Donnerstag, 31. Dezember 2009

Neujahrsbrezeln

Ich wünsche allen einen guten Rutsch ins neue Jahr 2010


nach einem Rezept der lieben Dinkelhexe

475 g Dinkelmehl Typ 630
20 g frische Hefe
220 ml Milch oder Wasser
1/2 TL Salz
2 Eigelb
120 g Butter
50 g Rohrohrzucker
1 TL Bourbon Vanillezucker
Außerdem:
1 Eigelb zum Bestreichen
Mehl für die Arbeitsfläche
evt. Hagelzucker

Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Butter, Salz in einer Schüssel vermengen. Die zerbröselte Hefe in der lauwarmen Milch verrühren und zum Mehl geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten (wenn der Teig nicht mehr am Schüsselrand kleben bleibt, hat er die richtige Konsistenz).

Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort ca 30 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte dann das doppelte Volumen erreicht haben. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben, den Teig aus der Schüssel nehmen und Brezen formen.

Die Brezen auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Brezen kurz vor dem Backen mit Eigelb bestreichen. Ungefähr 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Sonntag, 27. Dezember 2009

letzter Weihnachtskaffee


morgen hat uns der Alltag wieder, deswegen gibt es heute nochmal einen gemütlichen Weihnachtskaffee mit den letzten Plätzchen, Oragentörtchen und einem Rosinen-Quark-Strudel.

Ich wünsche Euch allen einen guten Start in die kommende Woche und lasst Euch nicht vom Silvesterstress anstecken :-))

Rosinen-Quark-Strudel




Zutaten:
500 g Dinkelmehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Pr. Salz, 70 g Puderzucker, 2 Eigelb, 2 EL Rum, 4 EL Öl, 1/4 Liter lauwarme Milch

Für die Füllung:
2 Eiweiß, 40 g Zucker, 250 g Quark, 1 Ei, 2 EL Rum, 100 g Rosinen, 50 g Mandelblättchen


Aus Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Eigelb, Rum, Öl und Milch einen Hefeteig herstellen. An einem warmen Ort gut gehen lassen.


Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.


Quark mit den restlichen Zutaten mischen und kurz vor dem Füllen den Eischnee unterheben.


Hefeteig ausrollen und mit der Quarkmasse füllen. Aufrollen und erneut 20 Min. gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.


Quarkstrudel bei 180 Grad ca. 35 Min. backen.

Weihnachtliche Orangentörtchen






Zutaten für den Biskuitboden:
3 Eier, 60 g Zucker, 120 g Dinkelmehl, 2 TL Kakao, 1 Tl Lebkuchengewürz, 60 ml Wasser,

Zutaten für die Creme:
250 ml frisch gepresster Orangensaft, 5 cm Zimtstange, 2 Gewürznelken, 4 Blatt weiße Gelatine, 2 Eier, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 ml Sahne, 1 Bioorange, Schokolade für die Deko

Zubereitung:

Eier und Zucker mit dem Wasser sehr schaumig schlagen, Kakao, Lebkuchengewürz und Mehl schnell unterheben.

Den Biskuit in 8 Dessertringe füllen und bei 180 Grad 10 Min. backen.
Auskühlen lassen.

Die Gelatine 10 Min. nach Vorschrift einweichen. Den Orangesaft aufkochen, Zimt und Nelke dazu geben, die Gelatine darin unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen.
Die Gewürze entfernen. Zur Seite stellen.


Das Eier mit dem Zucker im Kessel über dem Wasserbad schaumig rühren. Mit der etwas abgekühlten Geleemasse verrühren, den Likör zugeben. Wenn die Masse abgekühlt ist, die Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen (die Masse fängt leicht an dick zu werden).


Die Masse auf den Biskuitboden füllen und am Besten über Nacht kalt stellten.
Die Törtchen mit einem Messer vorsichtig aus den Dessertringen lösen.


Von der Orange mit einem Zestenreisser die Schale abziehen. Die Orange filetieren.
Die Törtchen damit verzierten.
Die Schokolade schmelzen und die Törtchen damit verziehren.

Samstag, 26. Dezember 2009

Mittagsruhe


Spinat-Lachs-Rolle



Zutaten:
700 g TK-Blattspinat gehackt, 5 Eier, 50 g Dinkelvollkornmehl, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Muskat, 400 g Kräuterfrischkäse, 150 g geräucherter Lachs, etwas Milch


den aufgetauten Spinat mit den Eiern und Mehl verrühren mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinatmischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 180 Grad ca. 35 Min. backen.


