Oreo-Cupcakes

Am Wochenende gab es für das große Kind und seinen Besuch ein paar Oreo-Cupcakes die durch ihren schwarzen Kern für Überrschung gesorgt haben.

Zutaten für ca. 16 Stück:
2 Packungen Oreo-Kekse (ca. 360g)
200 g Frischkäse

150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
3 mittlelgroße Eier
150 g Dinkelmehl Typ 360
1 TL Backpulver
Pr. Salz

Die Oreo-Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern (Ich habe hierfür den KRUPS prep & cook genommen) oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkrümeln. Frischkäse dazu geben und alles zu einer glatten, weichen Masse kneten.
Aus der Masse ca. 16 Kugeln drehen (20 g / Stück) und im Kühlschrank fest werden lassen.

Backofen auf 170° Grad Umluft vorheizen.

Butter und Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen, Vanillearoma dazu geben, Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen und zur Eier-Zucker-Masse geben, kurz aber kräftig unterrühren.

Muffinförmchen in ein Muffinblech setzten, jeweils einen kleinen Löffel Teig in das Förmchen geben, eine Oreo-Keks-Kugel darauf setzten und mit Teig auffüllen so das die Keks-Kugel komplett bedeckt ist.
Die Muffins ca. 20 Min. backen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Die restliche Oreo-Keks-Masse ausrollen, Kreise ausstechen und auf dem Muffin legen mit einem halben Oreo-Keks verziehren. 

Erdbeer - Marmor - Muffin mit Schmandhaube und Basilikumzucker

 
Morgen ist Muttertag und meistens bleibt die Arbeit ja doch an den Muttis hängen da sich kurzer Hand mal eben die ganze Familie eingeladen hat.
Ist ja aber auch schön und so habe ich ein paar sehr leckere, fruchtige und überraschende Erdbeer-Marmor-Muffins mit Schmandhaube und Basilikumzucker für euch.

Basilikum und Erdbeeren passen für meinen Gemschmack sowieso hervorragend zusammen, mit den pürierten Erdbeeren im Teig wird der Muffin herrlich saftig und mit der leichten Schmandhaube nicht zu süß.

Jetzt brauchen wir nur noch Sonnenschein und der Muttertag kann kommen!!

Zutaten für 12 Stück:
250 g frische regionale Erdbeeren
2 TL rotes Götterspeisepulver 
250 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
Pr. Salz
80 g Zucker
80 ml Sonnenblumenöl
2 Bio-Eier
150 g Vollmilchjoghurt + 50 g Vollmilchjoghurt
300 g Schmand
1 Tütchen Gelierfix
eun paar Blätter frischer Basilikum
1 EL Zucker

Erdbeeren waschen, 6 kleine Erdbeeren auf Seite stellen, die restlichen putzen und mit 2 TL Götterspeisepulver pürieren.

Backofen auf 175° Grad vorheizen.

Öl, Eier, Joghurt gut verrühren, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen und schnell unter die Joghurtmasse heben.
Je einen EL Teig in die Muffinförmchen geben.
Erdbeermus zum restlichen Teig geben, gut verrühren und auf die Muffinförmchen verteilen. 
Muffins ca. 20 Min. backen. Gut auskühlen lassen.
Schmand, Joghurt und Gelirfix mit dem Schneebesen aufschlagen, mit einem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen und gut kühlen.
Zucker mit dem Basilikum im Mörser vermalen und mit halben Erdbeeren auf die Muffins geben.

Kleine Rhabarberküchlein mit Nusscreme

Die liebe Simone aus der S-Küche hat aktuell (nur noch heute) einen tollen Blogevent laufen.
Hier dreht sich alles um die Regionale Küche, regionale Zutaten und nichts was tagelang im LKW oder Flieger um die halbe Welt gereist ist.

Ich finde das eine tolle Idee und versuche stets Produkte aus der Region und vorallem immer nach Saison zu verwenden.

Dieser Rhabarber ist von meiner Mama und war maximal 30 Min. nach dem ernten unterwegs zu mir :-) frischer geht es nicht und auch das Ei stammt von einem Bauern aus der Region, das Dinkelmehl hole ich hier (ca. 5 km) aus der Mühle und ich denke das ich somit die Voraussetzungen für den Blogevent erfüllt habe.

