Whoopie Pies und Minzsirup

Hallo Ihr Lieben,

heute kommt endlich mal wieder ein Lebenszeichen von mir .
Uns geht es sehr gut und der ganz normale Wahnsinn hat uns fest im Griff . Das große Lieblingskind will 18. Jahre alt werden die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren und die kleine Dame nimmt die restliche Zeit in Anspruch.
Inzwischen läuft und "babbelt" sie und ist ein großer Sonnenschein der uns die Tage erhellt und uns zu einer wahnsinnig glücklichen Familie macht. 

Bei und wird immer noch täglich gekocht und gebacken doch fehlt mir oft die Lust und Kraft alles zu verbloggen, ich hoffe ich kann immer wieder einmal ein paar Rezepte für euch aufschreiben ich hätte da noch ein paaaar Bilder für euch in meinem Klickerkasten.



Heute habe ich für euch ein paar herrliche Whoppie Pies.
Oft schon habe ich mich an den herrlichen kleinen Kuchen probiert, war aber noch nie wirklich begeistert und meistens war die "Marshmallow-Füllung" nicht so geworden wie ich sie mir vorgestellt habe.

Diese Füllung ist so einfach wie genial und schmeckt herrlich süß und ist toll fluffig.. so wie ich mir das immer gewünscht habe.

Die Wohppie Pies gibt es in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen und Füllungen doch so klassisch sind sie mir am liebsten.

Zutaten für 14 - 18 Stück:
125 g weiche Butter
90 g brauner Zucker
90 g Zucker (extrafein)
1 Bio-Ei
Mark einer Vanilleschote
2 TL Backpulver
50 g Kakao (ungesüßt) 
1/2 TL Salz
250 ml Milch

Zutaten für die Füllung:
50 ml kochendes Wasser
1 EL Pulvergelatine
175 g Zucker (extrafein)
75 ml Zuckerrübensirup
1 1/2 EL kaltes Wasser

Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Butter mit dem Zucker sehr cremig aufschlagen, Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen und mit dem Ei gut in die Buttermasse rühren.
Mehl, Backpulver, Salz, Kakao und Milch dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.

Mit einer Spritzbeutel (Lochtülle) 5 cm große Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen (unbedingt genug Abstand halten) und ca. 
8 - 10 Min. backen.
Die heißen Whoopies vorsichtig mit einer Palette auf ein Kuchengitter heben und auskühlen lassen.

Für die Füllung das kochende Wasser in eine Schüssel geben und die Gelatine einstreuen und so lange rühren bis sie sich aufgelöst hat.
In einem Topf das Wasser mit dem Zucker und dem Zuckerrübensirup aufkochen lassen und in einem kleinen Strahl zur Gelantine gießen, dabei auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät schlagen.
Die Masse mind. 5 Min kalt schlagen bis sich eine sehr dickflüssige, lockere und blasse Masse ergibt.

Die Masse mit einem geölten Esslöffel auf die Whoopies geben, einen zweiten Whoopie oben drauf setzten und im Kühlschrank kühlen.


Und wer von euch gerne After Eight mag kann die Füllung noch mit ewtas Minzsirup aromatisieren.

Zutaten für 200 ml Minzsirup:
500 g frische Minzeblätter
200 ml kochendes Wasser
125 g brauner Zucker 
evtl. ein paar Spritzer frischer Limettensaft  

Zubereitung:
Minzblätter vom Stängel abzupfen, in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde zugedeckt ziehen lassen. 
Sud abgießen und mit dem Zucker aufkochen, etwas eonköcheln lassen.
Limettensaft dazu geben und in eine sterile Flasche abfüllen.

Kleine Rhabarberküchlein mit Nusscreme

Die liebe Simone aus der S-Küche hat aktuell (nur noch heute) einen tollen Blogevent laufen.
Hier dreht sich alles um die Regionale Küche, regionale Zutaten und nichts was tagelang im LKW oder Flieger um die halbe Welt gereist ist.

Ich finde das eine tolle Idee und versuche stets Produkte aus der Region und vorallem immer nach Saison zu verwenden.

