Nussschnecken

Nussschnecken kannte ich seither nur mit Hefe oder Blätterteig aber Eva von Deichrunner´s Küche schrieb mir mit Schnecken vom Blech aus Quárk-Öl-Teig den Mund wässrig.

Quark-Öl-Teig kenne ich eigentlich nur bei Apfelstrudel nach einem Rezept von meiner Oma .
Ich liebe Quark-Öl-Teig und Nussschnecken sowieso also habe ich gestern eine Nachtschicht eingelegt (ich hätte ja sowieso nicht schlafen können) und habe diese HERRLICHEN Schnecken gebacken.

Der Teig ist schnell zubereitet, die Zutaten habe ich immer im Haus und die Schnecken sind herrlich saftig und nicht trocken.

Die Idee keinen Zuckerguss über die Schnecken zu kippen sondern sie mit Marmelade zu bepinseln gefällt mir außerordentlich gut. So werden die Schnecken nicht unnötig süß und bekommen eine herrlich fruchtig Note.

Toll.

Zutaten für 16-20 Stück:
250 g Magerquark
100 g Rapsöl
80 ml Milch
80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker
500 g Dinkelmehl 630
1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung:
2 EL Honig
1 Ei
1/2 TL Zimt
200 g gem. Haselnüsse
100 g Sahne
30 g flüssige Butter
Apfelgelee

Quark, Öl, Milch, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
250 g Mehl unterrühren.
Das restliche Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Arbeitsfläche geben, Quarkmasse darauf geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Quark-Öl-Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

In einer Schüssel Honig erhitzen, Ei dazu geben und glatt rühren.
Zimt, Haselnüsse und Sahne dazu geben und gut vermengen.

Quark-Öl-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit der flüssigen Butter bestreichen, Nussfüllung darauf geben und glatt streichen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und nochmals 30 Min. kühl stellen.

Backofen auf 160° Grad (Umluft) vorheizen.
 
Die Teigrolle in 3 cm dicke Scheiben schneiden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwas flach drücken und bei 160° Grad ca. 20 Min. backen.

Schnecken mit Gelee bestreichen und weiter 5 Min. fertig backen.

Marzipan-Stollen/Schnecken

hier habe ich noch ein Rezept aus der aktuellen Zeitschrift "meine Familie & ICH" nachgebacken.
Perfekt für alle Stollenliebhaber wenn es einmal schnell gehen muss.
Im Rezept wurde fertiger Hefeteig aus dem Kühlregal verwendet, damit geht es natürlich noch schneller, diesen habe ich jedoch durch einen selbst gekneteten Hefeteig aus 200 g Mehl ersetzt.

Zutaten:
 
Hefeteig (aus dem Kühlregal oder frischer)
200 g Marzipanrohmasse
100 g Sahne
100 g kandierten  Früchte-Mix
125 g Rosinen
5 EL Rum
100 g gehackte Mandeln

Rosinen waschen, trocken tupfen, mit dem Rum vermischen und etwas ziehen lassen.
Hefeteig auf Blechgröße dünn ausrollen.
Marzipan grob zerbröckeln, Sahne erwärmen und mit dem Marzipan glatt rühren.
Marzipanmasse auf den Hefeteig streichen, Rosinen etwas abtropfen lassen und mit den Nüssen und kandierten Früchten auf dem Teig verteilen.
Hefeteig von der Längsseite her aufrollen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmal 30 Min. gehen lassen.
Schnecken bei 180° Grad ca. 20 Min. backen.
Nach dem Backen können die Schnecken noch mit flüssiger Butter bestrichen werden und mit Puderzucker bestäubt.

dazu eine heiße Chai-Latte und der Schnee könnte wegen mir kommen :-)

Kartoffel-Lauch-Gratin

 dieses leckere Kartoffel-Lauch-Gratin gab es gestern Abend, geht mal wieder ratz fatz und übrig gebliebene Kartoffeln finden eine gute Verwendung... sehr lecker, gibt es sicher öfter bei uns!!!



Zutaten:
1,2 kg gekochte Pellkartoffeln (Vortag)
2 Stangen Lauch
1 EL Butter
1 EL Dinkelmehl
200 g Frischkäse
Salz / Pfeffer
150 g Bacon
300 ml Gemüsebrühe

Lauch waschen und in Ringe schneiden 

Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch dazu geben und 2 Min. anbraten, mit Mehl bestäuben,

Gemüsebrühe dazu gießen und kurz aufkochen lassen, Frischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden, in eine gefettete Auflaufform geben, Bacon darauf legen, Lauch-Frischkäse darüber gießen und im Backofen ca. 20 Min. backen.

