Ofenkartoffel

Heute gab es bei uns zum Abendessen ein paar knusprige Wiener Schnitzel, dazu Kartoffeln aus dem Ofen und zum Nachtisch karamellisierte Ananas mit Vanilleeis.

Der perfekte Abschluss für einen Sonnentag bei milden Temperaturen der die Leute aus dem Haus gelockt hat.
Auch wir waren unterwegs, sind über die Felder geschlendert und haben unsere Nasen in die Sonne gehalten... wie gut das tut *hachz*
 

 
 

Zutaten:

große Kartoffeln (heißen bei uns dicke Dinger)
200 g geriebenen Emmentaler
200 g saure Sahne
50 g Schinkenwürfel
Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter nach Geschmack

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. garen.
Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Kartoffeln halbiere, etwas aushölen.
Schmand, Käse, Schinken und Kartoffel mischen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und in die Kartoffelhälften füllen.
Kartoffeln im Backofen hellbraun backen.

 

die Ananas habe ich geschält in kleine Stücke geschnitten.

Zucker mit etwas Butter in einer Pfanne geschmolzen und die Ananasstücke darin karamellisiert.

Kartoffel-Wurst-Auflauf

aus meinem Kochbuch Winterküche von GU gab es heute zum Mittagessen diesen herrlichen Kartoffel-Wurst-Auflauf ... im Buch wird er mit Apfelkompott serviert bei uns gab es eine große Schüssel Salat dazu :-)
Der Auflauf lässt sich super vorbereiten und nochmal erwärmen ohne das er "matschig" wird.

Und da er sooo lecker war gibt es leider kein Bild vom fertigen Auflauf .... 

Zutaten:

• 2 kg festkochende Kartoffeln
• 4 Zwiebeln
• 250 g durchwachsener Räucherspeck
• 3 geräucherte Mettenden 
• 3 Eier (Größe M)
• Salz
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 2 TL getrockneter Majoran
• Sonnenblumenöl für den Bräter

Für den Auflauf die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen. Beides mit der Küchenmaschine (notfalls auch mit einer Rohkostreibe) fein reiben. Beides zusammen in ein großes Sieb geben und über eine Schüssel hängen, 30 Min. abtropfen lassen und dabei die ablaufende Flüssigkeit auffangen. Inzwischen den Speck in ca. 1 cm breite Streifen und die Würste in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

Die aufgefangene Kartoffelflüssigkeit vorsichtig abgießen, sodass die Stärke, die sich am Boden abgesetzt hat, in der Schüssel bleibt. Kartoffeln, Zwiebeln und die Eier zur Stärke geben, kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen und alles gründlich vermengen.

Den Backofen auf 180° vorheizen, einen Bräter (gut 4 l Inhalt) mit Öl einpinseln. Etwas Speck auf den Boden des Bräters streuen. Darauf etwa ein Drittel der Kartoffelmasse geben, darauf die Hälfte der Würste und des übrigen Specks streuen. Wieder ein Drittel Kartoffelmasse daraufgeben und übrigen Speck und restliche Würste daraufstreuen. Zum Schluss mit dem letzten Drittel der Kartoffelmasse abschließen. Leicht festdrücken, mit 4-5 EL Öl bepinseln. Deckel auf den Bräter legen und den Auflauf im Ofen (Mitte, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 1 1/2 Std.  garen. Dann den Deckel abnehmen, den Auflauf eventuell nochmals mit etwas Öl bepinseln und ca. 20 Min. offen backen, bis er schön gebräunt und knusprig ist.

Kartoffel-Galette mit scharfem Hähnchen

bei Petra von Chili und Ciabatta gab es die Tage eine Kartoffel-Galette mit Zwiebeln die mir schon auf dem Bild  das Wasser im Mund zusammen laufen lies.

Schnell war klar das ich diese herrliche Ansammlung von Kartoffeln nachbacken muss und ich kann es euch wirklich empfehlen... außen knusprig und innen saftig.. eine tolle Idee !!

