Spinat-Schinken-Pastarolle

Wie wäre es mal mit einer Pastarolle?
Der Aufwand den Nudelteig selbst zu machen lohnt sich auf jeden Fall und es bleibt sogar noch etwas übrig ein paar Bandnudeln zu schneiden.. herrlich!

Zutaten für den Nudelteig:
180 g Dinkelmehl
120 g Weichweizengrieß
3 Bio-Eier
3 TL Rapsöl
1 EL lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz

Alle Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgerätes gut vermengen. Anschließend den Teig mit der Hand zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten.
Nudelteig in Frischhaltefolie schlagen und an einem kühlen Platz (nicht im Kühlschrank) 30 Min. Ruhen lassen.

2/3 des Teiges ausrollen .

Zutaten für die Füllung:
500 g  Blattspinat  (TK)
1 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
100 g geriebener Gouda 
3 EL  Butter
2 leicht gehäufte EL Dinkelmehl
100 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe (instant)
200 g Schinken in Scheiben
100 g Kirschtomaten
 
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Öl in einem sehr großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben, mitdünsten mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Für die Béchamel Käse reiben. Butter in einem Topf schmelzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Unter ständigem Rühren 400 ml Wasser und Sahne zugießen und aufkochen. Brühe einrühren und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Hälfte Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Nudelteig streichen. Zuerst Schinken dann Spinat gleichmäßig darauf verteilen.

Ofen vorheizenUmluft: 175 °C. 
Etwas Soße in eine große flache Auflaufform geben. Nudelrolle vorsichtig hineinlegen. Restliche Soße gleichmäßig darübergießen. Kirschtomaten waschen, halbieren und darüber verteilen. Mit Rest Käse bestreuen. Im heißen Ofen 30–40 Minuten backen.




Den reslichen Nudelteig dünn ausrollen, mit Mehl bestäuben, zusammenlegen und mit einem sehr scharfen Messer in Streifen schneiden.
Nudeln zum trocknen aufhängen.

Rote Bete aus dem Ofen

Rote Bete mag man oder mag man nicht dazwischen gibt es wenig. Ich mag Rote Bete sehr gerne und wegen mir könnte es viel öfter Rote Bete geben.

Da kam mir das Rezept von meiner tollen Lecker.de-App die Tage genau richtig, Rote Bete aus dem Ofen, frisch mit Zitrone und Rosmarin, dazu ein herrliches Rinderhüftsteak mit Frühlingszwiebel-Dip. Toll !!

Durch die Zitrone bekommt die erdige Rote Bete eine herrliche frische und mir hat die Kombination hervorragend geschmeckt.
 
Zutaten für 3 Personen:
3 Knollen frische Rote Bete
2 Stiele Rosmarin
1 TL Olivenöl
Salz/Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Becher Saure Sahne
1 Bio-Zitrone
1 EL Öl
3 Rinderhüftsteaks


Backofen auf 150° Grad Umluft vorheizen.



Rote Bete schälen und in dünne Spalten schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Rosmarinzweige dazu legen und ca. 30 Min im Backofen garen.

Frühlingszwiebeln putzen und alle bis auf eine in grobe Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden.

Restliche Frühlingszwiebel fein hacken und mit der Sauren Sahne mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2 Min.).
Zitronen, Frühlingszwiebeln und Steaks 10 Min. vor Ende der Garzeit auf das Backblech legen und im Ofen fertig garen. Rosmarinzweige entfernen.
Nach der Garzeit das Fleisch in Alufolie gewickelt ca. 5 Min. ruhen lassen.
Gemüse, Fleisch und Dip anrichten.

Bei uns gab es frisches Baguette dazu.

Pikante Putenpfanne

Wie ihr sicher mitbekommen habt ist ja der große Topf-Brot-Hype ausgebrochen und viele meiner Foodblog Freunde backen was das Zeug hält und die Mühle hergibt bis der Topf glüht.

Natürlich wäre es schade den Topf nur zum Brotbacken zu verwenden und so dachte sich meine liebste Frau B. ein Buch mit "Gerichten aus einem Topf" könnte nicht schaden.

So ist heute bei mir, mit ganz waaaahhnsinig lieber Geburtstagspost für unser bald einjähriges Smillakind, ein Kochbuch für die Mutti eingetroffen aus dem mich sofort dieses Rezept angesprungen hat. Die Zutaten hatte ich alle zu Hause und schon wurde geschnippelt und gebrutzelt.

