Dienstag, 28. Februar 2012

Hackfleischstrudel mit Kräuter-Quark



am Sonntag habe ich von der lieben Gabi das aktuelle ARD Buffet-Heft geschenkt bekommen und sofort hat mich ein Rezept angelacht... Hackfleischstrudel mit Kräuterquark...

also ran ans Mehl und einen Strudelteig geknetet :-)

Zutaten für den Strudelteig:
250 g Dinkelmehl
2 EL Sonnenblumenöl
1 Ei
1 Pr. Salz
100 ml kaltes Wasser

alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten und in Folie gewickelt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zutaten für die Füllung:
500 g Hackfleisch
1 Stange Lauch
1 kl. Zwiebel
2 Eier
50 g Bauchspeck
2 EL Butter
1 Bund glatte Petersilie
1 EL Majoran
Salz / Pfeffer

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch waschen und in Ringe schneiden, Zwiebeln schälen und in kl. Würfel schneiden, Speck in kl. Würfel schneiden.
Lauch , Zwiebeln und Speck in der Pfanne andünsten, etwas abkühlen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Hackfleisch, Eier, Petersilie, Majoran mit dem Lauch mischen kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 160° Grad vorheizen.

Strudelteig auf einer Backfolie ausrollen, Hackfleisch darauf verteilen und Strudel aufrollen mit einem 1 EL zerlassener Butter bestreichen.
Strudel im Backofen ca. 45 Min. backen.

Zutaten für den Kräuterquark:
250 g Quark
150 g Naturjoghurt
8 Kräuter (TK)
Salz / Pfeffer

Quark, Joghurt und Kräuter miteinander verrühren mit Salz und Pfeffer würzen.



Sonntag, 26. Februar 2012

Fleischküchle auf Paprikagemüse mit Ziegenfrischkäse



Fleichküchle, Blaukraut und Kartoffeln... wer kennt das nicht?
Aber heute gab es bei uns Fleischküchle mit Paprikagemüse und Ziegenfrischkäse überbacken dazu für meine Mitesser noch Salzkartoffeln.
Das Paprikagemüse und der Ziegenfrischkäse passen meiner Meinung nach super zusammen.
Den Frischkäse könnte man noch vor dem Backofen  mit etwas Honig beträufeln so hat man die Süße wieder die sich auch im Paprikagemüse findet... ach.. ich mag Ziegenfrischkäse sowieso total gerne.

Jetzt geht es zu Freunden.. ein bisschen Spazieren gehen und dann ein Stück Zitronen-Baiser-Kuchen und ein Pott Kaffee... Sonntage sind schon was tolles :-)


Zutaten:
  • 1 Brötchen
  • 1 Zwiebel
  • 400 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 1 TL Senf
  • 1/2 TL Paprika edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Oregano
  • Öl zum Braten
  • 4 Paprikaschoten (gelb, rot, orange)
  • 3 Flühlingszwiebeln
  • Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • 2 TL Tomatenmark
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Ziegenfrischkäse
Das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebel, Brötchen, Fleisch, Ei, Senf und Gewürze zu einem Fleischteig verkneten. Aus dem Teig gleichmäßige Küchle formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischküchle von beiden Seiten in je 3 Min. braun braten. 
Fleischküchle aus der Pfanne auf ein Backblech setzten, mit Ziegenfrischkäse belegen und ca. 10 Min. bei 150 Grad überbacken.
Frühlingszwiebeln und Paprika putzen in kl. Ringe bzw. kleine Würfel schneiden und in einem flachen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen lassen, mit etwas Zucker betreuen und kurz karamellisieren lassen, Tomatenmark dazu geben mit Brühe ablöschen und ca. 10 Min. bei kl. Flamme garen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken und mit den Fleischküchle anrichten.


Lemon Meringue Pie



da ich so von dem irre leckeren Lemon-Curd begeistert war gibt es heute zum Sonntagskaffe eine Lemon-Meringue-Pie (Zitronen-Baiser-Kuchen) mit Sonnenscheingarantie !!

Zutaten für den Boden:
200 g Dinkelmehl
125 g Butter
1 Ei
1 EL Zucker
Pr. Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt im Kühlschrank ca. 30 Min ruhen lassen.

Zutaten für die Zitronenfüllung:
4 Bio-Zitronen (Saft + Abrieb)
200 ml Wasser
150 g Zucker
75 g Butter
3 Eigelb
1 Päck. Vanillepuddingpulver

3 Eiweiß
150 g Zucker

Zitronensaft, Wasser, Zucker und Puddingpulver miteinander verrühren und auf kl. Flamme langsam zum kochen bringen, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Butter und Abrieb der Zitronenschale dazu geben und gut unterrühren.
Nach und nach das Eigelb unterrühren bis sich eine dicke Creme ergibt.

Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Mürbteig ausrollen und in einer Tarteform ca. 15 Min. blindbacken , Boden aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.
Backofen auf 200° Grad vorheizen.

3 Eiweiß mit 150 g Zucker steif schlagen.
Lemon-Curd auf den Mürbteig geben, Eischnee darauf verteilen, kleine Spitzen ziehen und im Backofen ca. 15 - 20 Min. backen.


