Montag, 30. Dezember 2013

Geschichtete Mascarponecreme

Ich wünsche alle meinen Lesern einen guten Start ins Jahr 2014, genießt es, lasst es krachen, lasst euch feiern oder einfach nur ganz ruhig und gemütlich zu Hause im Kreise lieber Freunde und Familie aber versprecht mir das ihr auf Euch aufpasst und wir uns im neuen Jahr wieder lesen.

Herzliche Grüße 



Nach Weihnachten hat keiner mehr so recht Lust auf Plätzchen, Stollen und Lebkuchen. Doch was macht man mit Plätzchen die übrig sind? Aufheben? aber bis wann?! 
Warum nicht einen Nachtisch für Silvester zaubern?

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Waldbeeren TK
4 EL Gelierzucker 3:1
250 ml Traubensaft
250 g Quark
250 g Mascarpone
2 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
10 Butterplätzchen
10 Spekulatiusplätzchen 

Waldbeeren in einem kleinen Topf auftauen lassen, Traubensaft und Gelierzucker dazu geben, aufkochen  und etwas abkühlen lassen.
Die Hälfte der Beeren auf viel Gläser verteilen, im Kühlschrank fest werden lassen.
Butterplätzchen zerkrümeln und auf die Waldbeeren geben.
Quark, Mascarpone, Zitronenabrieb, Zucker und Vanillezucker verrühren und auf die halbe Menge auf  Kekskrümel  geben.
8 Spekulatiusplätzchen zerkrümeln und auf der Mascarponecreme verteilen, restliche Fruchtmasse darauf geben und nun die Mascarponecreme mit einem Spritzbeutel aufspritzen.

Die restlichen Spekulatiusplätzchen halbieren und in die Creme stecken und im Kühlschrank gut kühlen.
  

Samstag, 28. Dezember 2013

Himbeer-, und Basilikum-Senf

Schon lange wollte ich mal Senf selber machen hab mich aber immer zurückgehalten da ich dachte das ist irre kombliziert.

Vor Weihnachten war ich mit einer lieben Freundin beim Italiener, endlich mal wieder Zeit zum quatschen, und sie hat mir von selbst gemachtem Senf erzählt und das alles ganz einfach wäre wenn man auch hinterher die Lagerung beachtet.

Frisch zubereiteter Senf ist zeeeeiiiiiiiimlich scharf muss dann erst eine Nacht offen stehen um zu fermentieren und wird dann verschlossen NICHT im Kühlschrank sondern in der Küche, kühl und dunkel aufbewahrt.  Je länger er ruht, umso milder wird er.

Der Phantasie sind beim Geschmack keine Grenzen gesetzt, Estragon, Curry, Thymian, Paprika, Zwiebeln, Chilischoten, grünen Pfeffer oder Nüsse. Datteln, Knoblauch, Kapern, Ingwer, Bärlauch, Kurkuma oder auch Feigen oder Erdbeeren machen aus einem guten Senf eine Delikatesse

Je länger gerührt wird, um so besser ist nachher der selbstgemachte Senf. 5 Minuten für einen guten selbstgemachten Senf sollten es schon sein.


Zutaten für 4 kl. Gläser Himbeersenf:
200 g gelbe Senfkörner (Senfmehl)
20 g Salz 

40 g Zucker oder Honig 
120 g Himbeeressig ( 5 %ig )  
160 g Wasser
1 TL Himbeerfruchtpulver 

Essig und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, etwas abkühlen lassen.
Das fein gemahlene Senfmehl wird mit den Gewürzen, dem Wasser und dem Essig in eine Schüssel gegeben und kräftig verrührt.  Zunächst ist der Brei noch sehr flüssig. Das gibt sich, sobald das Senfmehl anfängt aufzuquellen. Dann kann abgefüllt werden. Der Senf sollte eine Nacht offen stehen, so kann er fermentieren, und dann verschlossen in der Küche aufbewahrt werden. Es ist eine Reifezeit von 10 bis 14 Tagen nötig. Anfänglich ist der Senf noch sehr scharf aber, je länger er ruht, um so milder wird er.