Zutaten für 16 Stück:

16 Backletts (essbare Muffunförmchen)
400 g Rhabarber
165 g Zucker
2 TL Vanillezucker
85 g weiche Butter
 1 Ei
260 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
125 ml Milch 

250 g Quark
250 g Naturjoghurt
2 EL Zucker
2 EL Mineralwasser
1 Tüte  Gelantine-Fix
1 Nussriegel / Müsliriegel


Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden, mit einem Esslöffel Zucker mischen und etwas ziehen lassen.

Backofen auf 175° Grad vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, das Ei dazu geben und gut unterrühren.
Mehl, Backpulver und Milch dazu geben und zu einem glatten Teig rühren.

Jeweils einen Esslöffel Teig in ein Förmchen geben, Rhabarber darauf verteilen und ca. 20-25 Min. backen.
Kleine Kuchen gut auskühlen lassen.

Quark, Joghurt, Zucker, Mineralwasser und Gelantine-Fix zusammen aufschlagen.
Mit einem Löffel auf die Küchlein geben und mit dem gehackten Nussriegel versüßen.

Nougat Cupcakes

Heute gibt es ein paar leckere Nougat Cubcakes für euch. 
Nougat im Muffin und Nougat im Frosting.. achz... ich liebe Nougat.

Die Muffins sind herrlich saftig und das Frosting nicht so süß.. eine tolle 
Kombination.

Zutaten für 12 Stück:

100 g weiche Butter

120 g Zucker

2 Eier

120 g Dinkelmehl

2 EL Kakaopulver zum Backen

1 TL Backpulver

100 g Nuss-Nougat Masse ( kein Nutella)

etwas Milch

Butter, Zucker und die Nougatmasse glatt rühren.

Eier einzeln gut unterrühren.

Mehl, Kakao, Backpulver vermischen und mit der Milch zur Eier-Butter-Masse geben. Der Teig sollte nicht zu fest sein und leicht vom Löffel gehen.

Backofen auf 175°Grad vorheizen. 

Teig in Muffinförmchen füllen und im Muffinblech ca. 20 Min. backen. Muffins auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Frosting:

60 g Butter

100 g Puderzucker

100 g Nuss-Nougat Masse

100 g Frischkäse

Butter mit Puderzucker zu einer cremigen Masse verrühren. Frischkäse und Nougat unterrühren, nicht mehr so lange schlagen sonst gerinnt die Masse. Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Muffins spritzen.

Schokomuffins mit Erdnussbutter-Frosting

Heute habe ich noch das Rezept der leckeren Schokomuffins mit Erdnussbutter-Frosting für euch.
Inspiriert hat mich die liebe Nina von Ninsas kleiner Foodblog.

Zutaten für 24 Muffins:

300 g Dinkelmehl

50 g Kakaopulver

1 TL Backpulver

Pr. Natron 

Pr. Salz

200 g weiche Butter

280 g Zucker

1 Vanilleschote

4 Eier 

360 ml Milch

 

Backofen auf 175° Grad vorheizen

Vanilleschote aufschneiden und das Vanillemark heraus kratzen.

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verrühren und in 24 Muffinförmchen füllen.

Im Backofen ca. 25 Min. backen.

 

Zutaten für das Frosting:  (reicht für ca. 12 Stück)

250 g cremige Erdnussbutter

40 g Puderzucker

1/2 TL Salz

3 EL Milch

200 g Frischkäse

 

Erdnussbutter, Puderzucker, Salz und Milch gut verrühren.

Frischkäse schnell unterheben aber nicht zu lange rühren.

Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und ca. 12 Muffins damit verzieren.

 

Ich habe 12 Muffins mit Schokolade bestrichen und mit bunten Zuckerkugeln dekoriert, nicht jeder mag das Frosting und so ist für jeden Geschmack etwas dabei.

 

Ich habe auch noch aus Fondant ein paar Blütenaufleger mit Schmetterlingen vorbereitet um die Muffins noch etwas aufzuhübschen.

