Mittwoch, 31. Oktober 2012

Entenbrust mit Orangen-Honig-Sauce




 
Zutaten:
1 kleiner Bund Suppengrün
2 Entenbrustfilets mit Haut (á ca. 350 g)
Salz, Peffer
3 EL Honig
1 TL Tomatenmark
600 ml Geflügelbrühe oder Enten Fond
3 Orangen
2 EL kalte Butter

Backofen auf 160° Grad vorheizen.
Gemüse putzen und in kl. Würfel schneiden.
Haut der Filets schräg einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne (Bräter) ohne Fett auf der Hautseite 10 Min. anbraten, wenden mit Honig bestreichen und nochmal 2 Min. braten.
Filets herausnehmen, im Bratenfett Gemüse und Tomatenmark rösten, Fond dazu geben, Filets darauf legen und im Backofen ca. 20 Min. braten.
Orangen auspressen.
Entenbrust aus dem Bräter nehmen, warm stellen.
Fond in einen Topf sieben, mit dem Orangensaft ca. 5 Min. köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und der kalten Butter abbinden.
Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.


Samstag, 27. Oktober 2012

Kirsch-Tiramisu-Torte

Tiramisu? zu fett..... Torte? zu viel ..... Kirschen? im Glas......mhhhhhh... warum nicht mal eine Kombination aus allem? aber in der "Low Fat" Version mit 1,5% Joghurt und Magerquark.


Zutaten für 1/2 Blech / Backrahmen:
2 Eier
80 g Dinkelmehl
40 g Zucker
40 g heißes Wasser
1/2 TL Backpulver

Eier mit Wasser und Zucker sehr schaumig schlagen.
Backpulver und Mehl mischen und zügig unter den Teig heben.
Biskuit in einen Backrahmen geben und ca. 15 Min. bei 175°Grad backen.
Biskuit aus dem Ofen nehmen und im Backrahmen auskühlen lassen.

1 gr. Glas Sauerkirschen
500 g Joghurt
250 g Quark
10 Blatt Gelantine
100 g Zucker
1 Becher Sahne
12-14 Löffelbiskuit
1 Päckchen Tortenguss
2 EL Zucker

Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen.
Gelantine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen.
125 ml Kirschsaft erwärmen, Gelantine ausdrücken und im Kirschsaft auflösen.
Zucker, Joghurt und Quark unterrühren, kalt stellen.
Sahne steif schlagen und unter die Joghurt-Quark-Masse heben.
Die Hälfte der Masse auf den kalten Biskuitboden geben, Löffelbiskuit darauf legen und restliche Quark-Masse darüber geben, glatt streichen und mind. eine Stunde kühlen.

Restlichen Kirschsaft mit Wasser auf 250 ml auffüllen und nach Packungsangabe mit 2 EL Zucker einen Tortenguss kochen, kurz abkühlen lassen.
Kirschen auf der Torte verteilen, Tortenguss darüber geben und kühl stellen.


Wintereinbruch

heute sind die Plätze vor der Heizung heiß begehrt :-)  Schneefall bei 2 ° Grad




Donnerstag, 25. Oktober 2012

Hühnerfrikassee mit Reis

Rinderbrühe mit Pfannkuchenstreifen, Hühnerbrühe mit Nudeln und Hühnerfrikassee mit Reis, da muss man doch gesund werden :-/
Eine fette Erkältung hat mich erwischt und lässt mich im Bett liegen.
Also müssen Oma´s Rezepte raus um schnell Gesund werden.


Zutaten für 4 Personen:
4 frisches küchenfertige Hähnchenschnekel   
1 Lorbeerblatt 
2 Nelken 
1 Bund Suppengrün 
10 Pfefferkörner
 Salz 
2 Möhren 
handvoll Erbsen (TK)
50 g Butter 
4 EL Dinkelmehl  
100 ml Weißwein (nach Belieben)
3 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat 

Schenkel waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. das Lorbeerblatt und  Nelken dazu geben. 
Das Suppengrün putzen und waschen mit den Pfefferkörner und Salz zum Huhn geben. 1 Std. 30 Min. bei schwacher Hitze garen.

Die Möhren schälen, im Ganzen zum Huhn in den Topf geben und weitere 20 Min. köcheln lassen.

Die Schenkel aus der Brühe heben. Die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren herausnehmen und in Scheiben schneiden.
TK-Erbsen mit im kochenden Wasser garen.

Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und unter Rühren so viel Brühe zugießen, dass eine sämige Sauce entsteht. Kurz köcheln lassen und mit  Wein, evtl. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Hühnerfleisch, Möhren, Erbsen und Petersilie unter die Sauce mengen. 
Dazu gab es bei und Jasmin-Reis



Montag, 22. Oktober 2012

Vanille-Erdbeer-Cupcakes

Heute möchte ich euch mit ein paar Vanille-Erdbeer-Cupcakes an einem wahnsinnig tollen Ereignis teilhaben lassen.

