Brioche Schnecken mit Karamellfüllung und Dinkel-Joghurt-Brot

Heute habe ich zwei leckerschmecker Rezepte für euch, einen fluffigen Hefeteig (Brioche) und ein super leckeres und vorallem schnelles Dinkel-Joghurt-Brot!

Zutaten Brioche-Schnecken mit Karamellfüllung:

1 Vanilleschote

 200 g Sahne 

 2 EL Milch

 3 Eier 

 500 g Weizenmehl (Type 550)

 80 g Zucker 

 Meersalz

 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

 10 g Hefe  

200 g Karamell

Zubereitung Karamell: 300 g Zucker mit 4 EL Wasser in einem großen Topf geben und langsam schnelzen lassen, dabei nicht umrühren. Wenn der Zucker Farbe angenommen hat 250 g Butter in kleinen Stücken unterrühren.

Karamell vom Herd nehmen und 200 ml heiße Sahne, Pr. Meersalz dazu geben und kräftig weiter rühren.

Zubereitung:

Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. 

Sahne und Milch lauwarm erhitzen. 1 Ei trennen. Das Eigelb abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Eiweiß mit den übrigen beiden Eiern, dem Mehl, dem Zucker, 1/2 TL Meersalz, der Zitronenschale, der Sahne-Milch-Mischung und dem Vanillemark in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

Die Hefe dazukrümeln. Alles in der Küchenmaschine 15 Min. kneten lassen (nicht kürzer!). Den Teig herausnehmen und mit den Händen zu einer glatten Teigkugel kneten.

Den Teig in die Schüssel zurücklegen, die Schüssel mit einem aufgeschnittenen Tiefkühlbeutel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 30 Min. gehen lassen. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und den Teig über Nacht 12-14 Std. gehen lassen.

Am nächsten Morgen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit dem Tiefkühlbeutel abdecken und 30 Min. ruhen lassen. Den Teig in sechs gleich große Portionen teilen. Jede Portion  ausrollen, mit Karamellsauce bestreichen, der länge nach aufrollen und dann zu einer Schnecke drehen.

Die Kastenform gründlich einfetten. Die Schnecken nicht exakt nebeneinander, sondern etwas schräg versetzt hineinlegen. Die Form erneut mit dem Tiefkühlbeutel abdecken und den Teig abgedeckt weitere 60-90 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig knapp unter dem Rand der Kastenform ist.

Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Das kühlgestellte Eigelb mit der Milch zum Bestreichen verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Im Ofen (unten) in 35-40 Min. goldbraun backen, dabei zwischendurch abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Etwas auskühlen lassen und  auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. 

 

Dinkel-Joghurt-Brot Zutaten für zwei Brote: 
500 g Dinkelmehl 1050
500 g Weizenmehl 505
500 g Joghurt
300 ml Milch
1/2 Würfel Hefe
 3 TL Salz
 2 EL Honig

 Mehl vermischen. Joghurt und Milch lauwarm erwärmen. Die zerkleinerte Hefe
    darin auflösen. Die Joghurtmilch mit Mehl, Salz und Honig zu einem glatten
    Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Stunde lang gehen lassen.
  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig noch einmal durchkneten und
     zu 2 länglichen Brotlaiben formen. Mit einem scharfen Messer einmal längs
     einritzen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmal 10 Minuten ruhen
     lassen.

Die Brote bei 180 Grad etwas 50-60 Minuten knusprig braun backen.

 

Franzbrötchen

Schon lange bin ich auf der Suche nach einem Rezept für Franzbrötchen so wie ich sie aus Hamburg kenne.
Buttrig, blättrig, zimtig und süüüß mit dem nötigen knacken beim reinbeißen.. ein Traum.

Hier und da kann man viel lesen über das echte, richtige Franzbrötchen und das ein oder andere Rezept habe ich auch ausprobiert aber nie war ich mit dem Ergebnis so recht zufrieden.

Heute habe ich ein Rezept aus dem Buch "Heimwehküche Backen" von
Birgit Hamm & Linn Schmdit ausprobiert und bin total begeistert.

Ich habe natürlich wie immer Dinkelmehl und nur die halbe Menge an Zutaten verwendet denn Franzbrötchen muss man frisch und noch ein bisschen warm essen.. so sind sie einfach am besten.

Die übrigen Brötchen werde ich einfrieren und bei Bedarf ein paar Minuten im Backofen auftauen und aufknuspern.