Dieser Rhabarber ist von meiner Mama und war maximal 30 Min. nach dem ernten unterwegs zu mir :-) frischer geht es nicht und auch das Ei stammt von einem Bauern aus der Region, das Dinkelmehl hole ich hier (ca. 5 km) aus der Mühle und ich denke das ich somit die Voraussetzungen für den Blogevent erfüllt habe.

Zutaten für 16 Stück:

16 Backletts (essbare Muffunförmchen)
400 g Rhabarber
165 g Zucker
2 TL Vanillezucker
85 g weiche Butter
 1 Ei
260 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
125 ml Milch 

250 g Quark
250 g Naturjoghurt
2 EL Zucker
2 EL Mineralwasser
1 Tüte  Gelantine-Fix
1 Nussriegel / Müsliriegel


Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden, mit einem Esslöffel Zucker mischen und etwas ziehen lassen.

Backofen auf 175° Grad vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, das Ei dazu geben und gut unterrühren.
Mehl, Backpulver und Milch dazu geben und zu einem glatten Teig rühren.

Jeweils einen Esslöffel Teig in ein Förmchen geben, Rhabarber darauf verteilen und ca. 20-25 Min. backen.
Kleine Kuchen gut auskühlen lassen.

Quark, Joghurt, Zucker, Mineralwasser und Gelantine-Fix zusammen aufschlagen.
Mit einem Löffel auf die Küchlein geben und mit dem gehackten Nussriegel versüßen.

Mandel-Apfelkuchen mit Kakaostreuseln

Heute gibt es fürs Wochenende ein paar kleine runde und einen kleinen eckigen Mandel-Apfelkuchen mit Kakaostreuseln.
Die Rezeptmenge ist eigentlich für eine 28 cm Springform gedacht und stammt aus dem 2 Band von "Gscheitgut" was so viel bedeutet wie "Richtig gut" .

Hier werden neben engagierten Gastronomen aus der Fränkischen Schweiz, deren Schwerpunkt auf regionale Verarbeitung, kurze Transportwege und gute Qualität steht auch Ausflugstipps in der Fränkischen Schweiz und Umgebung schmackhaft gemacht.

Zutaten für den Boden:
200 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
100 g gem. Mandeln
125 g weiche Butter
1 Bio-Ei
1 Pr. Salz

Aus allen Zutaten mit dem Knethaken einen glatten Teig herstellen und in Frischhaltefolie geschlagen ca. 30 Min. im Kühlschrank Ruhen lassen.

Zutaten für die Füllung:
5 Äpfel
150 g Dinkelmehl
80 g Zucker
100 g Butter
1 EL Kakao
1 Pr. Zimt
1 Pr. Salz
2 EL Mandelblättchen
3 EL Apfelgelee
Zitronensaft
2 EL Birnen-, oder Zwetschgenbrand

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kl. Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Teig für den Boden ausrollen, in die Springform legen und den Rand etwas hoch ziehen.
Äpfel darauf verteilen.
Backofen auf 180° Grad Umfluft vorheizen.

Mehl, Zucker, Butter, Salz und Zimt zu einem bröseligem Teig verkneten und als Streusel auf den Äpfeln verteilen, Mandelblättchen darüber streuen und ca. 50 Min. im Backofen backen.
Nach dem backen gut auskühlen lassen.

Apfelgelee in einem kl. Topf erhitzen, mit dem Brand verrühren und über den Kuchen träufeln.

Himbeer-Mascarpone-Törtchen und Kokos-Zebrakuchen

Heute habe ich zwei kleine Kuchen für euch die ich bereits am Wochenende gebacken habe.
Nicht immer muss es eine große Torte sein oder ein ganzes Blech Kuchen. Manchmal langt ein kleines Törtchen oder Kuchen.
Da ich mich für den Sonntagskaffe nicht entscheiden konnte und wir auch noch getrennt eine Einladung hatten habe ich zwei kl. Kuchen gebacken von dem dann jeweils die Hälfte auf Reise gegangen ist.

Ich finde kleine Torten sowieso viel schöner.. etwas höher als normale Torten und dafür aber nur einen Durchmesser von 20 cm.

Den Kokos-Zebrakuchen habe ich in einer kleinen Herzform gebacken und isnpiriert wurde ich mal wieder von meiner tollen lecker.de-App !

