Schweinefilet mit Kräuterhaube dazu ein Radieschen-Kaiserschoten-Salat

Heute habe ich ein leckeres Schweinefilet mit Kräuterhaube für Euch dazu gibt es einen lauwarmen Salat von Kaiserschoten und Radieschen.


Das Filet lässt sich herrlich vorbereiten und wenn die Gäste kommen in den Ofen schieben.
Radieschen und eine Dressing aus saurer Sahne ziehen schon etwas durch bevor die noch heißen Kaiserschoten dazu kommen.

Wer möchte kann kann zu dem Filet noch etwas Tomatensoße köcheln (Bratenansatz aus der Pfanne verwenden) und dann Reis dazu servieren!

Zutaten für zwei Personen:
400 g Schweinefilet
2 TL Pflanzenöl
Salz / Pfeffer
2 EL Paniermehl
1 EL Margarine
1 TL Tomatenmark
2 TL gehackten frischen Basilikum
350 g frische Kaiserschoten
1 Bund Radieschen
4 EL Balsamico bianco
4 EL saure Sahne
frischer Schnittlauch

Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Schweinefilet in einer Pfanne mit dem Öl ca. 5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten .

Für die Kräuterhaube Paniermehl, Margarine, Tomatenmark, Basilikum, Salt und Pfeffer vermischen.

Filet aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform (oder tiefes Backblech) legen, Kräutermasse auf dem Filet verteilen, etwas andrücken und im Backofen ca. 30 Min. garen.

In der Zwischenzeit die Kaiserschoten putzen und im kochenden Salzwasser ca. 4-5 Min. garen.
Radieschen putzen und vierteln.
In einer großen Schüssel saure Sahne, Balsamico, gehackten Schnittlauch, Salz, Pfeffer  verrühren.
Radieschen in das Dressing geben.
Kaiserschoten abgießen, kurz abschrecken und zu den Radieschen geben und gut vermengen.

Filet aus dem Ofen  nehmen, etwas Ruhen lassen in Stücke schneiden und mit dem Salat servieren.

Low Carb Quark-Brot

Heute habe ich ein Brot bzw. einen Brotersatz für Low Carb Ernährung für euch .
Bis auf 50 g Weizenkleie kommt das Brot völlig ohne Mehl aus und besteht zu einem großen Teil aus Quark.

Ich finde es eine super alternative bei meiner aktuellen Low Carb Phase und es schmeckt überraschend gut. Seither hat mir Low Carb Brot nicht so gut geschmeckt, oft erinnert es mehr an einen Mandelkuchen anstelle an ein Brot. Dieses Brot ist durch den Anteil an Leinsamen doch mehr Brot wie Kuchen und schmeckt mir überraschend gut.
Praktisch ist auch das es wirklich schnell gemacht ist und nicht lange Ruhen muss. Super!

Zutaten für einen kl. Kasten:
300 g Magerquark
5 Bio-Eier
50 g Weizenkleie
100 g gem. Mandeln
100 g Leinsamen geschrotet
1 TL Backpulver
1 TL Salz

Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren, ca. 10 Min. stehen lassen.
Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und 55 - 60 Min. backen.

Laut meinen Berechnungen hat das ganze Brot 31 g KH . Ich habe die Zutatenmenge laut Internet in KH umgerechnet.

Alle Welt isst Oopsies...

.. ich jetzt auch!

Aber was um alles in der Welt sind denn "Oopsies"?
Low Carb ist seit Jahren in Mode um ein paar Kilos abzuspecken nur wer wie ich ein Kohlenhydrat-Junkie ist hat ein echtes Problem.
Ich laufe weit für Brötchen, Brot und alles was aus Mehl hergestellt ist nur so werde ich natürlich nicht weniger.

Also muss irgendwie ein Brot oder Brötchenersatz her. Das Eiweißbrot schmeckt mir nicht und ich will garnicht wissen was da alles drin ist und so hab ich mich mal auf die Suche gemacht und bin durch die liebe Karin auf "Oopsies" gekommen.

Gaaaaaaanz einfach, gaaaaaaaanz schnell und durchaus lecker .... hat aber natürlich nicht wirklich viel mit echten Brötchen zu tun ist aber eine Alternative für eine Low Carb Ernährung !!

Zutaten für ca. 8-9 Stück:
3 Bio-Eier
100 g Frischkäse oder Quark
50 g gem. Mandeln oder Leinsamen geschrotet 

1/2 TL Salz

Backofen auf 150°Grad vorheizen.
Eier trennen, Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen.
Eigelb mit Mandelmehl und Frischkäse mischen, Eischnee unterheben und 9 Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Oopsies ca. 25-30 Min. backen und auskühlen lassen.

Wer mag kann auch ein paar Schinkenwürfel oder geriebenen Käse unterheben so habt ihr einen leckeren Snack für zwischendurch ohne das "Brötchen" belegen zu müssen.

Eierstich mit Rote Beete-Lachs-Häckerle

Heute  habe ich mal wieder ein schönes, schnelles und nicht so schweres Rezept von meiner hübschen lecker.de-App für euch.

Es eignet sich als kl. Vorspeise oder auch herrlich zum Abendbrot.

Zutaten für 4 Gläser:
4 große Eier
100 ml  Sahne oder Milch
Salz, Pfeffer, Muskat,Zucker
1 kl. Zwiebel
200 g frische Rote Beete
1 EL Olivenöl
2-3 EL Balsamico bianco
1 kl. Bund Schnittlauch
100 g geräuchertes Lachsfilet

Eier mit der Milch verrühren, kraftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Gläser mit Öl auspinseln und mit der Eiermilch füllen.
Die Gläser mit Alufolie oder einem Deckel verschließen (WECK-Gläser) in einem mit Wasser gefüllten Topf stellen so dass die Gläser zur Hälfte im Wasser stehen. Wasser zum kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 20 Min. stocken lassen.

Zwiebeln und Rote Beete schälen und in kl. Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Rote Beete ca. 4 Min. anbraten, etwas Zucker dazu geben und kurz karamellisieren lassen.
Balsamico dazu geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Schnittlauch waschen und Lachsfilet in Stücke zupfen.

Eierstich vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen, etwas abkühlen lassen, Rote Beete, Fisch und Schnittlauchröllchen darüber geben.