Dazu gab es bei uns ein scharfes Hähnchenbrustfilet das mit den Kartoffeln im Ofen gegart wird.

Zutaten:
5 Hähnchenbrustfilets
2 EL Ajvar
4 EL Mandelblättchen
1 TL Honig
1 TL Harissa
2 EL Semmelbrösel
1 EL Ölivenöl
Salz / Pfeffer

Hähnchenbrustfilet in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ajvar, Mandelblättchen, Honig, Harissa, Semmelbrösel und Olivenöl mit dem Mixstab vermengen, auf die Hähnchen geben und im Backofen ca. 20 Min. schmoren lasse.

Kartoffel-Lauch-Suppe

Morgens Nebel, Mittags Sonnenschein und Abends herbstlich kalt.. da gibt es nicht besseres als eine heiße Suppe mit säuerlichen Äpfeln, Kartoffeln, Lauch und Kassler für den Geschmack.
Die Suppe macht schön warm und ist ein echter Seelentröster jetzt müsst ihr nur noch eine Kerze anzünden, euch in eine Decke kuscheln und den Abend genießen.

Zutaten:
600 g festkochende Kartoffeln
2 Stangen Lauch
2 säuerliche Äpfel
4 Scheiben Kassler ohne Knochen
1 Liter Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Curry, Pfeffer, Salz
2 EL Butter

Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden,
Lauch waschen in dicke Ringe schneiden,
Butter in einen großen Topf geben, schmelzen lassen Kartoffeln und Lauch dazu geben und kurz anbraten, Gemüsebrühe dazu gießen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Äpfel schälen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden,
Kasslerscheiben in 1cm große Würfel schneiden und mit den Äpfeln in die Suppe geben.
Sahne dazu geben und kräftig mit Curry, Pfeffer und etwas Salz würzen.

Kürbis-Gnocchi in Basilikum-Butter

Kürbis, Kürbis, Kürbis... 

ich kann einfach nicht genug bekommen :-)

heute gab es Kürbis-Gnocchi in Basilikum-Butter und der Aufwand lohnt sich .... 

sooo lecker !!

 

 
Zutaten:
1 kl. Hokkaidokürbis (ca. 500 g)
500 g Kartoffeln mehligkochend
75 g Semmelbrösel
100 g Dinkelmehl
2 Eigelb
2 EL Olivenöl
Salz / Pfeffer / Muskat
Butter
1/2 Bund frischer Basilikum


Kürbis schälen, Kerne entfernen und in Spalten schneiden.
Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.



Kartoffeln und Kürbis mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 160° Grad ca. 60 Min. garen, mit Alufolie abdecken.
Gemüse aus dem Ofen nehmen und durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Semmelbrösel, Mehl und Eiern vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Teig auf einer bemehlten Fläche rollen und kleine Gnocchis formen.
Gnocchis in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Min. kochen, abschöpfen, abtropfen lassen und dann in einer Pfanne mit Butter und Basilikum schwenken.

Kartoffelpuffer

da ich heute den ganzen Tag am Basteltisch gesessen bin musste das Abendessen schnell gehen... also gibt es Kartoffelpuffer mit Schinken und Kräuterquark


Zutaten:
500 g  Kartoffeln
200 g gekochter Schinken
50 g geriebener Emmentaler
1 Ei
5 EL Milch
Salz/Pfeffer

neutrales Öl

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und fein reiben
Schinken in kleine Würfel schneiden
alle Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mind. 30 Min. kühl stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel jeweils 4 Kleckse in die Pfanne geben und etwas andrücken, von jeder Seite ca. 5 Min. braten.
Kartoffelpuffer auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit Kräuterquark heiß servieren.

Kartoffelsuppe mit Krabben

das kommt davon wenn man so verlockende Post bekommt.. 

und los geht´s in die Küche :-)

danke meine liebe Tine für die schöne Karte !!!

 zum garnieren habe ich allerdings einen Klecks Schmand anstelle dem Joghurt verwendet

Kotelette vom Blech mit Kartoffeln

Zutaten:

4 Schweine Kotelette
6 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parikapulver
1 kg Kartoffeln (festkochend)

Knoblauch grob hacken, 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit 6 EL Ölivenöl in einen Gefrierbeutel geben. Fleisch dazu geben und mind. 3 Stunden marinieren.

Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden,
Zwiebeln schälen und achteln.
Backofen auf 200°Grad vorheizen.
Kartoffeln und Zwiebeln auf ein tiefes Backblech geben, mit 3 EL Olivenöl vermengen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Kartoffeln 30 Min. im Backofen braten.
Kotelette in einer heißen Pfanne kross anbraten und 10 Min. mit dem Gemüse im Ofen fertig garen.

inspiriert durch das aktuelle Heft: meine Familie & ICH

Puten-Kartoffelpfanne

 heute wird zweimal gekocht, wie so oft.

für meine Männer gibt es eine Puten-Kartoffelpfanne

Zutaten:
3-4 große gekochte Kartoffeln
2 Putensteak
1/2 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
Salz, Pfeffer, Paprikapulver + frische Kräuter

Zwiebeln in feine Würfel schneiden in 1 EL Öl glasig anbraten
Putensteak in Würfel schneiden und mit den Zwiebeln geben, scharf anbraten
Kartoffeln und Paprika in Würfel schneiden und zum Fleisch geben und kräftig mitbraten.
mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Folienkartoffeln aus dem Ofen

heute Abend gab es mal wieder Folienkartoffeln aus dem Ofen mit Kräuterquark, Kartottengemüse und Putenschnitzel.

6 wirklich "dicke" Kartoffeln waschen und in Alufolie gewickelt im Ofen bei 180°Grad ca. 30-45 Min. backen,

in der Zwischenzeit Karotten schälen und in feine Scheiben hobeln.

1 EL Butter in einem flachen Topf erhitzen, Karotten darin kurz anbraten mit Gemüsebrühe ablöschen und Karotten garköcheln lassen.

Karotten mit Petersilie und etwas Musakt würzen mit einem Schuß Dosenmilch abrunden.

Putenschnitzel in der Pfanne braten, Kartoffeln aufschneiden mit Kräuterquark und Gemüse anrichten.

Seelenfutter

da meine beiden Männer heute Abend nicht zu Hause essen sondern auf einen Geburtstag eingeladen sind zu dem ich krankheitsbedingt leider nicht mitgehen kann gibt es heute etwas was NUR mir schmeckt :-)

Wirsing-Kartoffel-Topf mit Mettwürstchen 

6 kl. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden

1/2 Stange Lauch in feine Ringe schneiden

1/2 kl. Kopf Wirsing in mundgerechte Stücke scheiden.

1 EL Margarine in einem Topf schmelzen Lauch dazu geben und kurz anschwitzen,

Kartoffeln dazu geben und ca. 2 Min. anbraten, Wirsing dazu geben kurz mitbraten  mit 

250 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Gemüse auf kleiner Hitze garkochen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen etwas Sahne dazu geben.

Mettwürstchen in dicke Scheiben schneiden zum Gemüse geben und warm werden lassen.

und dabei fällt mir auf das ich doch viel öfter das kochen sollte was MIR schmeckt.. wieder mehr Gemüse (Wirsing wie feeeiiiin)  ... Seelenfutter für die Mutter .. das wird ein guter Vorsatz für das Jahr 2011 und meine Männer werden sicher dabei nicht zu kurz kommen !!

Verstecktes Hähnchen

Ich liebe Kartoffelgratin nur für meinen lieben GöGa ist das kein "richtiges" Essen wenn das Fleisch fehlt.

So habe ich heute fein geschnittenes Hähnchenbrustfilet im Kartoffelgratin versteckt.





500 g Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
3 Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Kartoffeln und Fleisch in eine Auflaufform schichten.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

200 ml Sahne mit 400 ml Milch aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen und über die Kartoffeln geben.
50 g geriebenen Emmentaler auf die Kartoffeln geben und bei 180 Grad ca. 35-45 Min backen.