Hackstrudel nach griechischer Art mit Schafskäsecreme

heute habe ich mal wieder Spätdienst und keinen Lust auf Kantine oder Salat, 

bei 10 Grad Außentemperatur möchte ich etwas mitnehmen was sich gut warm machen lässt aber nicht zu schwer ist.

Im aktuellen Heft "meine Familie & ICH" habe ich dieses leckere Rezept gefunden und das hat mich sofort angesprochen dazu gibt es ein paar frische Tomaten und fertig ist das perfekte Büroessen :-)

Zutaten:
250 g Filoteig
2 EL Butter
500 g gemischtes Hackfleisch
1 kl. Zwiebel
1 kl. Knoblauchzehe
1/4 Weißkohl
6 kl. gekochte Kartoffeln
200 g Schafskäse
150 g Griechischer Joghurt
1 Bund Petersilie
Salz / Pfeffer / Paprikapulver / Oregano
4 EL Ketchup

Zwiebel, Konoblauch, Weißkohl und kalte Kartoffeln in kleine Würfel schnieden.
Hackfleisch in einer großen Pfanne in etwas Öl kross anbraten, Gemüse dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Oregano, 1/2 Bund gehackter Petersilie, Paprika und Ketchup würzen.
100 g Schafskäse in Würfel schneiden.

Butter schmelzen lassen.
Backofen auf 175°Grad vorheizen.
Strudelteigblätter mit Butter einpinseln und übereinander legen,
die Hackfleischmischung auf den Filoteig geben, Schafskäse drauf legen, alles zu einem Strudel zusammen rollen und mit der restlichen Butter bestreichen.
Im Backofen ca. 30 Min. backen.

Restlichen Schafskäse mit Joghurt, gehackter Petersilie pürrieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

KiBa mal anders

sicher ist euch die Abkürzung KiBa bekannt .. heute gibt es mal einen KiBa-Kuchen..
denn zwei Bananen haben das warme Wochenende nicht so gut überstanden.

Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen
125 g Butter
125 g Zucker
1 Päck. Vanillezucker
1 Pr. Salz
2 Eier
ein großer Schluck  Milch
2 reife Bananen
250 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver

Zubereitung:
die zimmerwarme Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.
die Eier nacheinander unterrühren, Milch zugeben, Bananen schälen und etwas zerdrücken, dazu geben und kurz unterrühren.
Mehl mit dem Backpulver mischen und zu Teig geben, gut unterrühren.
Teig in einen 26cm Backring geben.
Kirschen abtropfen lassen und auf den Teig geben.
im vorgeheiztem Backofen bei ca. 180 °Grad 30 Min. backen.

Birnen-Mandelstrudel im Blätterteig

gestern hat mir meine Mama ein paar Birnen aus dem Garten mitgebracht somit gibt es heute einen Birnen-Mandelstrudel im Blätterteig.

Zutaten:
1 Packung Blätterteig
4-6 reife Birnen
100 g gemahlene Mandeln
40 g Semmelbrösel
2TL Puderzucker
40 g Rohrzucker
40 g Butter

Mandeln, Puderzucker und Semmelbrösel mischen.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Mandel-Brösel-Mischung darin kurz anrösten, dann auf dem Teig verteilen.
Birnen schälen, Kernhaus entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Birnen auf dem Teig verteilen, Rohrzucker darüber streuen.
Blätterteig aufrollen und mit zerlassener Butter bestreichen.

Strudel bei 180° Grad ca. 35 Min. goldbraun backen.

Apfelschnecken

Angelacht haben sie mich bei Foodfreak , diese herrlichen Apfelschnecken.

Von hier ist das Orginal-Rezept aber die Abwandlung von Foodfreak hat mir gut gefallen und deswegen habe ich sie so gebacken.

Durch den Reduzierten Zucker sind sie herrlich fruchtig und nicht sooo süß und natürlich habe ich wieder Dinkelmehl verwendet.

Schinken-Käse-Schnecken

Es müssen ja nicht immer Kakaoschnecken sein :-) und für Morgen habe ich ein paar deftige Schnecken vorbereitet.. so kommt Abwechslung in die Brotdose der Männer.


Zutaten:

500 g Dinkelmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
250 g Joghurt
70 ml Öl
1 Ei
1/2 TL Gemüsebrühe (gekörnt)
1 TL frischer Schnittlauch / Salz + Pfeffer

aus allen Zutaten einen Hefeteig herstellen und gehen lassen (ca. 1 Std. in der warmen Küche)

Zutaten für die Füllung:

100 g Frischkäse
100 g Kantenschinken gewürfelt
100 g geriebener Emmentaler

Den Hefeteig ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen.
Schinken und Emmentaler darauf verteilen und aufrollen.




2-3 cm dicke Schnecken abschneiden und bei 180°Grad 20 Min. backen.