Zutaten für 4 kl. Gläser Basilikum-Senf:
200 g braune Senfkörner (Senfmehl)
20 g Salz 
40 g Zucker oder Honig 
120 g Weißer Balsamico ( 5,5 %ig )  
160 g Wasser
1 Bund frischer Basilikum

Zubereitung wie oben und zum Schluß die fein gehackten Basilikumblätter unterrühren.





Mittwoch, 25. Dezember 2013

Birnen-Nuss-Brownies

Bei der lieben Simone von S-Küche gab es die Tage ein paar super leckere Brownies mit Birnen.
Schon das Bild macht einem Hunger.
Und da ich noch ein paar wirklich kleine Birnen in der Obstschale hatte kam das Rezept wie gerufen.

Allerdings habe ich keinerlei weihnachtliche Gewürze verwendet (irgendwann kann ich es einfach nicht mehr riechen) und die noch heißen Brownies mit Maracuja-Marmelade glasiert und mit weißer Schokolade verziehrt.


Eine wirklich gelungene Kombination und die Idee die halben Birnen in den Teig zu stellen gefällt mir außerordentlich gut.

Zutaten für eine große Form:
4 kl. Birnen
100 Zartbitterschokolade
100 Vollmilchschokolade
250 g Butter
200 g Zucker
1 Pr. Salz
4 Eier
180 g Dinkelmehl
200 g gehackte Haselnüsse
20 g Kakao
4 EL Milch
Maracuja Marmelade

Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Butter und Zucker schaumig schlagen.
Eier nach und nach gut unterrühren.
Kakao, Salz, Backpulver, Nüsse und Mehl mit der Milch gut unterrühren.
Zum Schluß die flüssige Schokolade dazu geben und gut vermengen.


Teig in eine gefettete Auflaufform füllen.

Birnen schälen, quer halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in den Teig drücken.

Brownies ca. 35 Min. backen.

Den noch heißen Kuchen mit Marmelade glasieren und mit flüssiger weißer Schokolade verzieren.





Da meine Form nicht ganz so groß ist habe ich aus dem restlichen Teig noch ein paar Brownie-Herzen am Stiel gebacken als kleine Mitbringsel für die Feiertage.





Apfel-Früchte-Brot



Ihr werden lachen aber heute habe ich einen echten Klassiker für euch den ich selbst noch nie gebacken habe. 
Warum?
Gute Frage! Das kann ich garnicht beantworten *mhhhh*
Aber heute habe ich mich daran versucht und bin sehr positiv überrascht... saftig, fruchtig, lecker und mit einem Hauch Zimt auch ein bisschen weihnachtlich !

Die Apfel-Zucker-Mischung muss über Nacht ziehen und wird am nächsten Morgen nur noch mit Mehl verrührt und kann gebacken werden, also perfekt für ein Feiertagsfrühstück wenn der Bäcker geschlossen hat.

Zutaten für eine Kastenform:
4 große Bio-Äpfel
200 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
100 g Rosinen
100 g Cranberries
500 g Dinkelmehl 1050
3 TL Backpulver

Äpfel heiß abwaschen, mit der Schale reiben oder sehr fein hobeln (ich habe sie gehobelt, so hat man nicht nur Apfelbrei) mit Zucker, Mandeln, Rosinen und Cranberries mischen, wer mag kann noch etwas Zimt dazu geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen so bekommt das Apfelbrot eine herrliche Karamellnote.
Am nächsten Morgen den Backofen auf 175° Grad vorheizen, eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Mehl und Backpulver zur Apfel-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
Teig in die Kastenform füllen und ca. 35 Min. backen.


Dienstag, 24. Dezember 2013

Frohe Weihnachten


Ich wünsche allen meinen Lesern ein ruhiges und friedvolles Weihnachtsfest !

Frohe Weihnachten

Samstag, 21. Dezember 2013

Schneemann-Glühwein-Muffins

Da der Wetterbericht keine weiße Weihnacht ankündigt basteln wir uns eben selbst ein paar lustige Schneemänner.
Heute sind wir zum Geburtstagskaffee eingeladen und für diesen Anlass habe ich diese lustigen Gesellen gewerkelt.