Spinatkuchen aus dem Ofen nehmen etwas abkühlen lassen und aufrollen. Abkühlen lassen. Den Frischkäse mit etwas Milch glatt rühren und auf den kalten Spinat geben. Lachs darauf verteilen und wieder aufrollen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

Freitag, 25. Dezember 2009

Weihnachtsmenü




Rote Beete Salat mit Büffelmozzarella
Entenbrust mit Orangen-Rotwein-Sauce und Wirsing-Schalotten-Gemüse mit Kloß
Glühweinapfel gefüllt mit Schokomousse und gerösteten Mandeln

Donnerstag, 24. Dezember 2009

Frohe Weihnachten


Ich wünsche allen die hier ab und zu vorbei sehen ein tolles Weihnachtsfest.

Ich hoffe Ihr findet ein paar Minuten Zeit die Stille zu genießen,
die Augen zu schließen und
den Weihnachstduft zu riechen.

Samstag, 19. Dezember 2009

Biskuit-Mohn-Stern mit Kirsch-Quark-Sahne






zum Adventkaffee für Morgen gibt es einen Biskuit-Mohn-Stern mit einer Füllung aus Kirschen, Quark und Sahne :-)

Rezept kommt die Tage noch..

Ich wünsche allen die hier vorbei schauen einen schönen 4.Advent und ich hoffe Ihr habt Zeit den Schnee zu genießen.

Dienstag, 15. Dezember 2009

Zitronencouscous mit Curry-Gemüse


Wiedereinmal wurde bei den Küchengöttern zum Dienstagkochen aufgerufen,
ich habe schon oft mitgekocht aber noch nie darüber geschrieben.

Ich finde es sehr spannend wo doch alle das gleiche Rezept als Vorgabe haben jeweils unterschiedliche Gerichte entstehen.

Die Bilder sind immer spannend und die Kreativität der mitkochenden Küchengötter ist klasse.

also, nachgekocht:




Zitronencouscous mit Curry-Gemüse

Zutaten:
2 kleinere Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Zucchino, 12 Stangen grüner Spargel, 2 Frühlingszwiebeln, 1/2 große rote Chilischote, 2 Bio-Zitronen, 300 g Instant-Couscous, feines Meersalz, 2 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Abschmecken), 3-4 EL Pinienkerne, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL Zucker, 1 TL Currypulver, Cayennepfeffer (wer mag), 4 EL griechischer Naturjoghurt oder saure Sahne


Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die Möhre waschen (falls nötig schälen), putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Zucchino waschen, putzen und fein würfeln. Den Spargel waschen, die holzigen Enden großzügig abschneiden und die Stangen schräg in kleinfingerdicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, die dunkelgrünen Enden und die Wurzeln entfernen, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Chili waschen, entstielen und fein schneiden.


Die Zitronen heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. 350 ml Wasser aufkochen und den Couscous in einer Schüssel damit übergießen, Zitronensaft und -schale dazugeben, salzen, umrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.


Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie ein wenig Farbe annehmen, dann die Pinienkerne und das restliche Gemüse dazugeben und in 8-10 Minuten bissfest braten, dabei regelmäßig umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Currypulver und Cayennepfeffer (wer mag) würzig abschmecken.


Couscous mit einer Gabel auflockern, zum Gemüse in die Pfanne geben und alles vermengen. Noch einmal abschmecken und etwas Olivenöl darüberträufeln. Warm oder kalt mit Joghurt oder saurer Sahne servieren.

Montag, 14. Dezember 2009

zwei auf der Heizung




jetzt wird es richtig kalt und der Platz auf dem Fensterbrett über der Heizung wird immer beliebter.
Putzstunde nach einem leckeren Abendessen auf der kuscheligen Decke (die übrigens eine liebe Freundin extra für meine zwei Fusselmonster gehäckelt hat) ist genau das richtige bei den frostigen Temperaturen.

Sonntag, 13. Dezember 2009

Geschenketipp

" Wäre er ins Raucherabteil gegangen, hätte er sich nicht umgebracht"

Was will uns dieser Satz sagen?
Es ist ein Spiel.. es muss nun geraten werden wer oder warum jemand besser ins Raucherabteil gegangen wäre damit er sich nicht umgebracht hätte.