Wie ihr ja wisst habe ich schon einen wundervollen 16 Jährigen Mitesser, den besten GöGa den ich mir wünschen kann und 3 flauschige Fellpopos.

Jetzt hat sich noch eine kleine Prinzessin in unser Leben geschlichen und macht Anfang März unsere Familie komplett.

Leben ist das, was passiert, während du eifrig dabei bist, andere Pläne zu machen.


Zutaten für 30 Muffins:
4 Eier
250 g Zucker
250 g weiche Butter
1 TL Backpulver
1 Vanilleschote
350 g Mehl
200 ml Milch
2 EL Erdbeersirup

Eier, Butter und Zucker schaumig rühren, Vanilleschote auskratzen und Vanillemark hinzugeben. Mehl und Backpulver nach und nach in den Teig sieben, Milch hinzufügen und alles sorgfältig verrühren. Zuletzt den Erdbeersirup unterheben und die Cupcakes bei 180°C etwa 25-30 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.


 Icing:
2 Eiweiß
100 g Zucker
1/4 TL Weinstein-Backpulver
1Msp. Lebensmittelfarbe (Paste)

Eiweiß, Zucker und Weinstein-Backpulver über Wasserdampf etwa 3-4 Minuten schlagen, Lebensmittelfarbe hinzufügen und etwa 7 Minuten weiterrühren bis sich glänzende Spitzen bilden. Mit einer Spachtel oder einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes auftragen und diese nach Belieben verzieren. 




 

Dienstag, 16. Oktober 2012

Paradiescreme

Kennt ihr sie noch?  Die gute alte Paradiescreme?

Mit Milch aufgeschlagen hab ich mir als Mädchen hin und wieder einen Nachtisch gezaubert ... lang lang ist es her :-)

Heute habe ich ein Päckchen Paradiescreme Vanille mit zwei Bechern Sahne und 250g Quark aufgeschlagen und darauß eine schnelle Torte gezaubert.

Biskuitboden (aus 5 Eiern) einmal durchgeschnitten, mit einem Glas Wildpreiselbeeren gefüllt, Vanillecreme daruf, ein paar Schokoraspel drüber und Fertig !!




kann sich doch sehen lassen, oder? und schnell geht es sowieso ...

Samstag, 13. Oktober 2012

Bastelwastel

Eigentlich bastel ich meine Etiketten mit Marmelade & Co. selbst, Stempeln, schneiden, kleben....
für meine aktuelle Kreation habe ich mit JAM LABELIZER ein paar Etiketten gedruckt.
Die Anwendung ist denkbar einfach und ich finde die Etiketten richtig hübsch.
Um die Deckel habe ich ein selbstklebendes Stoffband geklebt und im handumdrehen hat man aus ein paar einfachen Schraubgläsern wunder schöne Marmeladengläser gezaubert.





Freitag, 12. Oktober 2012

Kaiserschmarrn nach Johann Lafer mit karamellisierten Birnen

Bevor sich der Herbstblues bei Dauerregen durchsetzt gibt es eine große Portion Kaiserschmarrn nach Johann Lafer mit karamellisierten Birnenspalten.

Herr Lafer macht sich nicht die Mühe das Eiweiß getrennt steif zu schlagen und dann unter den Teig zu heben, er gibt einfach einen großen Löffel geschlagene Sahne dazu.




Zutaten für zwei Portionen:

4 gehäufte EL Dinkelmehl
2 EL Zucker
Pr. Salz
Milch
2 Eier
1 großer EL geschlagene Sahne
handvoll Rumrosienen
1 TL Butterschmalz

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen, vorsichtig Milch dazu gießen und unter ständigem Rühren einen klümpchenfreien Teig herstellen.
Eier und Sahne dazugeben und vorsichtig unterrühren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, nicht zu heiß werden lassen, Teig in die Pfanne geben, Rosinen auf den Teig geben und leicht stocken lassen.
Pfanne in den Backofen stellen Pfanne abdecken und auf kleiner Flamme den Kaiserschmarrn stocken lassen, Kaiserschmarrn mit Hilfe eines Tellers herum drehen, mit zwei Gabeln auseinander zupfen und fertig garen.

Für die Birnenspalten habe ich etwas braunen Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen, die Birnenspalten dazu gegeben, mit Birnensaft abgelöscht und einkochen lassen.

 


Donnerstag, 11. Oktober 2012

Nachgemacht: Kürbis-Orangen Fruchtaufstrich

Wer bei Kürbis nur süß-sauer eingelegten Kürbis im Kopf hat sollte sofort das umdenken anfangen.
 