Der Muffin ist mit Glühwein für die weihnachtliche Note und das Topping aus weißer Schokolade, Frischkäse und Butter.

Zutaten für 12 Muffins:
60 g Zartbitterschokolade
140 g Butter
3 Eier
75 ml Glühwein
120 g Zucker
200 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt

Butter und Schokolade in einem kleinen Topf schmelzen. Etwas abkühlen lassen, Eier und Glühwein  unterrühren.
Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt in einer großen Schüssel vermischen und die Buttermischung schnell unterrühren.

Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und im vorgeheiztem Backofen bei 175° Grad ca. 30 Min. backen. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten für das Topping:
50 g Butter
100 g Frischkäse
100 g weiße Schokolade
12 Marshmallows
Zuckerschrift
roter Fondant

Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Butter und Frischkäse cremig rühren, flüssige Schokolade dazu geben und alles glatt rühren.
Das Topping in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den Muffin spritzen.
Auf jeden Muffin einen Marshmallow setzten, aus Fondant eine Nase ankleben und mit der Zuckerschrift Augen, Mund, Knöpfe und Arme aufmalen.



Mittwoch, 18. Dezember 2013

Quarkauflauf im Glas

Heute habe ich den herrlichen Quarkauflauf von Werner nochmal gebacken, diesesmal aber mit Kirschen und Schoko in kleinen Gläsern die Morgen mit zum Weihnachtsfrühstück gehen.

 

Der Auflauf schmeckt kalt auch sehr gut und ist ein schöner Blickfang auf jedem Buffet.


Zutaten für 12 kl. Sturzgläser á 200ml :
50g Margarine
100g Zucker
1EL Vanillezucker
2 Eier
Abrieb einer Zitrone
1 Prise Salz
500g Quark
125g Grieß
1 Päck. Schokopuddingpulver

2 EL Kakao
3 TL Backpulver
6-7 EL Milch
1 Glas Sauerkirschen
Zimt

Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Alle Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten, Kirschen unterheben.

Den Teig in gefettete Gläser füllen und ca. 30 Min. backen und sofort mit den Deckeln verschließen.



Samstag, 14. Dezember 2013

Dinkelbrötchen

Schon lange blätter ich in dem tollen Brotbackbuch von Lutz Geißler und immer wieder lese ich auf seinem Blog "Plötzblog" tolle Rezepte und bei den Bildern läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
Ich muss allerdings gestehen das ich mich bis jetzt noch nicht an seine Rezepte gewagt habe.
Für mich als Brotbackdepp klingen sie doch sehr kompliziert und haben mich bis jetzt etwas abgeschreckt.

Die liebe Eva hat sich an Lutz´s Weizenbrötchen getraut und sie sind traumhaft schön geworden.
Nachdem ich mir das Rezept bei Eva nochmal durchgelesen habe kam es mir garnicht mehr sooo schwierig vor und ich habe mich getraut.

Etwas abgewandelt da hier lieber Dinkel als Weizenmehl gegessen wird und ohne Angaben von irgendwelcher Raumtemperatur (da ich kein Thermometer in der Küche habe) .



Und was soll ich sagen? 
Traumhaft.. fluffig.. die Kruste knackig die Krume weich und saftig.
DAS werden sicher nicht nur Sonntagsbrötchen werden.

Zutaten für 8 Brötchen:
Vorteig
130 g Dinkelmehl Typ 630
90 g Wasser
3g Frischhefe
3 g Salz


Hauptteig  

305 g Dinkelmehl Typ 630
90 g Wasser
100 g Milch (1,5% Fett)

10 g weiche Butter
6 g Frischhefe
6 g Salz
6 g Zucker


Die Zutaten für den Vorteig mit einem Löffel in einer Schüssel verrühren und eine Stunde gehen lassen. Anschließend für zwei Tage im unteren Bereich im  Kühlschrank verstecken.
Das Volumen sollte sich verdoppelt haben und deutliche Blasen werfen.




