zu knabbern und wenn es dann noch ein Sandkuchen mit Zitronenguss ist muss ich mich wirklich zusammen reißen damit die Gäste noch etwas bekommen.

Dieses Rezept aus der aktuellen "meine Familie & ICH" hat mich sofort angesprochen.
Der Kuchen ist super einfach gemacht. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, kurz mit dem Handrührgerät aufgeschlagen und ab geht´s in den Backofen. 
50 Min. bei 180° Grad Umluft backen und schon ist der Kuchen fertig.

Für den Guss werden Puderzucker und frischer Zitronensaft gemischt und der kalte Kuchen damit bestrichen.

Der Kuchen ist herrlich feinporig aber nicht kompakt, zerfällt auf der Zunge und bringt eine feine zitronige Frische mit.

Zutaten:
250 g Dinkelmehl
250 g Zucker
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
1 Pr. Salz
1 Päck. Vanillezucker
1 TL abger. Zitronenschale
250 g weiche Butter
5 Eier
1 EL Zitronensaft

Für den Guss 200 g Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft verrühren.

Zwetschgen-Birnen-Kompott-Schnitte

Soo und hier kommt noch wie versprochen das Rezept dieser herrlichen fruchtigen Schnitte.
Der Aufwand ist etwas größer aber das Ergebnis wird euch überzeugen.
Am besten macht Ihr gleich die doppelte Menge (ganzes Blech/Backrahmen) denn der Kuchen lässt sich super einfrieren.

Zutaten für 1/2 Backrahmen bzw. Tarte-Form 20 x 20 cm:
Teig:
250 g kalte Butter
350 g Dinkelmehl
Pr. Salz
100 g Zucker
1 Eigelb
1 Ei / etwas Milch

Füllung:
1 kg Zwetschgen
2 reife Birnen
100 g Zucker
250 ml Traubensaft
1 Vanilleschote
4 EL Speisestärke


 
Butter, Mehl, Salz, Zucker, Eigelb und ca. 100 ml kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten und diesen in einer Frischhaltefolie 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwetschgen und Birnen waschen, vom Kern bzw. Herngehäuse läsen und in kleine Stücke schneiden.
Traubensaft mit Zucker und Vanillemark aufkochen lassen. Obst dazu geben und 10 Min. weich kochen.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Kompott geben kurz aufkochen lassen.
Kompott vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Ofen auf 160° Grad Umluft vorheizen.
Teig halbieren, eine Hälfte in den Backrahmen geben, einen Rand hochziehen, Kompott daruaf verteilen.
Den übrigen Teig ausrollen und in Streifen schneiden und als Gitter auf die Früchte legen.
Ei und Milch verrühren, Gitter damit bepinseln.
Kuchen im Ofen ca. 45 Min. backen.

Inspiriert und gesehen in der letzten Ausgabe "meine Famile & ICH"

Makronenkuchen

Heute gibt es mal wieder ein Rezept aus den Anfängen meiner backerei :-)
Vor ein paar Jahren *hüstel* war dieser Rührkuchen mal schwer in Mode und durfte auf keinem Kuchenbuffet fehlen.

Das raffinierte an diesem Kuchen ist das der untere Teil aus einem sehr feinporigem Rührkuchen besteht  und in der Mitte leckere weiche Mandelmakronen warten.

Ich habe dieses Kuchen ewig nicht gebacken und hatte mal wieder richtig Lust drauf.


Zutaten für eine Kastenform:
200 g Margarine

175 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
2 Eier
2 Eigelb
200 g Dinkelmehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
2 Eiweiß
100 g Zucker
3 Tropfen Bittermandelaroma
175 g gem. Mandeln

Aus den oberern Zutaten einen sehr cremigen Rührteig rühren wobei die Eier nach und nach einzeln unter die weiche Butter-Zucker-Masse gerührt werden.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
Mit dem Löffel der Länge nach eine  Vertiefung eindrücken.

Eiweiß mit Zucker und Bittermandelaroma steif schlafen, gem. Mandeln unterheben.
Makronenmasse in die Vertiefung füllen und den Kuchen bei ca, 175 Grad 60 Min. backen.
Kuchen mind. 10 Min. inm der Form auskühlen lassen.

Streusel, Streusel mit Kirschen

Ich liebe Streusel und für meinen Geschmack können es nie genug Streusel auf einem Streuselkuchen sein.
Da kommt mir das Rezept aus der aktuellen "Familie & ICH" genau richtig.
Hier gibt es einen Kirsch-Streusel-Kuchen der neben den Kirschen NUR aus Streuseln besteht.
Der Boden besteht ebenfalls aus Streuseln und somit ist es mal wieder ein Ruck-Zuck-Rezept.
PERFEKT.

Zutaten für einen 28er Backring:
1 Glas Sauerkirschen
400 g Dinkelmehl
240 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Butter
2 Eigelb
3 EL Kakaopulver

Jeweils 200 g Mehl, 120 g Zucker, 150 g Butter und 1 Eigelb in zwei Schüsseln geben.
In eine Schüssel den Vanillezucker in die andere Schüssel das Kakaopulver geben.
Mit dem Handrührgerät fix Streusel rühren.
Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Kirschen abgießen und abtropfen lassen.
Jeweils die Hälfte der Streusel auf den Boden in den Backring geben nicht fest drücken.
Kirschen darauf verteilen und restliche Streusel darüber streuen.
30 Min. im Ofen backen und freuen :-)

Kuchen auskühlen lassen und mit Sahne servieren.