Vanille-Erdbeer-Cupcakes

Heute möchte ich euch mit ein paar Vanille-Erdbeer-Cupcakes an einem wahnsinnig tollen Ereignis teilhaben lassen.

Wie ihr ja wisst habe ich schon einen wundervollen 16 Jährigen Mitesser, den besten GöGa den ich mir wünschen kann und 3 flauschige Fellpopos.

Jetzt hat sich noch eine kleine Prinzessin in unser Leben geschlichen und macht Anfang März unsere Familie komplett.

„Leben ist das, was passiert, während du eifrig dabei bist, andere Pläne zu machen.“

John Lennon

Zutaten für 30 Muffins:

4 Eier

250 g Zucker

250 g weiche Butter

1 TL Backpulver

1 Vanilleschote

350 g Mehl

200 ml Milch
2 EL Erdbeersirup

Eier, Butter und Zucker schaumig rühren, Vanilleschote auskratzen und Vanillemark hinzugeben. Mehl und Backpulver nach und nach in den Teig sieben, Milch hinzufügen und alles sorgfältig verrühren. Zuletzt den Erdbeersirup unterheben und die Cupcakes bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

 Icing:

2 Eiweiß

100 g Zucker

1/4 TL Weinstein-Backpulver

1Msp. Lebensmittelfarbe (Paste)

Eiweiß, Zucker und Weinstein-Backpulver über Wasserdampf etwa 3-4 Minuten schlagen, Lebensmittelfarbe hinzufügen und etwa 7 Minuten weiterrühren bis sich glänzende Spitzen bilden. Mit einer Spachtel oder einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes auftragen und diese nach Belieben verzieren.