Knusperhähnchen mit Karottengemüse

heute Morgen sind wir mit Sonnenschein aufgewacht *hüstel* um 9 Uhr.. aber wir haben ja Urlaub, nach dem Frühstücken *hüstel* um 11 Uhr haben wir beschlossen eine Runde ins Freibad zu gehen.. gesagt getan und los ging´s!
Eine Stunde schwimmen bei herrlichstem Sonnenschein und als wir um 13 Uhr wieder zu Hause waren hat es sich schon wieder zugezogen ... das was DAS perfekte Zeitfenster für ein Sonnenbad und zur Stärkung gab es ein spätes Mittagessen *hüstel* um 14:30 Uhr .. jaaa so schön kann Urlaub sein.. völlig Zeitlos.. toll.

Dazu habe ich 150 g Mais-Cornflakes grob zerkrümelt, 6 Hähnchenbrustfilets gewaschen, abgetrocknet und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
1 Ei + etwas Paprikapulver verrührt, die Hähnchen im Ei und dann in den Maisflakes gewendet und etwas stehen lassen.
In der Zwischenzeit habe ich einen Bund frische Möhren geschält und gehobelt, eine kl. Zwiebel in feine Würfel geschnitten und beides in 1 EL Öl in einem Topf angeschwitz, mit etwas Brühe abgelöscht und 10. Min garen lassen.
Backofen auf 150°Grad vorheizen.
In einer Pfanne habe ich Sonnenblumenöl erhitzt und die Hähnchenbrustfilets kurz von beiden Seiten angebraten und anschließend im Backofen 10 Min. fertig garen lassen.
1/2 Bund frische Petersilie gehackt und zu den Karotten gegeben ....

Lecker war´s und vorallem super super "knusprig" was meinen Mitessern besonders gut gefallen hat.
Ich hätte  nicht erwartet das die Maisflakes so knusprig bleiben ... das mache ich sicher wieder !!

gekörtne Gemüsebrühe

selbst gemacht !!

Oft schon habe ich darüber gelesen, mir Gedanken gemacht aber nie die Zeit gefunden selbst gekörnte Gemüsebrühe  herzustellen.
Gestern hat mich doch die Lust gepackt und aus verschiedenen Rezepten und unter Berücksichtung vieler lieb gemeinter Tipps und Tricks hat sich dieses Rezept ergeben.

Auch für meine lieben vegetarischen Freunde ist hiermit die Sicherheit gegeben das keinerlei tierischen Fette oder Zusatzstoffe enthalten sind die man nicht essen möchte :-)

und dieses Experiment ist wie gemacht für den aktuellen Blogbeitrag, denn ich möchte auch in Zukunft auf Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker auch wenn sie neumodisch "Hefeextrakt" genannt werden und sonstige farbige Zusätze verzichten!!

Zutaten:
600g Möhren
200g Stangen Lauch
2 große Zwiebeln
300g Sellerie
400g Brokkoli
200g Petersilienwurzeln
2 rote Paprikaschoten
30 g getr. Tomaten
1 Bund Petersilie mit Stängeln
1 große Knoblauchzehen

150g Meersalz
1 EL Liebstöckel, getrocknet

alle Zutaten (bis auf den Liebstöckel + Salz) in der Küchenmaschine klein hacken.

Auf drei Backbleche mit Backpapier streichen.
8 Stunden bei 80 Grad Umluft dabei die Tür einen ganz kleinen Spalt offen lassen ( Topflappen in die Türe klemmen. 

 Das getrocknete Gemüse am besten in der Kaffeemühle dem Meersalz und Liebstöckel pulveriesieren

Bunte Gemüsemischung nach dem Blitzhacker .-)

Gemüse auf dem Backblech

nach 8 Stunden trocknen

uiiiiiii.. Gemüsebrühe kann auch "farbig" sein !!

ich habe keine Kaffeemühle und habe das getrocknete Gemüse "nur" im Mixer kreisen lassen.

ich finde es garnicht so schlecht wenn wenn man noch ein paar Gemüsestückchen erkennen kann !!

Kartoffel-Kürbis-Pfanne

da mir heute garnicht warm wird, obwohl inzwischen draußen die Sonne scheint und zumindest sie Seele wärmt habe ich mir eine große Pfanne Kartoffen+Kürbis gebrutzelt.. ist fast  ein Eintopf geworden.. und macht herrlich warm.