 

Schneemann-Glühwein-Muffins

Da der Wetterbericht keine weiße Weihnacht ankündigt basteln wir uns eben selbst ein paar lustige Schneemänner.
Heute sind wir zum Geburtstagskaffee eingeladen und für diesen Anlass habe ich diese lustigen Gesellen gewerkelt.

Der Muffin ist mit Glühwein für die weihnachtliche Note und das Topping aus weißer Schokolade, Frischkäse und Butter.

Zutaten für 12 Muffins:
60 g Zartbitterschokolade
140 g Butter
3 Eier
75 ml Glühwein
120 g Zucker
200 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt

Butter und Schokolade in einem kleinen Topf schmelzen. Etwas abkühlen lassen, Eier und Glühwein  unterrühren.
Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt in einer großen Schüssel vermischen und die Buttermischung schnell unterrühren.

Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und im vorgeheiztem Backofen bei 175° Grad ca. 30 Min. backen. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten für das Topping:
50 g Butter
100 g Frischkäse
100 g weiße Schokolade
12 Marshmallows
Zuckerschrift
roter Fondant

Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Butter und Frischkäse cremig rühren, flüssige Schokolade dazu geben und alles glatt rühren.
Das Topping in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den Muffin spritzen.
Auf jeden Muffin einen Marshmallow setzten, aus Fondant eine Nase ankleben und mit der Zuckerschrift Augen, Mund, Knöpfe und Arme aufmalen.

Kaffee-Karamell-Muffins mit Zauberstaub

6 Jahre .. jaa richtig gelesen.. vor 6 Jahren habe ich mit diesem Blog begonnen bzw. wurde ich dazu von meiner lieben Frau B. überredet *klick*

Das ist doch Grund genug mich mal bei meinen lieben Lesern mit ein paar Kaffee-Karamell-Muffins mit Zauberstaub zu bedanken.

Danke für´s mitlesen
Danke für´s mitfreuen
Danke für´s mitzittern
Danke für´s inspirieren
 

Danke für echte reale Menschen, lustige Begegnungen und spannende Geschichten.
Danke für liebe Post, Überraschungs Päckchen mit den weltbesten Macarons, die tollste Bettwäsche und all die lieben Worte für´s Smillakind.
Ich mag meinen Blog und meine Leser, für mich ist es lange nicht mehr nur eine virtuelle Welt.
Viele von Euch durfte ich persönlich kennenlernen und ihr habt einen Platz in meinem Herz gefunden.

Danke !

Zutaten für 12 Muffins:

125 g weiche Butter

100 g Zucker

Pr. Salz

1 Vanilleschote

2 EL Karamell-Likör

2 Eier

125 g Dinkelmehl

3 gestr. TL Backpulver

75 ml Espresso

 

Zutaten für das Frosting:

120 g weiche Butter

150 g Puderzucker

50 ml Espresso

2 EL Kakaopulver

240 g Frischkäse

 

Backofen auf 175° Grad Umluft vorheizen.

Butter, Zucker und Salz cremig schlagen. Eier trennen.

Eigelb zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut unterrühren.

Eiweiß mit einer Pr.Salz steif schlagen.

Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark mit den restlichen Zutaten unterrühren.

Zum Schluß den Eischnee unterheben.

Teig in 12 Muffinförmchen füllen und ca. 20 Min. hellbraun backen.

 

Muffins auskühlen lassen.

 

Für das Frosting die Butter und den Puderzucker cremig rühren. Den kalten Espresso und Kakao unterrühren. Frischkäse nur kurz unterheben.

Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins aufspritzen.

Heidelbeer-Muffins

Neeiiiin, nicht das es in meiner Küche schon heiß genug wäre... neiiihein.. überhaupt nicht.. wer würde da den Ofen anschalten *hüstel* ich .. ich .. ich *meld*

Mein kleiner großer Mitesser hat heute nach der theoretischen Prüfung für´s Auto und Motorrad die praktische Prüfung für´s Motorrad bestanden, der Sommer ist gerettet und ich werde ihn wohl nur noch zum schlafen zu Hause sehen.
Ich finde das ist Grund genug um in der Küche zu schwitzen.