Samstag, 25. Februar 2012

Auberginen-Türmchen mit Tofucreme



mmhhhhh das war lecker
( aber leider mal wieder nix für meine Mitesser, für die gab es Putengeschnetzeltes mit kl. Klößen... ist ja auch nicht ganz schlecht )
Auberginen-Türmchen mit Tofucreme dazu ein paar Tomaten und frischer Schnittlauch... also das mach ich auf jeden Fall nochmal.

Zutaten:
1 Aubergine
60 g Frischkäse
100 g Tofu
1 Bund Schnittlauch
 10 kl. Tomaten
Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Salz,  etwas Balsamico

Aubergine waschen, putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 5 Min. ziehen lassen.
Tofu, Frischkäse und Schnittlauch miteinander pürieren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Auberginen trocken tupfen, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen darin ca. 4 Min. anbraten, zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen.

Auberginenscheiben mit der Tofucreme bestreichen und zu einem Türmchen stapeln, mit den halbierten Tomaten anrichten und mit etwas Balsamico beträufeln.


Freitag, 24. Februar 2012

Osterpralinen

hier kommen jetzt endlich die Rezepte für euch:


Cappucciono  / Eierlikör / Mango-Orangen-Trüffel


Mango-Orangen-Trüffel

Zutaten:
100g Sahne
75g Glukosesirup
330g Weiße Kuvertüre
40g Aromapaste Mango
50ml Grand Marnier

Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C), die Aromapaste und Grand Marnier zugeben und glattrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter, weißer Kuvertüre die Hohlkörper verschließen.


Cappuccino-Eier

Zutaten:
100 g Sahne
30 g Glukosesirup
5 g löslicher Espresso
200 g weiße Schokolade
100 g Vollmilch Schokolade

Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen, Espresso dazu geben und gut verrühren und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C) in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen und mit dunkler Kuvertüre verschließen.


Eierlikör-Eier


Zutaten:
200 g weiße Schokolade
50 g Butter
Mark einer Vanilleschote
100 ml Eierlikör

Schokolade und Sahne über dem Wasserbad schmelzen, mit dem Mark der Vanille gut verrühren, Eierlikör dazu geben und alles kräftig aufschlagen bis die Masse kalt und "fluffig" ist .
Masse in die Hohlkörper füllen und mit weißer Schokolade verschließen.

Ostervorbereitungen II.

hier nochmal zwei Verpackungen für die Ostereierpralinen ...  diesmal passend in Orange :-)

 von links nach rechts: Eierlikör / Mango-Orange / Cappuccino 



Rote Bete-Graupen



mhhhhhhhh das war lecker.. gesund und sooo lecker :-) natürlich mal wieder nix für meine Mitesser aber ich koch auch nur für mich ganz alleine :-)

Rezept? tja, wie war das gleich noch...

1/2 Zwiebel in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, 150g Graupen dazu geben, kurz anbraten mit 1/4 l Rotwein ablöschen kurz einköcheln lassen, 500 ml Gemüsebrühe dazu geben.
1 frische Rote Bete schälen und in kl. Würfel schneiden zu den Graupen geben und ca. 25 Min. garen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
zum Schluß einen Schluck Sahne und ca. 50 g frisch geriebenen Parmesan unterrühren.


Donnerstag, 23. Februar 2012

Ostervorbereitungen

heute zeige ich euch zwei Pralinenverpackungen die ich jetzt mal für Ostern in Angriff nehmen werde, die Rezepte für die Eierlikör-, Cappuccino- und Mango-Ostereier-Pralinen stelle ich die nächsten Tage online damit ihr euch auch in die Ostervorbereitung stürzen könnt.




hier habe ich ein kleines Schächtelchen gewerkelt mit etwas "Ostergras" gefüllt und ein paar Pralinen darin versteckt.
Irgendwie fehlt mir aber noch ein kleines "Anhängsel" mal sehen was mir dazu noch einfällt.





und hier habe noch eine "Schublade" gewerkelt in der ein paar Pralinen mehr platz finden,
alles mit einem Spruch aufgehübscht, zwei Häschen gestempelt und ein Bändchen drumrum gebunden.. gefällt mir eigentlich schon ganz gut !!
 


gefüllter Camembert aus dem Ofen



Ich liebe Camembert und am liebsten esse ich ihn aus der Hand wie einen Apfel.. ganz ohne Brot.
Heute Abend gab es für mich (für meine Mitesser gab es Schinkennudeln) einen mit Spinat gefüllten Camembert aus dem Backofen dazu ein paar frische Tomaten und Schinkenwürfel.

Zutaten:
großer Camembert aus der Holzschachtel (Namen habe ich vergessen)
100 g junger Spinat (TK)
2 Tomaten
Salz / Pfeffer / Chili
Balsamico

Backofen auf 160° Grad vorheizen
Camembert aushöhlen.
Spinat mit den Käsestückchen in eine kl. Pfanne geben und kurz einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und in den ausgehöhlten Käse geben.
Den Käse in eine kl. Auflaufform setzten und im Backofen ca. 10 Min. überbacken.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Tomaten auf einem Teller fächerartig anrichten, Schinkenwürfel darüber streuen und mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico würzen.
Camembert aus dem Ofen nehmen und auf die Tomaten setzen.

