Maracuja-Eis mit frischen Beeren

Es steht ein hochsommerliches Wochenende vor der Türe und damit es euch nicht zu heiß wird habe ich für euch ein erfrischendes Eisrezept.
Fruchtig, leicht und locker kommt das Maracuja-Eis daher mit ein paar frischen Waldbeeren ein echter Sommergenuss.

Zutaten:
60 g Zucker 
250 g Sahne 
250 g  Joghurt 
2 Maracuja
1 Limette

 

Den Zucker mit 60 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2-3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Den Zuckersirup mit Sahne und Joghurt verrühren, Maracuja halbieren und Fruchtfleisch untermischen, Limette auspressen und zur Eismasse geben. Wer die kerne nicht so groß mag kann das Eis noch mit dem Pürierstab pürieren.

In die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. 

 

 

Zitronenschnitten

Sommer, Sonne, Sonnenschein und gleich noch eine Geburtstagseinladung :-)
und dafür habe ich ein Blech Zitronenschnitten gebacken.
Sommerlich frisch und fruchtig, herrlich erfrischend.

Zutaten:
250 g Butter
150 g Zucker
Pr. Salz
2 Bio-Zitronen
4 Eier
300 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
100 g Puderzucker
200 g Frischkäse
400 g Sahne

Backofen auf 160 °Grad vorheizen.
Butter, Zucker, Salz und den Abrieb einer Zitrone schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren, Mehl und Backpulver mischen unterheben.
Teig in einen Backrahmen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 20 Min. backen.
In der Zwischenzeit 1 EL Puderzucker mit 4 EL Zitronensaft verrühren.
Kuchen aus dem Ofen nehmen mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit dem Zitronensaft tränken. Kuchen auskühlen lassen.
Zweite Zitrone heiß abwaschen, Zesten herunter schneiden, Saft auspressen und mit dem übrigen Saft der ersten Zitrone, 100 g Puderzucker und dem Frischkäse verrühren.
Sahne steif schlagen und unter die Zitronen-Käse-Masse heben.
Masse auf dem Kuchen glatt streichen und mit Zitronenzesten garnieren.

Erdbeer-Limetten-Eis mit Frischkäse

wir warten auf den Anpfiff und da ich gestern das letzte mal auf dem Erdbeerfeld war (machen leider nach dem Wochenende bereits zu, der viele regen hat den Erdbeeren garnicht gefallen) gibt es heute nochmal ein leckeres Erdbeer-Limetten- Eis mit Frischkäse

Zutaten:
250 g Erdbeeren
175g Frischkäse
Saft einer Limette
200 g Joghurt 10%
200 g Sahne
100 g Zucker
1 Pr. Salz

Erdbeeren waschen, putzen mit dem Limettensaft und Zucker pürieren.
Frischkäse, Zitronenabrieb,  Sahne, Salz  mit in den  Mixer geben und  gut verrühren, in die Eismaschine geben und frieren lassen.
Mit Erdbeersirup und Waffelröllchen dekorieren.

Ananas-Gurken-Salsa

noch nicht die richtige Soße zum Grillen gefunden?

Wie wäre es mal mit einem feurig-frischem Salsa?

 Zutaten:

1/2 frische Ananas 

1 Salatgurke

3 Frühlingszwiebeln

1 kleine Chilischote

3 ELErdbeer-Baslsam

1 EL Honig

Salz 

 

Ananas und Gurke schälen, Strunk und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Mit Essig, Honig und etwas Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. 

zur Zeit....

... ist es hier etwas ruhig aber manchmal muss man eine Sache etwas vernachlässigen um andere Sachen zu klären... 

bald geht es hier wieder ausführlicher weiter und dennoch wurde gekocht und fotografiert....

 es gab eine leichte Gurken-Dill-Terrine

 Putenburger mit Röstzwiebeln

 Feddy sitzt in seinem neuem Lieblingsplatz in meinem neuen Regal, 

genau dort wo eigentlich meine Bastelsachen stehen sollten :-)