Die restlichen  Zutaten mit dem Vorteig in die Küchenmaschine geben und  5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten dann 8 Minuten auf 2. Stufe bis ein fester, straffer, aber feuchter Teig entstanden ist, der sich vom Schüsselboden löst.

Den Teig 1 Stunde luftdicht abgedeckt in einer Schüssel gehen lassen. Im Anschluß auf der schwach bemehlten Arbeitsfläche falten, den Teig kurz mit der  Hand durchkneten und 8 Teiglinge zu je 

ca. 90 g abstechen. Die Teiglinge in Form bringen und 45 Min. (mit einer Folie abgedeckt) gehen lassen.
Immer zwei Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen so das sie sich berühren.
Mit einem scharfen Messer der Länge nach über jedes Teiglingspaar einen ca. 1-1,5 cm tiefen geraden Schnitt setzen.


Im kräftig vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 230°C  backen. Da ich keinen Dampf beim backen zuführen kann habe ich einfach ein halbes Glas Wasser auf ein heißes Backblech gegossen.

Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen, um den Dampf abzulassen. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und für eine rösche Kruste die Ofentür die letzten 5 Min. einen Spalt breit geöffnet lassen.


Mittwoch, 11. Dezember 2013

Sweet Burger Battle 2

Der liebe Uwe von High Foodality  ruft zum Sweet Burger Battle auf der mal wieder im tollen Kochtopf von Zorra läuft  . 
Der Burger-Meister schlecht hin und ich bin dabei denn SÜSS kann ich .


Und da wir mitten in der Adventzeit sind gibt es bei mir weihnachtliche süße Burger mit Zimt und Glühweingelee. 

 Blog-Event XCIV - Sweet Burger Battle

 
 




 

Zutaten für die Macarons:

2 frische Eiweiß
50 g Zucker
Pr. Salz
100 g gem. Mandeln
150 g Puderzucker
1/2 TL Zimt

Das Eiweiß mit 50 g Zucker und Salz sehr steif schlagen,  Mandeln mit Zimt und Puderzucker gut vermischen und Löffelweise unter den Eischnee heben bis sich  eine glatte Masse ergibt.
Mit einer Lochtülle ca. 80 Tupfen auf ein mit 

Backpapier 
belegtes Backblech spritzen.
Backofen auf 140 ° Grad vorheizen.
Macarons ca. 30 Min. ruhen lassen.
Macarons im Backofen ca. 12 Min. backen und auf dem Backblech auskühlen lassen.


 
Zutaten für das Topping:
200 g Frischkäse
100 g Butter
200 g dunkle Schokolade

Schokolade schmelzen, Frischkäse und Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen, flüssige Schokolade dazu geben und Masse glatt rühren.

Topping in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den Burger spritzen.


Topping mit Mango, Kaki, Pistazien, Apfelschalenzesten und Glühweingelee belegen.

Montag, 9. Dezember 2013

Vanille-Likör


Schon öfter habe ich Likör selbst hergestellt und die beschenkten haben sich immer gefreut nur will man ja nicht jedes Jahr das gleiche verschenken bzw. geschenkt bekommen.

So gibt es dieses Jahr keinen Eier-Likör, keinen Karamell-Likör und auch keinen Spekulatius-Likör sondern ganz leckeren Vanille-Likör.



Zutaten für 4x 200 ml Flaschen:
200 g weiße Schokolade
50 g Puderzucker
50 ml Milch
400 ml Sahne
1 Vanilleschote
200  ml Wodka

Puderzucker, Milch, Sahne, Vanilleschote und Vanillemark kurz aufkochen lassen.
Vanilleschote herausnehmen, Schokolade in der heißen Vanillemilch schmelzen lassen, gut rühren.
Wodka dazu geben und in saubere Flaschen füllen.

Gekühlt ist der Likör sicher 2-3 Wochen haltbar.

Dieses Jahr haben die Flaschen eine kuschelige Mütze oder einen Schal bekommen und ein paar schicke Sterne die ich direkt auf die Flaschen gestempelt habe.