Bei Juliane "Schöner Tag noch!" habe ich einen Kürbis-Orangen Fruchtaufstrich gefunden der nicht nur durch seine tolle Farbe zum nachmachen verführt.
Ein quitschoranger Brotbelag der auch herrlich auf Frischkäse oder Ziegenkäse passt, nicht zu süß, unfassbar fruchtig und von der Konsistenz erinnert er sehr an die gute alte Hiffenmark (fränkische Hagebutten-Konfitüre) .
 Und passt natürlich perfekt zu Heike´s Aufruf:
 Hier kommt das Rezept von Juliane und da ich sowieso ein totaler Kürbis-Fan bin habe ich die doppelte Menge gekocht, dass dann für genau 10 kleine Gläser á 220 ml und zwei große Gläser á 415 ml gereicht hat.
Zutaten: 
500g Butternutkürbis 
250g Hokkaidokürbis 
1 Bio-Orange 
2 Bio-Zitronen 
1 Stück Ingwer, walnussgroß 
500ml Orangensaft (Direktsaft, kein Konzentrat) 
500g Gelierzucker 2:1 
Zubereitung: 
Butternut schälen, Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. In Würfel schneiden. Hokkaido waschen, ebenfalls entkernen und ungeschält in Würfel schneiden. Kürbiswürfel in einen großen Topf geben. 
Orange und Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und jeweils die Schale fein abreiben. Orange mit einem Messer so schälen, dass auch die bittere weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Häuten herausschneiden und die Filets zu den Kürbiswürfeln in den Topf geben. Restliche Orange über dem Topf auspressen. Ingwer schälen und fein hacken. Mit dem Orangen- und Zitronenschalenabrieb zum Kürbis in den Topf geben. 
Den Orangensaft zum Kürbis in den Topf geben. Alles aufkochen und den Kürbis in ca. 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze halb abgedeckt weich kochen. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren. 
Derweil die Marmeladengläser vorbereiten: Gläser und Deckel dafür 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, dann umgedreht auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Die beiden Zitronen auspressen. Zitronensaft und Gelierzucker zum pürierten Kürbis in den Topf geben. Erneut aufkochen und alles bei starker Hitze 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. 

Gelierprobe machen: Dazu mit einem Teelöffel etwas von der Marmelade aus dem Topf direkt auf einen kleinen Teller geben. Wenn die Masse schnell erstarrt und beim Kippen des Tellers nicht herunterläuft, ist die Marmelade fest genug und kann abgefüllt werden. 
 Marmelade noch heiß randvoll in die vorbereiteten Marmeladengläser mit Schraubverschluss füllen. Darauf achten, dass der Rand sauber ist! Gläser fest verschrauben und Marmelade darin abkühlen lassen. Wenn die Marmelade abkühlt, bildet sich ein Vakuum, was man daran merkt, dass die Gläser "ploppen".



natürlich habe ich noch ein paar Etiketten gewerkelt und so hat man schnell ein farbenfrohes, extrem leckeres und überraschendes Geschenk aus der Küche.
UNBEDINGT nach kochen, es lohnt sich wirklich !!

Sonntag, 7. Oktober 2012

fleißiger Sonntag

heute habe ich den Vormittag am Bügelbrett und den Nachmittag am Basteltisch verbracht (zweiteres gefällt mir deutlich besser) 
und hier möchte ich euch das Ergebnis zeigen:

 hier hat die weihnachtliche Zwetschgen-Konfitüre eine Mütze und einen Schal (die mir die liebe Gabi mit der Strickliesel getrickt hat ) bekommen, dazu ein eher schlichtes Etikett.

 beim Birnen-Chutney habe ich den Deckel mit einem Muffinförmchen aufgehübscht


 auch hier beim Apfelgelee gab es ein Mützchen aus einem Muffinförmchen:-)



 hier nochmal ein paar Gläser Zwetschgen-Konfitüre, diesmal allerdings ohne Schal, dafür ein etwas aufwändigeres Etikett mit Weihnachtsbaum.

 hier mal alle von oben, bei ein paar Gläsern fehlt noch die Weihnachtsmütze :-)


gefüllter Ciabatta-Fladen

Gestern habe ich nach diesem Rezept *klick* einen Ciabatta-Teig hergestellt und darauß einen gefüllten Fladen bzw. zwei Stück mit 26cm Durchmesser gebacken.

Im aktuellen Heft " meine Familie & ICH " wurde ein Rezept für ein Backblech vorgestellt, allerdings mit einer fertigen Brotbackmischnung (500g) für Ciabatta.

Ich habe den fertigen Teig in 4 Teile geiteilt und jeweils in ein 26er Pizzablech gesetzt, gefüllt, Deckel drauf und ca. 30 Min. gebacken.

Die Ciabatta-Ecken schmecken auch kalt sehr gut und bietet Abwechslung in der Vesperbox.


 gefüllt habe ich die Fladen mit gekochtem Schinken, geriebenem Käse, Tomaten (eingelegt in Öl) etwas getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer.
Den Deckel habe ich mit dem Tomatenöl bestrichen.