Und damit ihr alle noch was zu lachen habt:
Bei  meinem zweiten oder dritten Besuch in Hamburg gehe ich voller Vorfreude in eine kl. Bäckrei und vor lauter Aufregung bestelle ich ein FRITZbrötchen und die nette Dame aus der Backstube musste soo lachen das sie direkt eine Kollegin zum bedienen rausschicken musste.

Zutaten für ca. 8-10 Brötchen:
250 g Dinkelmehl
3 g Trockenhefe
125 ml lauwarme Milch
35 + 75 g Zucker
50 g weiche Butter
1 Prise Salz
75 g kalte Butter
2 TL Zimt

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben,  Hefe, Salz und Zucker unrrühren.
Milch mit der weiche Butter leicht erwärmen und zum Mehl geben. Etwa 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, bis kein Teig mehr am Knethaken kleben bleibt. Den fertigen Teig mind. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.



Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig etwas kleiner als Backblechgröße ausrollen. Die Hälfte des Teigrechtecks mit der in dünne Scheiben geschnittenen, kalten Butter belegen. Die andere Teighälfte darüberklappen, sodass keine Butter mehr zu sehen ist. Die Ränder festdrücken. Den Teig mit der Butterfüllung wieder ausrollen, diesmal auf Backblechgröße. Von der schmalen Seite aus ein Drittel des Teigs zur Mitte klappen und das zweite Drittel darüberschlagen, sodass drei Schichten übereinanderliegen. In Frischhaltefolie wickeln, im Kühlschrank 15 Minuten fest werden lassen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Zimt und die restlichen 75 g Zucker vermischen. Gekühlten Teig etwas größer als das Backblech ausrollen, mit Zimtzucker bestreuen und von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle in 4 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück in der Mitte und von oben mit einem Holzlöffel eindrücken. Holzlöffel herausziehen und Franzbrötchen mit der Hand flach drücken.
Den Backofen auf 200 °C stellen. Die  Franzbrötchen auf das Backpapier legen und auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Kaffee-Frischkäse-Hefeschnecken

Heute gibt es ein paar Hefeschnecken mit Espresso-Kick für euch.
Bei dem Wetter braucht man Morgens viel Schwung um aus dem Bett zu kommen.
Heute Morgen ist es hier im Frankenland so schön herbstlich nebelig dass ich gleich mal meine Weihnachtstasse ausgekramt habe.

Wie heute soll der 01.06.2013 sein? nein nein.. da muss der Kalender sich verschaut haben.

die Füllung besteht aus 175 g Frischkäse,

80 g Zucker

100 g Marzipan

4 g löslicher Espresso 

alles mit dem Handrührgerät glattrühren

auf den Hefeteig streichen und aufrollen

 

Hefeteig in 4 cm breite Stücke schneiden und in eine große Springform / Backrahmen legen und 45 Min. gehen lassen.

 

 Backofen auf 180° Grad vorheizen und Hefeschnecken

ca. 40 Min. backen und in der Form auskühlen lassen

Die Schnecken sind schön saftig, der Hefeteig fluffig und der leichte Kaffeegeschmack passt hervorragend zu einem leckeren Frühstück am Wochenende.

Apfel-Zimt-Schnecken mit "Hermann"

Gestern war es endlich so weit, 10 Tage habe ich ihn gefüttert, gerührt und lieb gehabt und heute habe ich 1/4 von meinem Hermann verbacken.

Meinen 1. Versuch habe ich mit Apfel-Zimt-Schnecken gestartet und das Ergebnis gefällt mir sehr gut :-)

Zutaten:

200 g Sauerteig (Hermann)
350 g Dinkelmehl
110 ml Milch
60 g flüssige Butter
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt
8 g frische Hefe

alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen.

Teig zu einem großen Rechteck ausrollen.
Belieben mit Äpfeln (ich habe 3 Äpfel gehobelt), Rosinen, Zimt und Zucker bestreuen, Teig von der langen Seite her aufrollen und 2,5 cm breite Schnecken abschneiden.
Schnecken nochmal 20 Min. gehen lassen und dann bei 175° ca. 20-25 Min. backen.

Reloaded

fast genau ein Jahr ist es her das eine große Welle durch die Blogs geschwappt ist,  

die liebe Aniko war der Auslöser und jeder hat mitgebacken.