 Emma beobachtet ihn dabei gaaaanz genau

 und Justus wartet das der Platz endlich mal wieder frei wird 

 es wurde sogar eine Geburtstagstorte gebacken und 

die Haare um 30 cm gekürzt (Sommerfrisur)

 und da der neue Regalplatz kaum frei ist kuschelt Justus lieber mit mir auf dem Sofa 

schnelle Wok-Pfanne mit Schweinefilet, Paprika und Mango 

gab es die Tage auch mal

Erdbeer-Paletas

Paletas heißt eigentlich Eis am Stiel und ist aus frischen Früchten zubereitet, da ich aber keine Formen für Eis am Stiel habe habe ich das Eis in kleine Silikonformen gefroren aus denen man es herausdrücken kann.

Dieses "Eis am Stiel" kommt ursprünglich aus Mexiko und ist die perfekte Abkühlung für heiße Sommertage wie heute einer war.

Für 5 Eisförmchen á 75 ml habe ich 500 g Erdbeeren püriert mit 35 g Zucker und 2 EL Zitronensaft verrührt und im Tiefkühler 2 Tage fest frieren lassen.

Zartes Nougateis

Zutaten:
300 ml Milch
200 g Sahne 
4 Eigelbe  
50 g Zucker 
100 g Nougatschokolade  
1 EL Orangenlikör

Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten. Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren.

Die Schokolade mit einem Messer klein schneiden und in der heißen Sahnemilch schmelzen lassen, Orangenlikör unterziehen.

Die heiße Nougatmilch zügig unter Rühren mit dem Schneebesen in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen.

Die Nougatmasse in eine kalte Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.

Die kalte Eismasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.

 

 

Bastelwastel

heute möchte ich euch mal wieder eine Karte zeigen die ich für eine liebe Arbeitskollegin gewerkelt habe die leider schwer erkrankt ist :-(

Erdbeeren - Erdbeeren - Erdbeeren

sooooooo... insgesamt habe ich 15 kg Erdbeeren gezupft und verarbeitet :-)

jetzt gab es nochmal Erdbeermarmelade PUR / Erdbeer-Melonen-Marmelade und Erdbeer-Limes mit Basilikum.

Den Erdbeerlimes habe ich dieses mal gekocht, bzw. den Zucker mit dem Limettensaft und dem Erdbeerpüree.

Zutaten:
500 g Erdbeerpüree
5 EL Limettensaft
150 g Zucker
125 g spritziges Mineralwasser
200 ml Wodka
12 Blättchen Basilikum (oder mehr nach Geschmack)

Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und pürieren, mit Zucker und Limtettensaft langsam zum kochen bringen bis sich der Zucker gelöst hat, kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen.

Basilikumblätter fein hacken mit dem Mineralwasser zum Erdbeersirup geben und zum Schluß den Wodka unterrühren.
Erbeerlimes in saubere Flaschen abfüllen und vollständig abkühlen lassen.

 Erdbeermarmelade PUR

1,5 kg Erdbeeren waschen und putzen, pürieren und mit  500 g Gelierzucker 1:3,

Saft von zwei Zitronen, Mark einer Vanilleschote zum kochen bringen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen.

Marmelade in 6 Schraubgläser abfüllen.

 Erdbeer-Melonen-Fruchtaufstrich

1 kg Erdbeeren waschen, putzen und pürieren, 

500 g Gelierzucker, Saft von zwei Zitronen dazu geben und langsam aufkochen 

bis sich der Zucker gelöst hat,

500 g Melonenwürfel (ich habe hier eine halbe Netzmelone verwendet) dazu geben,
4 Min. kochen lassen und in 6 saubere Schraubgläser abfüllen (300 ml )

 noch ein paar Etiketten gestempelt, auf eine Banderole geklebt und schon kann die 

leckere Marmelade verschenkt werden.

Tiramisu-Parfait

heute gibt es mal ein Parfait das auch ohne Eismaschine geht :-)
eine leckere Alternative zum üblichen Tiramisu und bei sommerlichen Temperaturen eine herrliche Abkühlung .... also jetzt brauchen wir nur noch den Sommer :-)

Zutaten: 
150 ml Milch
50 ml Espresso 
4 Eigelbe 
120 g Zucker 
250 g Mascarpone 
2 EL  Amaretto 
200 g Sahne 
10 Löffelbiskuits   
Kastenform (1 l Inhalt)

Die Milch mit dem Espresso in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten.

Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Kaffeemilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen.

Die Kaffeemasse in eine kalte Schüssel gießen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren. Mascarpone und Mandellikör unterziehen. Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen. Behutsam unter die Kaffeemasse heben.

Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen. Die Kaffeemasse einfüllen und mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

Die Form etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen und etwas antauen lassen. Das Parfait auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen. Mit den Löffelbiskuits belegen und mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben. Ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, das Parfait in Scheiben schneiden und servieren. 

nach einem Rezept der www.küchengötter.de

Milcheis mit Erdbeersirup und Smarties

ich kann es einfach nicht lassen, es macht mir zu viel Spaß meine neue Eismaschine zu quälen und da heute keine Sonne scheint gibt es wenigstens ein Milcheis mit Erdbeersirup und bunten Smarties.

 

 

Zutaten:

170 g Smarties 

300 ml Milch  

200 g Sahne

4 Eigelbe  

90 g Zucker

4 EL Erdbeersirup (selbst gezaubert)

 

Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben, langsam erhitzen, kurz aufkochen lassen und beiseitestellen.

Eigelbe mit Zucker in einem Schlagkessel mit einem flachen Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Sahne-Milch-Mischung zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen und über dem heißen Wasserbad mit einem flachen Schneebesen in etwa 10 Min. cremig aufschlagen. Die Eismasse im eiskalten Wasserbad in 4-6 Min. kalt rühren und im Kühlschrank noch 30 Min. durchkühlen lassen.

Die Eismasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen, kurz vor dem Ende den Erdbeersirup dazu geben und unterrühren, vor dem Servieren die Smarties unterheben.

 

 

Erdbeersirup

schon letztes Jahr habe ich im Gourmet-Buedchen ein tolles Rezept für Erdbeersirup gefunden und dieses Jahr habe ich mich mal daran versucht.

Im Orginalrezept werden  2 KG Erdbeeren, 500 g Gelierzucker 1:1 und 500 g Haushaltszucker verwendet doch das war mir zu viel Zucker.


Für meinen ersten Versuch habe ich 1 kg frische geputzte Erdbeeren druch den Entsafter gejagt und mit dem Saft einer Limette, Vanillemark einer Vanilleschote, 100 g Gelierzucker 1:1 und 
200 g Zucker langsam aufgekocht bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.


Den Sirup habe ich dann unter ständigem rühren ca. 10 Min. einkochen lassen und noch heiß in zwei saubere Flaschen abgefüllt (ergibt ca. 600 ml Sirup).

Ich finde der Sirup ist süß genug und für meinen Geschmack könnte er noch etwas "fruchtiger" sein aber das liegt sicher auch daran das ich den vollen Geschmack der frischen Erdbeere direkt vom Feld auf der Zunge habe.


Gut vorstellen kann ich mir den Sirup im Joghurt oder Quark aber sicher lässt sich auch leckeres Erdbeereis daraus zaubern wenn die Erdbeer-Saison vorbei ist *frech lach*

Milcheis mit frischen Erdbeeren

Sicher habt ihr schon meine Eisrezepte vermisst *frech lach* ?
Hier kommt der Nachtisch von gestern den ich euch ja schon angekündigt habe .-)

Zutaten:
200 ml Milch
2 Eigelb
60 g Puderzucker
200 g Sahne
2 EL Erdbeersirup  (Monin)
200 g frische Erdbeeren

Milch  in einen kleinen Topf gießen. Eigelb, Puderzucker und 1 EL Wasser mit den Quirlen des Handrührers dick und cremig aufschlagen. Die Milch aufkochen lassen und langsam unter Rühren zur Eigelbmischung gießen. Milchmischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen lassen, bis sie leicht dicklich und schaumig wird. Ganz abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen, mit dem Sirup unter die Milchmischung rühren und in die laufende Eismaschine gießen. Etwa 20-30 Minuten cremig gefrieren lassen.
Kurz vor Ende die klein geschnittenen Erdbeeren unterheben.