Und gelernt habe ich heute auch gleich noch etwas denn bis zu diesem Rezept hatte ich den Begriff 
" 1 Bouquet garni " noch nie gehört *schäm* und musste tatsächlich Herrn Google fragen und der sagt:  Ein Bouquet garni oder Kräutersträußchen ist eine Kräutermischung. Sie besteht aus verschiedenen Kräutern, die zusammengebunden oder in ein Baumwollsäckchen gefüllt werden.

Ich habe meine Kräutermischung allerdings in einen Teebeutel gegeben aber ich denke das kann man durchgehen lassen, oder?

  





Zutaten für 4 Personen:
2 EL Dinkelmehl
Salz / Pfeffer
1 kg Putenfleisch gewürfelt
25 g Butter
1 EL Rapsöl
2 Zwiebeln in Streifen geschnitten
1 rote und 1 gelbe Paprika in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe fein gehackt
400 g gestückelte Tomaten aus der Dose
1 Bouquet garni
200 ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe

Mehl mit Salz und Pfeffer würzen, Putenfleisch darin wälzen und im heißen Topf mit Butter und Öl goldbraun anbraten.
Fleisch heraus nehmen und zur Seite stellen.
Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und ca. 5 Min. anbraten. Fleisch, Tomaten und Geflügelfond dazu geben, Kräutermischung im Teebeutel dazu geben und ca. 25  Min. köcheln lassen.

Bouquet garni herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei uns gab es dazu Jasmin Reis, es war super lecker und ich werde sicher noch mehr Rezepte aus diesem Buch vorstellen.

Ofenreis mit Fleisch oder "abgespeckte Paella"

Meine beiden Mitesser sind ja bekennende Fleischesser und Fisch, Schalen und Krustentiere werden hier selten verlangt, schade eigentlich :-(

Deshalb gab es heute zum Mittagessen eine abgespeckte Paella oder einfach nur Ofenreis mit Fleisch.

Wieder schmurgelt alles zusammen im Ofen, in der Zwischenzeit ist die Küche aufgeräumt und hinterher bleibt genug Luft für ein Mittagsschläfchen bis der Kaffeebesuch an der Türe steht.

Zutaten für 4 Personen:
3 Hähnchenkeulen
3 Schweineschnitzel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
300 g kl. Tomaten
300 g Risottoreis
1 l Hüherbrühe / Fond
200 dünne grüne Bohnen (heute mal aus dem Glas)  
Olivenöl / Salz / Pfeffer 
1 Döschen gem. Safran 
frische Petersilie

Hähnchenkeulen und Schweinefleisch waschen, trocken tupfen.
Schweinefleisch in dicke Streifen schneiden, Hähnchenkeulen am Gelenk durchschneiden mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel und Knoblauch schälen in feine Würfel schneiden.
Paprika putzen und waschen und in grobe Würfel schneiden.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin portionsweise rundherum kross anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Zwieblen, Knoblauch und Paprika im Bratfett andünsten, Tomaten, Reis und Safran dazu geben und kurz mitbraten, 500 ml Hüherbrühe dazu geben und aufkochen lassen.
Bohnen und Fleisch auf den Reis legen restliche Brühe erhitzen, angießen und 40 Min. im Ofen schmoren lassen.
Pfanne aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen, Petersilie waschen, hacken und über die Paella streuen. 
 

Rinderschmortopf mit Rote Bete

Heute habe ich einen leckeren Schmortopf für euch der sich super vorbereiten lässt und dann gemütlich 2 Stunden im Ofen schmurgelt.

Zutaten für 3 Personen:
3 Rinderrouladen
400 g vorgegarte Rote Bete
2 Möhren
4 große Kartoffeln
1 große Zwiebel 
100 g Frühstücksspeck
1 TL Oregano / Salz + Pfeffer
500 ml Rinderfond

Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und alles in feine Ringe / Scheiben schneiden mit dem Oregano in einer Schüssel mischen.
Rote Bete abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Jede Rinderroulade in 3 Stücke schneiden. 

In eine Auflaufform jeweils 1/3  Rote Bete, Fleisch, Gemüsemischung und Speck schichten, jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und so lange wiederholen bis alle Zutaten verbraucht sind.