Und jetzt war es einfach mal wieder Zeit diese herrlichen Kakao-Schnecken zu backen und wieder ist Aniko "schuld" sie hat uns den Mund wässrig geschrieben.. 

und ich ergebe mich gerne und stelle mich in meine Küche, 

freue mich über einen traumhaften Hefeteig und einen wunderbar schokoladigen Duft in der Wohnung ... 

immer wieder lecker.

dieses mal sind sie nicht ganz so aufgegangen hat aber den Vorteil das die Schnecken nicht zusammen gebacken sind.

Ensaimadas de Mallorca

schon viel zu lange habe ich diese leckeren Schnecken nicht mehr gebacken..

heute war mal wieder Zeit dafür :-) 

ich wünsche allen einen tollen Tag !!

Pfirsich-Hefeschnecken mit weißen Rosinen

in Ungarn hatten wir frische Pfirsiche in Hülle und Fülle .. es ist zwar eine echte Sommerfrucht aber es passt doch gut zum Blog-Event von 1x umrühren bitte








14 Tage im Urlaub nichts backen, der Duft von frischem Hefeteig / Gebäck hat mir richtig gefehlt :-) und deshalb gab es heute frische Hefeschnecken mit frischen Pfirsichen und weißen Rosinen (beides aus Ungarn mitgebracht) mit einem Hauch Zimt.

damit die Schnecke nicht "matschig" wird, da die Pfirsiche sehr saftig sind habe ich vor dem aufrollen auf die klein gehackten Pfirsiche etwas Fruchtquell von Lumara gegeben.

Zimtwirbel

Nachgebacken habe ich diese tollen Zimtwirbel nach einem Rezept von Hefe und mehr.

Stefanie hat den Teig sehr lange gehen lassen.. da fehlt mir leider immer die Geduld :-((
den Vorteig habe ich auch über Nacht gehen lassen.

Dann am nächsten Tag den gesamten Teig noch ca. 1 Stunde und die fertig gezwirbelten Schnecken nochmal 30 Min. gehen lassen.

Ein etwas aufwändiges Rezept aber das Ergebnis ist berauschend.
Locker und leicht ist der Hefeteig und die Zimtmischung rundet alles perfekt ab.

Kakao-Hefeschnecken

ein großes Ahhhhh und Ohhhhh geht durch die Blogs und Angesichts dieser tollen Bilder bei Steph konnte ich auch nicht wiederstehen.

Auch bei Barbara lachten mich die Hefeschnecken an und dann war es um mich geschehen.

Ich habe das Rezept von Steph verwendet denn die Ergänzung von Zitronenabrieb und Vanille hat mich sehr angesprochen.

Das ursprüngliche Rezept kommt von Anikó und hat die Blog-Gemeinde angesteckt.
Ich bedanke mich .. sie schmecken göttlich.

Hier das Rezept von Steph:

Hefeteig
500 g Dinkelmehl (bei mir wie immer ohne Weizenmehl)
250 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
75 g zimmerwarme Butter
1 TL Salz
1 Ei
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
1 TL Vanilleextrakt

Füllung
8 EL Puderzucker
4 EL Kakaopulver

Guss
150 ml Milch
50 g zerlassene Butter

Zubereitung
Die Trockenhefe in der Milch verrühren und zusammen mit einem TL Zucker einige Minuten auflösen lassen.
Mehl, Zucker und Salz trocken miteinander verrrühren. Hefe/Milchmischung, Butter, Ei und Zitronenabrieb zufügen und alles mit dem Mixer oder der Küchenmaschine gründlich zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten.
Abgedeckt in einer Schüssel gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat, das kann je nach Zimmertemperatur bis zu 2 Stunden dauern, aber auch erheblich schneller gehen. Man kann den Teig auch am Vorabend zubereiten und bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.

Den aufgegangenen Teig abschlagen und nochmals durchkneten. Rund wirken und ca. 10 Minuten entspannen lassen. Den Hefeteig rechteckig ausrollen und großzügig mit der Zucker-Kakaomischung bestreuen. Von der Längsseite aufrollen und in ca. 3 cm dicke Scheiben

schneiden.


Die Schnecken in eine ca. 25x40 cm große Backform legen und nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.



Im auf 180°C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Schnecken herausholen und mit der Milch begießen, sowie der flüssigen Butter bestreichen.



Zurück in den Ofen schieben
und weitere 15 Minuten fertig backen.