Mango-Kokos-Muffins

Morgen sind die Ferien vorbei und der Alltag beginnt.. wie jeden Morgen werde ich für meine Männer Vesper machen un um etwas Abwechslung in die Vesper-Box zu bringen habe ich diese lockeren Muffins gebacken.




100 g weiche Butter mit 100 g Zucker cremig rühren, etwas Zitronenabrieb dazu geben.
2 Eier zur Buttermasse geben und unterrühren.
1 Pr. Salz, 40 g Kokosraspel, 2 Tl Backpulver und 200 g Dinkelmehl unterrühren.
Zum Schluß Mangowürfel von einer kl. reifen Mango unterheben und bei 175 Grad ca. 20 Min. backen.