Rinderfond (evtl. mit etwas Rotwein mischen) angießen, ,mit einem Deckel oder Alufolie abdecken  und 2 Stunden im Ofen schmoren lassen.

Die letzten 15 Min. ohne Deckel garen damit der Speck schön knusprig wird.

Schweinefilet im Zwiebelbett

Bei der lieben Celia von Kochblogger habe ich die Tage mal ein Rezept gefunden das mich sofort angesprochen hat und das wunderbar alltagstauglich ist das es blitzschnell zubereitet ist !

Zutaten für 4 Personen:
2 Gemüsezwiebeln

1 Lage Schwarzwälder Schinken
500 Gramm Schweinefilet
1 Becher Creme Fraiche
1/2 kleines Glas Preisselbeeren
100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
Salz / Pfeffer

Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Schinken in eine flache Auflaufform legen, Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden, auf den Schinken legen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, in etwas Ghee (ayurvedischer Butterschmalz) glasig anbraten, mit Brühe oder Wein ablöschen, Creme Fraiche und Preisselbeeren dazu geben, kurz erhitzen und alles über das Fleisch geben.
Im Backofen ca. 20 Min. schmurgeln lassen.
Dazu gab es bei uns Reis.

Das ist mal wieder der beste Beweis das gutes Essen schnell geht und irre lecker schmeckt :-)

Entenbrust mit Orangen-Honig-Sauce

 
Zutaten:
1 kleiner Bund Suppengrün
2 Entenbrustfilets mit Haut (á ca. 350 g)
Salz, Peffer
3 EL Honig
1 TL Tomatenmark
600 ml Geflügelbrühe oder Enten Fond
3 Orangen
2 EL kalte Butter

Backofen auf 160° Grad vorheizen.
Gemüse putzen und in kl. Würfel schneiden.
Haut der Filets schräg einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne (Bräter) ohne Fett auf der Hautseite 10 Min. anbraten, wenden mit Honig bestreichen und nochmal 2 Min. braten.
Filets herausnehmen, im Bratenfett Gemüse und Tomatenmark rösten, Fond dazu geben, Filets darauf legen und im Backofen ca. 20 Min. braten.
Orangen auspressen.
Entenbrust aus dem Bräter nehmen, warm stellen.
Fond in einen Topf sieben, mit dem Orangensaft ca. 5 Min. köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und der kalten Butter abbinden.
Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.

Malzbiergulasch mit böhmischen Semmelknödel

heute gibt es wieder ein Gericht aus dem Kochbuch "Winter Küche" von GU allerdings wird in der Rezeptvorgabe das Gulasch 1 1/2 Stunden im Ofen geschmort.
Aus Zeitmangel habe ich mich für den Schnellkochtopf entschieden und das Gulasch 30 Min. auf Dampfstufe eins weich gekocht :-)
Anschließend wie im Rezept angegeben weiter 30 Min. ohne Deckel garen lassen.

Es gibt eine kräftige dunkle Soße die durch das Malzbier ganz leicht süßlich ist.

Dazu gab es bei uns böhmische Semmelknödel... Rezept stelle ich natürlich für euch noch online !!

Zutaten:

• 1kg Schweinefl eisch (aus der Schulter oder dem Nacken)
• 2 rote Zwiebeln
• 1 große Kartotte
• 1 Stange Lauch
• 1/2 TL Kümmelsamen
• 2-3 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• 1 1/2 EL Tomatenmark
• 1/2 l Malzbier (alkoholfrei, z. B. Karamalz)
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL gekörnte Fleischbrühe
• 1 gestrichener TL Speiestärke
• saure Sahne (nach Belieben) 

Das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhre schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden. Den Kümmel grob hacken.

In einem Schnellkochtopf  1 EL Schmalz erhitzen. Darin das Fleisch bei großer Hitze rundherum hellbraun anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.

Eventuell noch etwas Schmalz zum Bratfett geben, darin bei mittlerer Hitze die Zwiebeln goldgelb andünsten. Möhre, Lauch und Kümmel dazugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark dazugeben und unter Rühren anrösten. Mit wenig Malzbier ablöschen, das Bier völlig einkochen lassen, dann übriges Bier, Paprikapulver und Majoran einrühren und aufkochen lassen. Fleisch und Brühepulver unterrühren, nochmals salzen und pfeffern, Schnellkochtopf fest verschließen dann alles bei mittlerer Hitze 30 Min. garen lassen.