Zutaten für eine 20 - 22 cm Springform:
50 g Zartbitter-Kuvertüre
3 Eier
200 g Zucker
175 g Dinkelmehl
1/2 Päckchen Backpulver
6 EL Rapsöl
1 EL Kakaopulver
4 EL Milch
1 Dose (425 ml) Kokosmilch
1 EL Speisestärke
100 g Doppelrahm-Frischkäse
Kokosraspel zum Verzieren

Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelb, 6 Esslöffel kaltes Wasser und 85 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eiweiß und 85 g Zucker steif schlagen. Mehl, Backpulver und Öl in mehreren Portionen unter das aufgeschlagene Eigelb rühren.
Anschließend nach und nach das Eiweiß unterheben. Teig in zwei Portionen teilen. Unter eine Hälfte Kakao, Milch und Kuvertüre und unter die andere Hälfte 3 Esslöffel Kokosmilch rühren. Teige abwechselnd mit einem Esslöffel immer in die Mitte (auf die gleiche Stelle) in eine gefettete Springform geben.

Im vorgeheizten Backofen Umluft: 150 °C ca. 40 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen. Inzwischen Stärke und 2 Esslöffel Zucker in etwas Wasser glatt rühren. Übrige Kokosmilch aufkochen, Stärke einrühren, wieder aufkochen und 1 Minute kochen lassen. In eine Schüssel füllen und unter gelegentlichen Rühren abkühlen lassen. Frischkäse unter den Kokospudding rühren und auf den Kuchen verteilen. Mit Kokosraspeln verzieren.

 Irdendwie hat mich das aufgeschnittene Herz an zwei Flügel erinnert .

Für die kleine Himbeer-Mascarpone-Torte habe ich einen zweifarbigen Biskuit gebacken.
Aus 4 großen Bio-Eiern, 4 EL heißes Wasser, 200 g Zucker, 200 g Dinkelmehl und einem TL Backpulver habe ich einen fluffigen Biskuitteig hergestellt.


In die Hälfte des Teiges noch 2 EL Kakao untergehoben. Den dunklen und den hellen Teig jeweils in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt und dann in einem Durchmesser von 20 cm auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech zwei Böden gespritzt.

Alle vier Böden (bzw. immer zwei zusammen) habe ich 15 Min. gebacken und dann gut auskühlen lassen.

Für die Füllung habe ich 2 Becher Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif geschlagen.
150 g Joghurt mit 250 g Mascarpone, 250 g Magerquark und 4 EL Zucker zu einer cremigen Masse gerührt, und 1/3 der geschlagenen Sahne untergehoben.

Den hellen Boden in einen etwas größeren (ca. 22 cm ) Backring/Tortenring legen. Die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und einen Sahnerand im Tortenring hoch spritzen.
4 EL Himbeermarmelade auf den hellen Boden geben und glatt streichen, einen dunklen Boden darauf legen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme auf den dunklen Boden geben, glatt streichen und eine Hand voll TK-Himbeeren in die Crem drücken.
Hellen Biskuitboden darauf setzten, gut fest drücken und  die restliche Creme darauf verteilen.
Dunklen Boden darauf setzten und mit der restlichen Sahne bestreichen, glatt ziehen, Backring nach oben vorsichtig abziehen und mit ein paar Himbeeren verzieren.

und so ging dann jeweils eine Hälfte mit zum Sonntagskaffe.

Schoko-Karamell-Kuchen

Für unser morgiges Treffen in der Krabbelgruppe habe ich heute noch einen kl. Kuchen für die Rasselbande und Muttis gebacken.

Schokolade mit Sahnetoffees eine feine süße Kombination und weil es so lecker ist bekommt der Kuchen noch einen Schokoladen-Sahnetoffees-Guss.

Zutaten für eine 20er Springform:
150 g Sahnetoffees
150 g Edelbitter-Schokolade
150 g weiche Margarine
1 Prise Salz
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 Eier
250 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
130 g Schlagsahne


Toffees halbieren.  Schokolade grob hacken und davon 100 g  über warmem Wasserbad vorsichtig schmelzen, abkühlen lassen. Fett, Salz, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes weiß-cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, abwechselnd mit 100 g Sahne unterrühren. 
50 g halbierte Toffees unterheben. Teig in eine gefettete, Springform füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C / Umluft 40-45 Minuten backen.
Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen. Für den Guss übrige Toffees und restliche Schokolade in 30 g Sahne schmelzen. Marshmellows und Guss auf dem Kuchen verteilen. 