Der, der diese Aufagbe stellt darf Fragen nur mit NEIN o. JA beantworten.
Zwei Teams spielen gegeneinander...

also, wo kommt dieser Jemand her? Kommt er von der Arbeit? NEIN
Fährt er mit der Bahn? JA
Ist er auf dem Heimweg? JA
Ist es Nacht? JA
War er beim Arzt? JA
Beim Augenarzt? JA

... ratet doch mal selber weiter.

Ein wirklich tolles Spiel was mit Groß und Klein richtig Spaß macht..
als Alternative zum "vor der Glotze sitzen" bestens geeignet :-))


Quelle: Moses Verlag / Black Stories 1 / 50 Rabenschwarze Rätsel

Samstag, 12. Dezember 2009

Nougatmousse auf Zwetschgen-Glühweinspiegel


Für die Mousse:

2 Eigelbe
2 Eier
200 g Zartbitterkuvertüre
125 g Nougat
2 cl Cognac
2 cl Creme de cacao
600 g Sahne

Für den Fruchtspiegel:

500 g Zwetschgen
200 ml Glühwein
1 Orange
50 g Zucker
etwas Zimt
2 TL Speisestärke


Nougat und Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Die Eier im Kupferkessel übem Wasserbad sehr schaumig schlagen.

Eier vom Wasserbad nehmen.

Die geschmolzene Schokoladen-Nougat-Mischung dazu geben und kräftig weiter schlagen.

Cognac und Creme de cacao dazu geben und unterrühren.

Sahne sehr steif schlagen und erste nur einen Löffel voll Sahne zur Schokolade geben und mit dem Schneebesen gut unterrühren (Masse angleichen) und den Rest der Sahne mit dem Schneebesen unterheben.

Mousse in eine Schüssel füllen und mind. 2 Std. kühl stellen.


Zwetschgen entkernen und vierteln.

Zwetschgen mit dem Glühwein, Orangensaft und Zucker aufkochen bis sie sehr weich sind.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zu den Zwetschgen geben.
Nochmals aufkochen lassen.

Zwetschgen durch einen Sieb passieren und klat werden lassen.


Zwetschgenspiegel auf Teller geben und jeweis zwei Nocken Nogutamousse mit einem Löfel abstechen.

Sonntag, 6. Dezember 2009

Winterwald

In dem aktuellen Heft von Lust auf Genuss habe ich dieses wunder schöne Rezept gefunden und mich gleich in meine Küche verkrochen.






Zutaten:

3 Eier
1 Pr. Salz
75 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
25 g Mehl
25 g Speisestärke

für die Dekoration:
50 g gemahlene Pistazien
50 g weiße Kuvertüre
Puderzucker
Zuckerschrift (rot)

Aus Backpapier 12 Kreise ca. 16 cm Durchmesser ausschneiden, zu Kegeln drehen und mit einer Büroklammer befestigen.
Die Papierkegel in kl. Gläser oder Mokkatassen stellen.

Den Backofen auf 18o Grad vorheizen.

Aus den Eiern, Zucker, Salz, Mehl, Stärke und den Nüssen einen luftigen Biskuitteig herstellen und diesen in die Papierkegel füllen.
Die Bäumchen bei 180 Grad 20 Min. backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Vorsichtig das Backpapier lösen.

Die Kuvertüre schmelzen lassen, die Bäumchen damit bestreichen und sofort in den Pistazien wälzen.

Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft anrühren und eine kleine Schneehaube auf den Baum tropfen lassen.
Mit der roten Zuckerschrift kleine "Christbaumkugeln" anbringen und mit Puderzucker betäuben.



Donnerstag, 3. Dezember 2009

Wenn große Jungs..


..kleine Kuchen backen kommen ganz herrliche kleine Kunstwerke dabei heraus.





Nach dem Rezept von Oma´s Apfelschlupfkuchen wurde ein kleiner Apfelkuchen gebacken (12 cm Durchmesser) und der Rest des Teiges wurde mit Kakao verfeinert und in 12 Muffins gebacken.

Der kl. Apfelkuchen wurde für eine Klassenkameradin gebacken die trotz ihres Geburtstags Morgen nichts dagegen hatte, dass die Deutsch Schulaufgabe auf Morgen verschoben wurde.

Herr T. findet das ist einen ganzen kleinen Kuchen wert.

Ich finde die Idee ganz herrlich.