Stärke in 3-4 EL kaltem Wasser anrühren und in das Gulasch rühren. Weitere 15-30 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Wer möchte, mischt am Ende noch die saure Sahne unter das Gulasch.

Kartoffel-Wurst-Auflauf

aus meinem Kochbuch Winterküche von GU gab es heute zum Mittagessen diesen herrlichen Kartoffel-Wurst-Auflauf ... im Buch wird er mit Apfelkompott serviert bei uns gab es eine große Schüssel Salat dazu :-)
Der Auflauf lässt sich super vorbereiten und nochmal erwärmen ohne das er "matschig" wird.

Und da er sooo lecker war gibt es leider kein Bild vom fertigen Auflauf .... 

Zutaten:

• 2 kg festkochende Kartoffeln
• 4 Zwiebeln
• 250 g durchwachsener Räucherspeck
• 3 geräucherte Mettenden 
• 3 Eier (Größe M)
• Salz
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 2 TL getrockneter Majoran
• Sonnenblumenöl für den Bräter

Für den Auflauf die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen. Beides mit der Küchenmaschine (notfalls auch mit einer Rohkostreibe) fein reiben. Beides zusammen in ein großes Sieb geben und über eine Schüssel hängen, 30 Min. abtropfen lassen und dabei die ablaufende Flüssigkeit auffangen. Inzwischen den Speck in ca. 1 cm breite Streifen und die Würste in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

Die aufgefangene Kartoffelflüssigkeit vorsichtig abgießen, sodass die Stärke, die sich am Boden abgesetzt hat, in der Schüssel bleibt. Kartoffeln, Zwiebeln und die Eier zur Stärke geben, kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen und alles gründlich vermengen.

Den Backofen auf 180° vorheizen, einen Bräter (gut 4 l Inhalt) mit Öl einpinseln. Etwas Speck auf den Boden des Bräters streuen. Darauf etwa ein Drittel der Kartoffelmasse geben, darauf die Hälfte der Würste und des übrigen Specks streuen. Wieder ein Drittel Kartoffelmasse daraufgeben und übrigen Speck und restliche Würste daraufstreuen. Zum Schluss mit dem letzten Drittel der Kartoffelmasse abschließen. Leicht festdrücken, mit 4-5 EL Öl bepinseln. Deckel auf den Bräter legen und den Auflauf im Ofen (Mitte, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 1 1/2 Std.  garen. Dann den Deckel abnehmen, den Auflauf eventuell nochmals mit etwas Öl bepinseln und ca. 20 Min. offen backen, bis er schön gebräunt und knusprig ist.

Coq au Vin

lange habe ich nichts von mir lesen lassen aber langsam rappeln wir uns wieder auf und langsam kehrt der Alltag wieder ein.

Es wird wieder gekocht, der kleine Mitesser isst wieder und darf auch wieder zur Schule gehen und ich schleppe mich in die Arbeit .... wird schon wieder !!

Heute zum Valentinstag gab es für mich und den großen Mitesser den französischen Klassiker mit viel Liebe gekocht und der kleine Mitesser ist mit der Liebsten im Kino :-)

Zutaten:
3 Hähnchenkeulen
300 g Kirschtomaten
500 ml Hühnerbrühe
500 ml kräftiger Rotwein
Butterschmalz
500 ml passierte Tomaten
Salz / Pfeffer / 2 EL Dinkelmehl
4-5 frische Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen

Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Keulen mit Thymian und den ganzen Knoblauchzehen kräftig anbraten, Keulen herausnehmen und beiseite stellen.
Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Brühe angießen und passierte Tomaten dazu geben.
Kurz aufkochen lassen, Tomaten und Hühnerkeulen dazu geben und im vorgeheiztem Backofen ca. 60 Min. schmoren lassen.
Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

glasierter Putenbraten mit Schalotten-Tomaten-Gemüse

bevor ich mich wieder in mein Bett verkrümel, denn alle Mitesser hat es dahin gerafft (der kleine hat wahrscheinlich Pfeifferisches Drüsenfieber, der große eine fette Erkältung und ich eine akute Bronchitis) wollte ich euch noch von unserem gestrigen Abendessen berichten.