Vor einiger Zeit habe ich eine Produktprobe geschickt bekommen und habe hier das Genießer-Schmalz von Tartex verwendet und  das wie ich finde eine gute Alternative zum klassischen Schmalz darstellt


Zutaten:
1/2 Hokkaido-Kürbis
400 g Kartoffeln
1 Zwiebel
400 ml Gemüsebrühe
2 EL frische Kräuter gehackt
2 EL Genießer-Schmalz von Tartex
4 EL Sojasahne
1 EL Dinkelmehl
Pfeffer + Salz aus er Mühle

Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Kürbis + Kartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden
2 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen Zwiebeln darin glasig anbraten, Kürbis und Kartoffeln dazu geben und 5 Min. mitbraten.
Gemüse mit 2 EL Mehl bestäuben, Gemüsebrühe dazu geben, kurz aufkochen lassen und Gemüse auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.
Frische Kräuter und Sojasahne dazu geben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsereis mit Putenspießen

gestern Abend gab es Gemüsereis.. ähnlich wie gebratener Reis aber ohne Eier

Ich habe den Reis extra gekocht und in einer Pfanne in etwas Olivenöl 1 kl. Zucchini, 1 rote Paprika, 2 Frühlingszwiebeln und 1 kl. Dose Mais angebraten.
den Reis dazu gegeb und etwas mitgeraten.
Alles mit etwas Brühe abgelöscht mit Salz, Pfeffer, indischem Curry kräftig gewürzt und dann mit Soja Creme zum Kochen (Soja so lecker) verfeinert.

Mir hat es sehr gut geschmeckt und auch meine Mitessern fanden die alternative sehr gut.

neuer Lebensabschnitt

Hallo zusammen,

da ich nach meinen letzten Laborwerten (Immunreaktion auf Nahrungsmittel) leider in der Zukunft auf Milchprodukte, Ei und glutenhaltiges verzichten muss werden sich die Rezepte in der nächsten Zeit etwas verändern.

Vielleicht kann ich ja dem ein oder anderen der die gleiche Unverträglichkeit hat den ein oder anderen guten Tipp mit auf den Weg geben und meine Erfahrungen austauschen wie man z.b. mit Ei-Ersatz und ohne Milch backen kann :-)

Es wird immer mal wieder ganz "normale" Rezepte geben da meine Männer weiterhin alles Essen dürfen und mir das Backen und Kochen immer noch sehr viel Spaß macht.

Hier habe ich meinen ersten Kuchen ohne Ei, Mich und Gluten versucht und bin doch positiv überrascht gewesen.

Etwas "krümelig" ist er geworden aber geschmacklich ganz gut... ist aber noch verbesserungswürdig !!


Zutaten für eine kleine Form (Rund max. 18cm)

60 g Sojamargarine mit
50 g Zucker
1 Pr. Salz schaumig schlagen.

10 g Eiersatz ( in diesem Fall habe ich einfach Sojamehl genommen) mit
20 g Wasser verrühren und zur Margarine geben.

1 TL Backpulver mit
70 g glutenfreiem Mehl mischen ( ich habe von Aurora "Mehlkomposition für süßen Gebäck" genommen) und unter die restlichen Zutaten mischen.

Teig in eine kleine Form geben und Kirschen (oder Äpfel...) darauf verteilen.

Bei 180 Grad ca. 30-35 Min. backen.


Über Eure Erfahrungen, Tipp´s und Vorschläge würde ich mich sehr freuen.

Schönen Sonntag.. bis bald

kleine Törtchen (peti fours) glutenfrei

Heute mal wieder ein Rezept von der lieben Trudel von den KüGo´s.

Kleine Törtchen (glutenfrei) können natürlich deftig oder süß gefüllt werden.
Hier habe ich zwei Variationen getestet.

Einmal mit Erdbeersahne und einmal mit frischem Kräuterquark (Schnittlauch, Bärlauch, Basilikum)





Zutaten:
250 g helles glutenfreies Kuchenmehl, 1/2 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen), 1 Prise Salz, 125 g weiche Butter, 100 g Frischkäse, 2 Eigelb, Fett für die Form, petit four Papierförmchen

Das Mehl mit dem Fiber Husk mischen. Die Butter in Stücken darüber geben. Mit dem Frischkäse und den Eigelb einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

Den Teig auf einem bemehlten Backbrett ca. 2-3 mm dick ausrollen. Rondelle ausstechen. Die Rondelle um den Holz-Stößel legen und in die kleinen Muffinsformen (s. Foto) legen. Wer keinen Holzstößel hat, kann auch einen breiten Korken nehmen.

Die Törtchen im Backofen bei 170° 15 Min backen. Die Papierförmchen entfernen und noch weitere 5-10 Min. backen, bis sie eine schöne Färbung haben.