Meine Güte wie die Zeit vergeht .

Zutaten für 12 Muffins:
100 flüssige Butter
150 g Zucker
2 Eier
Abrieb einer Bio-Zitrone
150 g Créme légére 15% Fett oder Sauerrahm
1 TL Backpulver
1 Pr. Salz
250 g Dinkelmehl
200 g Heidelbeeren

Backofen auf 200° vorheizen.
Butter, Zucker, Eier, Salz,  Zitronenschale und Créme légére mit dem Handrührgerät gut verrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und zügig unter die Eier-Butter-Masse heben.
Heidelbeeren waschen, gut trocken tupfen und zum Teig geben, vorsichtig unterheben.
Teig in 12 Muffinförmchen füllen und ca. 25-30 Min. backen.

Aprikosen-Kirsch-Küchlein mit Mascarponecreme

Von meiner lieben Freundin haben wir wunderbare Kirschen bekommen von denen ich ein paar in diesen fruchtigen Törtchen verarbeitet habe.
Jetzt ist das Obst frisch, aus der Region oder von lieben Freunden... so macht der Sommer Spaß.

Danke meine beste Angela *kussi*

 
Zutaten für 12 Muffins:
150 g Butter
250 g Mehl 
1 Ei und 2 Eigelbe 
1 EL Milch 
Salz  
70 g + 2 EL Zucker  
250 g Mascarpone  
100 g Joghurt  
1 EL Speisestärke  
1 TL Vanillekonzetrat 
2 Aprikosen,  
Handvoll Kirschen

 

Für den Teig die Butter in kleine Flöckchen schneiden. Mehl, Butter, 1 Ei,


Milch, 1 Prise Salz und 2 EL Zucker zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 30 Min. kalt stellen.

Mascarpone, Joghurt und 70 g Zucker mit Speisestärke, Vanillekonzentrat und Eigelben verrühren. Die Aprikosen und Kirschen vom Stein lösen und würfeln.

Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig zu 12 Kreisen ausrollen und mit diesen die Mulden der Muffinsform auskleiden. Die Aprikosenstückchen mit der Creme verrühren, in die Formen füllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 20-25 Min. backen, bis die Creme leicht gebräunt ist. Noch warm vorsichtig aus den Formen lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. 

 

 

Oster-Schoko-Muffins mit Schokomandeln

Ostern steht vor der Türe und so habe ich meine Schokomuffins etwas aufgehübscht.
Die hübschen Manschetten inkl. Öhrchen habe ich beim DEPOT gefunden.
 

 

Zutaten für ca. 10 Muffins:
50 g Butter
100 ml Milch
1 Ei 
80 g Zucker
1/2 TL Backpulver
130 g Dinkelmehl
2 EL Kakao

10 Schokomandeln

Milch etwas erhitzen, Butter darin schmelzen, Ei unterrühren.
Zucker, Backpulver und Mehl vermengen und in die Eimasse rühren.
Kakao unterrühren.
Teig in 10 Muffinförmchen geben, jeweils eine Schokomandel in den Teig drücken und bei 160° Grad ca. 25 Min. backen.
Gut auskühlen lassen.


Zutaten für die Buttercreme:
1/2  Päckchen Schokopuddingpulver
250 ml Milch
1 EL Zucker
100 Butter
1 EL Puderzucker

Pudding aus Milch und Zucker nach Packungsanleitung kochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Butter und Puderzucker (evtl. etwas Speisefarbe) sehr schaumig aufschlagen und löffelweise den Pudding unterrühren.

Kokos-Muffins

Heute um 22:30 Uhr ist unsere Smilla bereits eine Woche alt .... irre wie die Zeit vergeht...
Da sie immer noch in der Frühchen-Station liegt habe ich für die Mädels die sich Tag und Nacht um die Würmchen kümmern ein paar Kokos-Muffins gebacken.

Die Idee mit dem Schnuller-Gesicht habe ich mir bei der lieben Nina abgeschaut und war sofort begeistert.
Allerdings sind meine Augen aus Oblaten und Zuckerschrift.