Im aktuellen Heft "meine Familie & ICH"  hat mich ein glasierter Putenbraten mit Schalotten-Tomaten-Gemüse angelacht , laut Rezept sollten noch frische Ananas mitgeschmort werden aber das konnten wir uns nicht so lecker vorstellen und haben sie einfach weg gelassen.

Der Putenbraten wird mind. eine Stunde mariniert und lässt sich sehr gut vorbereiten.
Bei uns gab es dazu Kartoffeln und allen hat es gut geschmeckt, die fruchtig-scharfe Marinda hat uns überzeugt und wird sicher wieder mal gemacht, kann ich mir auch gut für eine schnelle Wok-Pfanne vorstellen.



Zutaten für die Marinade:
3 EL Honig
1 TL Harissa
1 EL Worcestersauce
1 EL Balsamico
2 EL Ketchup
1 EL Olivenöl
Salz / Pfeffer

Putenbraten (ca. 1 kg) abbrausen, trocken tupfen und mit einem Küchengarn zusammen binden.
Alle Zutaten miteinander verrühren und das mit der Hälfte der Marinade einpinseln und mind. 1 Std. im Kühlschrank marinieren.

6-8  Schalotten, schälen und vierteln.
300 g Kirschtomaten waschen und halbieren.

2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Putenbrust darin rundum anbraten, Schalotten dazu geben und mit 500 ml Geflügelbrühe/ Fond ablöschen im vorgeheiztem Backofen bei ca. 165° Grad ca. 50 Min. garen, zwischendurch mit der restlichen Marinade bepinseln.
Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit Tomaten dazu geben.

Braten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie gewickelt ca. 5 Min. ruhen lassen, Soße + Gemüse abschmecken und mit dem aufgeschnittenem Braten servieren.

Kartoffel-Galette mit scharfem Hähnchen

bei Petra von Chili und Ciabatta gab es die Tage eine Kartoffel-Galette mit Zwiebeln die mir schon auf dem Bild  das Wasser im Mund zusammen laufen lies.

Schnell war klar das ich diese herrliche Ansammlung von Kartoffeln nachbacken muss und ich kann es euch wirklich empfehlen... außen knusprig und innen saftig.. eine tolle Idee !!

Dazu gab es bei uns ein scharfes Hähnchenbrustfilet das mit den Kartoffeln im Ofen gegart wird.

Zutaten:
5 Hähnchenbrustfilets
2 EL Ajvar
4 EL Mandelblättchen
1 TL Honig
1 TL Harissa
2 EL Semmelbrösel
1 EL Ölivenöl
Salz / Pfeffer

Hähnchenbrustfilet in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ajvar, Mandelblättchen, Honig, Harissa, Semmelbrösel und Olivenöl mit dem Mixstab vermengen, auf die Hähnchen geben und im Backofen ca. 20 Min. schmoren lasse.

Gulaschsuppe

Väterchen Frost ist angekommen und hat über Nacht Schnee mitgebracht *endlich* :-) wie wäre es mit einer heißen Gulaschsuppe zum Mittagessen und dann ein ausgiebiger Spaziergang in der winterlichen Landschaft? *herrlich*

Zutaten für 10 Personen:
2 kg Schweinegulasch
50 g Butterschmalz
750 g Zwiebeln
2 kl. Knoblauchzehen
Salz / Pfeffer / Parikapulver
50 g Tomatenmark
1 TL Majoran
1 1/2 Liter Fleischbrühe
750 g Kartoffeln
1 rote / 1 gelbe Paprikaschote
1 große Dose geschälte Tomaten
250 ml Rotwein
200 g sauer Rahm

Gulasch in kleine Stücke schneiden, Zwieblen schälen und in feine Würfel schneiden, Fleisch portionsweise kräftig anbraten, die Zwiebeln glasig dünsten, Tomatenmark und fein geschnittener Knoblauch zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran würzen, mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen.
Brühe zugießen und 1 Std. leicht köcheln lassen. Geschälte und jeweils in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln, Paprikaschote und die geschälten Tomaten zum Fleisch geben.
Alles zusammen nochmals 30 Min. kochen lassen.
Mit sauer Rahm verfeinern und nochmals abschmecken.