Inspiriert mal wieder durch meine lecker.de-App 

Birnen-Nuss-Brownies

Bei der lieben Simone von S-Küche gab es die Tage ein paar super leckere Brownies mit Birnen.
Schon das Bild macht einem Hunger.
Und da ich noch ein paar wirklich kleine Birnen in der Obstschale hatte kam das Rezept wie gerufen.

Allerdings habe ich keinerlei weihnachtliche Gewürze verwendet (irgendwann kann ich es einfach nicht mehr riechen) und die noch heißen Brownies mit Maracuja-Marmelade glasiert und mit weißer Schokolade verziehrt.

Eine wirklich gelungene Kombination und die Idee die halben Birnen in den Teig zu stellen gefällt mir außerordentlich gut.

Zutaten für eine große Form:
4 kl. Birnen
100 Zartbitterschokolade
100 Vollmilchschokolade
250 g Butter
200 g Zucker
1 Pr. Salz
4 Eier
180 g Dinkelmehl
200 g gehackte Haselnüsse
20 g Kakao
4 EL Milch
Maracuja Marmelade

Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Butter und Zucker schaumig schlagen.
Eier nach und nach gut unterrühren.
Kakao, Salz, Backpulver, Nüsse und Mehl mit der Milch gut unterrühren.
Zum Schluß die flüssige Schokolade dazu geben und gut vermengen.


Teig in eine gefettete Auflaufform füllen.

Birnen schälen, quer halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in den Teig drücken.

Brownies ca. 35 Min. backen.

Den noch heißen Kuchen mit Marmelade glasieren und mit flüssiger weißer Schokolade verzieren.

Da meine Form nicht ganz so groß ist habe ich aus dem restlichen Teig noch ein paar Brownie-Herzen am Stiel gebacken als kleine Mitbringsel für die Feiertage.

Gewürzkuchen im Glas nach Tim Mälzer

Nachdem ich dieses Jahr schon zwei Sorten Plätzchen nach einer Vorlage von Tim Mälzer gebacken habe (obwohl ich nicht der größte Fan bin) und diese wirklich lecker geworden sind habe ich heute ein Rezept für einen Gewürzkuchen im Glas ausprobiert und ich bin echt begeistert.

Die Vorbereitungen sind etwas aufwändiger aber das Ergebnis überzeugt mich.
Ein richtig schöner Schokoladenkuchen aber auch fruchtig, nussig, saftig mit dem nötigen Biss und einen Hauch Weihnachten und vorallem ohne Citronat und Orangat.

Dazu kommt noch das der Kuchen die ganze Adventszeit saftig im Glas wartet und auch ein Überraschungsbesuch mich nicht ins rudern bringt. Entweder das Glas öffnen und den Besuch auf einen Kaffee herein bitten oder das Glas einwenig aufhübschen und direkt verschenken. 

Ja, jaa man muss immer vorbereitet sein *frech lach*

Zutaten für 8 Gläser á 350ml Inhalt:
120 g Nusskern-Mischung
160 g getrocknete Soft-Aprikosen
160 g getrocknete Feigen
8 EL brauner Rum
4 EL frisch gepresster Orangensaft
160 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Pr. Salz
15 g Lebkuchengewürz
2 TL fein abgeriebene Orangenschale
4 Eier (getrennt)
320 g Dinkelmehl
3 EL Kakao
100 g gem. Haselnüsse
3 TL Backpulver
200 ml Milch

Feigen und Aprikosen fein hacken. Rum und Orangensaft kurz aufkochen, Feigen und Aprikosen dazu geben und 15 Min. ziehen lassen.
Nüsse grob hacken.

Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. 
Butter und 200 g Zucker mit dem Handrührgerät sehr cremig schlagen (min. 5  Min.), Eigelbe nach und nach gut unterrühren.
Lebkuchengewürz, Orangenschale, Salz und Kakao dazu geben und gut vermengen.
Gemahlene Haslenüsse und Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch zur Eimasse geben und gut unterrühren.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und zusammen mit den Feigen, Aprikosen und den gehackten Nüssen zügig unterheben.
Den Teig auf acht gefettete WECK-Gläser füllen und ca. 30 Min. Backen.