Zutaten für ca. 9 Muffins:
50 g Butter
100 ml Milch
1 Ei 
80 g Zucker
1/2 TL Backpulver
130 g Dinkelmehl
20 g Kokosraspel
2 EL Kokossirup

Milch etwas erhitzen, Butter darin schmelzen, Ei unterrühren.
Zucker, Backpulver und Mehl vermengen und in die Eimasse rühren.
Kokosraspel und Kokossirup unterrühren.
Teig in 9 Muffinförmchen geben und bei 160° Grad ca. 25 Min. backen.
Gut auskühlen lassen.

Zutaten für die Buttercreme:
1/2  Päckchen Sahnepuddingpulver
250 ml Milch
1 EL Zucker
100 Butter
1 EL Puderzucker

Pudding aus Milch und Zucker nach Packungsanleitung kochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Butter und Puderzucker (evtl. etwas Speisefarbe) sehr schaumig aufschlagen und löffelweise den Pudding unterrühren.
Buttercreme auf die Muffins geben und mit Kokosraspeln bestreuen.

Muffin mit Herz

Heute melde ich mich mal wieder bei euch mit einem Muffin-Rezept mit Herz.
Ich weiß das es hier in letzter Zeit sehr ruhig ist, zu ruhig und ich hoffe ihr haltet noch ein bisschen aus.
Noch ca. 4-5 Wochen dann haben wir es geschafft und ich hoffe die keine Dame kommt gesund zur Welt.

Mit ein paar "herzlichen" Muffins möchte ich euch die Wartezeit verkürzen und in Aussicht auf den 14. Februar (Valentinstag) eine Anregung mit auf den Weg geben.

Zutaten für 12 Stück:

100 g		weiche Butter
75 g		Zucker
1 EL		Vanillezucker
2		Eier
250 g		Mehl
1 TL		Backpulver
75 ml		Joghurt
		Abrieb und Saft 1 unbehandelten Zitrone
1 Packung		Himbeer-Götterspeise (500 ml)
75 g		Zucker
		Für das Topping:
150 g		Frischkäse
1 EL		Zucker
2 EL		Himbeersirup
12		Fruchtgummi Herzen

• Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Ei unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Joghurt, Zitronensaft und -abrieb dazugeben und verrühren.
• Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform (12 Mulden) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft 160 Grad) circa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Götterspeise nach Packungsanweisung zubereiten und halbfest werden lassen. Bei den Muffins eine kleine Mulde aushöhlen, mit Götterspeise füllen und weitere 30 Minuten kalt stellen. Für das Topping Frischkäse, Zucker und Sirup mit einer Gabel verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Creme als Tupfen auf die Muffins spritzen, mit Fruchtgummis verzieren.

Ein Teig...

... 3 Geschmacksrichtungen !!

Kennt ihr das? Ihr habt Lust auf Kuchen könnt euch aber nicht entscheiden auf welchen?
3 große Kuchen zu backen war zu viel, muss ja auch jemand essen, also warum nicht einen Grundteig herstellen und entsprechend pimpen?

Grundteig:
250 g weiche Butter 
250 g Zucker
1 Pr. Salz
1 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver
4 Eier
1/8 l Milch
400 g Dinkelmehl    

Butter und Zucker weiß cremig schlagen, Salz und Vanillezucker unterrühren.
Die Eier nach und nach unterrühren, Mehl und Milch dazu geben und zu einem weichen Teig verrühren.

  
Für den Marmorkuchen habe ich einen Teil des Grundteiges in kl. Kastenformen gegeben und einen Teil mit Kakao, Zucker und einem Schluck Milch gepimpt

Für den Zitronenkuchen habe ich den Grundteig mit frischem Zitronensaft aufgehübscht und als Glasur eine Mischung aus Zitronensaft und Puderzucker aufgetragen.

Für den Double-Chocolate-Kuchen habe ich den Grundteig mit Kakao und Schokodrops aufgemotzt und mit geschmolzener Kuvertüre bestrichen.

und da hier im Haus mehr Bewohner mit einer dicken Erkältung im Bett liegen habe ich noch ein paar Double-Chocolate-Muffin gebacken, manchmal hilft eben NUR Schokolade !!