Diese Törtchen können Sie nach Lust und Laune füllen z.B. mit pikantem Frischkäse, Leberpastete, Lachscreme oder Meerrettichsahne mit Preisselbeeren.

Wenn Sie die Törtchen mit süssen Füllungen füllen möchten, geben Sie in den Teig 2-3 EL Zucker Als süsse Füllungen eignet sich z.B. Vanillecreme, Schokosahne, Erdbeerquark

Die ungefüllten Törtchen können für 1-2 Wochen in einer Blechdose aufbewahrt werden. Am Besten sind sie, wenn sie eingefroren werden und kurz vor dem Verzehr gefüllt werden.

Reiswaffeln

Zutaten:
125 g Reisflocken
250 g Dickmilch
50 ml Milch
4 EL Zucker
1 TL Matcha FUKU
1 Päck. Vanillinzucker
2 Eier
1 TL Backpulver

Reisflocken, Dickmilch und Milch gute verrühren und quellen lassen.

Die restlichen Zutaten dazu geben und mit dem Handrühregerät zu einem glatten Teig schlagen.

Das Waffeleisen vorheizen und die Backflächen mit Öl bestreichen.

Waffeln ca. 2-3 Min. goldgrün :-) backen.

Matcha-Reis Cookies mit weißer Schokolade

Glutenfreie Cookies mit grünem Tee sind eine echte Alternative zu den "normalen" Cookies.

Durch die Reisflocken hat man ein "knackiges" Ergebnis und die herbe Süße durch den Matcha wird mit der weißen Schokolade veredelt.




Zutaten:

160 g Reismehl, 2 TL Backpulver, 1 Pr. Salz, 60 g Reisflocken, 100 g weiße gehackte Kuvertüre, 100 g Zucker, 2 TL Matcha Fuku, 1 großes Ei, 125 g weiche Butter

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren,
kl. Kugeln formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 180° Grad 15 Min. backen

wie ich so die Zutaten durchlese (die mir übrigens heute Nacht eingefallen sind *ehrlich*)
kommt mir dieser Blog-Event in den Kopf und GlutenFREI passt ja genau zum Thema:

Glutenfreie Bagels

Heute habe ich mal glutenfreie Bagels ausprobiert nach einen Rezept von Trudels glutenfreien Blog.

Sie sind herrlich gelungen dank der tollen Schritt für Schritt Erläuterung.

Ich habe Reismehl verwendet und mich genau an die Angaben gehalten so funktioniert es supper.

danke liebe Trudel :-))







Hier kommt das Orginal Rezept:
ich habe allerdings normale Butter und Milch verwendet.

Zutaten:		500 g helles glutenfreies Mehl ( z.B. Mix B von Schär) 1 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamen 1 1/2 TL Salz 1 Päckchen Trockenhefe 1 TL Zucker 1 Ei 50 g weiche Butter (laktosefrei) 380 ml lauwarme Milch (laktosefrei) 2 EL Zucker für das Kochwasser 1 Eiweiß zum Bepinseln Sesam zum Bestreuen
Zubereitung:		Das Mehl mit dem Fiber-Husk und Salz mischen, in eine Rührschüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit dem Zucker hinein streuen. Mit etwas Mehl verrühren. 1/3 der lauwarmen Milch dazugeben. Warten bis die Hefe Blasen bildet. Das Ei und die Butter dazu geben und mit der restlichen Milch 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Das geht am Besten mit einer Küchenmaschine. Auf einer bemehlten Unterlage aus dem Teig eine Rolle formen. Die Rolle mit dem Teigschaber in 12 gleich große Teile schneiden. Die Teile zu einem ca. 2 cm dicken Rondell formen. Mit einem Kochlöffelstiel ein Loch mit ca. 3 cm Durchmesser formen. Die Bagels auf ein bemehltes Blech legen, mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 45° heizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, wieder ausmachen. Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Den Gitterrost, mit einem feuchten Tuch bedecken und darüber schieben. Die Bagels 20 Min. gehen lassen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Tuch entfernen. In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. 2 EL Zucker dazu geben. Jeweils 4 Bagels in das Wasser legen. Nach 1 1/2 Min. mit einem Schaumlöffel umdrehen und weitere 1 1/2 Min. kochen. Diese Zeit unbedingt einhalten. Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Oberfläche mit Eiweiß einpinseln und mit Sesam bestreuen. Die Bagels auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 15-18 Min. goldbraun backen. Bei Beginn der Backzeit mit der Sprühflasche Wasser in den Ofen spritzen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.