WECK-Gummiringe in kaltes Wasser legen.

Gläser nach dem backen sofort mit einem Gummiring, Deckel und Klammern verschließen.

Kokos-Zwetschgen-Taler

Altweiber Sommer und Zwetschgenzeit das ist Genuss pur.
Die letzten Sonnenstrahlen genießen, lecker süße Zwetschgen verarbeiten und am Abend die klare Luft schnuppern... so gefällt mir der Herbst.

Heute trifft der Herbst die Karibik und bringt noch einmal den Geschmack von Urlaub mit.

Zwetschgentaler mit Kokos-Streuseln, herrlich fruchtig und ein Hauch Südsee.

Zutaten für 10 Stück:
250 g Dinkelmehl
1/2 Würfel frische Hefe
125 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
Pr. Salz
50 g Butter
1 Ei

Für den Belag:
1 kg Zwetschgen
175 g Frischkäse
3 EL Kokosraspel
1 EL Kokossirup von Monin

Für die Streusel:
100 g Dinkelmehl
50 g Kokosraspel
100 g Zucker
100 g Butter

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
Hefewürfel in der lauwarmen Milch auflösen.
Hefemilch ins Mehl gießen und in einer Mulde einen kl. Vorteig anrühren. Mit Mehl bedeckt 15 Min. gehen lassen.
Butter schmelzen und mit dem Ei zum Hefeteig geben. Alles verkneten und ca. 30 Min. gehen lassen.


Zwetschgen waschen, vom Kern lösen und vierteln.

Frischkäse mit den Kokosraspeln und Sirup verrühren.

Hefeteig in 10 gleich große Stücke teilen, kleine Fladen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backofen auf 160° Grad vorheizen.

Frischkäse-Kokos-Mischung auf die Fladen verteilen, etwas glatt streichen, Zwetschgen darauf legen.
Fladen nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.

Mehl, Zucker, Kokosraspel und Butter zu Streusel verrühren, auf die Zwetschgen geben und ca. 25Min. backen.

Quatre Quarts

Es ist doch immer wieder toll wenn man liebe Menschen kennt die einem den Mund wässrig schreiben.
Ich liebe Rührkuchen, einfach, saftig obenherum etwas mürbe und ohne großen Schnick-Schnack.

Die liebe Renate war auf der Suche nach einem Kuchen und fand bei Werner  DER DEN Rührkuchen !! 
4 Zutaten und fertig ist der ganze Trick.

Jetzt fragt ihr euch sicher was daran SOO toll ist? 



Der Quatre Quarts ist DER Grundteig für einen französischen Rührkuchen und richtet sich nach dem Gewicht der Eier (mit Schale) , also wiegen die Eier mit Schale z.b. 140 g müssen jetzt 140g Zucker, Butter und Mehl abgewogen werden. Fertig.

Da könnt ihr euch sicher denken das jetzt meine Neugierde geweckt war und ich nochmal in meine Küche marschiert bin.

Ich habe noch etwas Zitronenabrieb und ein paar Spritzer Zitronensaft zum Teig gegeben.
Der Quatre Quarts kann dann nach Geschmack und Vorlieben mit Eierlikör oder Schokodrops aufgehübscht werden und eignet sich perfekt um mit den keinen Mitessern zu backen.


Zutaten für zwei kleine Kastenkuchen:
2 Bio-Eier mit Schale gewogen 140g
140 g Zucker
140 g geschmolzene Butter
140 g Dinkelmehl

Abrieb einer 1/2 Zitrone
2 TL Zitronensaft
Pr. Salz

Backofen auf 180° Grad vorheizen.

Eier trennen, Eiweiß mit einer Pr. Salz steif schlafen.
Eigelb mit dem Zucker cremig rühren, Zitronenschale und Zitronensaft dazu geben.
Geschmolzene und wieder abgekühlte Butter unterrühren, Mehl darüber sieben und zügig untermischen.
Eiweiß auf zwei Etappen vorsichtig unterheben.

Teig in die Förmchen füllen und bei 180° Grad ca. 25 Min. goldgelb backen.