Lemon-Curd-Muffins




von meinem Lemon-Curd habe ich euch ja schon berichtet und deshalb gibt es heute noch ein Muffinrezept mit Lemon-Curd.
Ich finde die Kombination von Lemon-Curd in einem Schokomuffin super lecker das Topping ist aus Frischkäse und Lemon-Curd und somit das perfekte "Krönchen" :-)

Zutaten:
125 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
125 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
100 g Zartbitterschokolade
Schluck Milch
Lemon-Curd

Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen.
Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eier unterziehen, flüssige Schokolade einrühren, Mehl und Backpulver dazu geben und gut vermengen.
Sollte der Teig zu fest sein einfach einen Schluck Milch dazu geben.

Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und bei 165° Grad ca. 20 - 25 Min. backen.

Wenn die Muffins ausgekühlt sind Lemon-Curd in eine Einwegspritze füllen und je 10 ml davon in jeden Muffin spritzen.
Nach belieben Frischkäse mit Lemon-Curd vermischen und als Topping auf die Muffins geben.

Lecker !!!!



Mittwoch, 22. Februar 2012

Nudeln mit Lauch-Shrimps-Soße


heute habe ich noch ein schnelles Mittagessen für euch und da die Sonne so schön scheint bin ich lieber auf dem Balkon als lange am Herd zu stehen.
Damit das dann im Sommer auch mit der Bikini-Figur klappt *hüstel* werde ich die nächsten 6 Wochen auf Süßes *jammer* verzichten und auch zusehen das in meinen Soßen kein halber Liter Sahne oder ein großes Stück Butter schwimmt.

Also fangen wir mit Nudeln, Lauch und Shrimps an : Stoppuhr *gedrückt*

Blog-Event LXXV - Speed-Cooking (Einsendeschluss 15. März 2012)

Zutaten:
Nudeln (Menge für 2 Personen)
1 Stange Lauch
2 EL Olivenöl
2 EL Dinkelmehl
150 ml Gemüsenrühe
150 ml Milch
200 g vorgekochte Shrimps (TK)
Dill / Pfeffer aus der Mühle / Salz

Nudeln in reichlich Salzwasser garen.
In der Zwischenzeit den Lauch putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Öl in einem flachen Topf erhitzen, Lauch dazu geben, kurz anschwitzen mit Mehl bestäuben, kurz anbraten mit Brühe und Milch ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen.
Shrimps in einem Sieb kalt abbrausen zum Lauch geben und erhitzen mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und mit den Nudeln anrichten.

Fertig !! *Stoppuhr gedrückt*

Dienstag, 21. Februar 2012

Lemon-Curd



und da ich ja heute beim Abendessen so viel Zeit gespart hatte habe ich mich vorher endlich mal an diesen herrlichen Brotaufstrich getraut.
Oft schon habe ich Rezepte und Berichte gelesen konnte mir aber irgendwie nicht vorstellen das es schmeckt, obwohl ich ein echter Zitronenfan bin.

Als ich das letzte mal bei meiner lieben Tine war stand ein Glas davon auf dem Tisch und ich konnte nicht widerstehen und habe meinen Löffel hineingetaucht *wooowww* was für ein herrlich, frischer, zitroniger Geschmack mich da getroffen hat ....

jetzt war klar: das muss ich unbedingt machen !!

Zutaten fü 6 kl. Weck-Gläser:
5 Bio-Zitronen
150 g Butter
400 g Zucker
4 Bio-Eier

Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale sehr fein abreiben.

Zitronen auspressen und den Saft durch einen Sieb in einen Topf gießen.
Butter in kl. Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft erhitzen, 100 g Zucker dazu geben und kurz aufkochen lassen.
Topf vom Herd nehmen.
Eier und restlicher Zucker über dem Wasserbad kurz schaumig schlagen (Wasserbad darf nicht kochen !!! max. 90° Grad)
Zitronen-Butter-Mischung und Zitronenabrieb dazu geben und ca. 30 - 40 Min. rühren bis sich eine schöne cremig / dicke Masse ergibt.
Lemon-Curd in saubere Gläser abfüllen, verschließen und abkühlen lassen.

 natürlich habe ich die Weck-Gläser wieder etwas aufgehübscht..
*hachz* ich mag kl. Geschenke aus der Küche.. vorallem wenn ich sie verschenken darf :-)

Pangasius mit Tomatenpolenta



schnell muss es bei mir oft gehen, vorallem beim Abendessen wenn die Mitesser hunger haben und gleich wieder los müssen ...
schnell muss es such bei Alex von mein i-tüpfelchen gehen wenn mal wieder ein scheiß Tag vorbeigerauscht ist an dem so einiges schief gelaufen ist.

Als Zeitvorgabe hat Alex 30 Min. in die Runde geworfen und darauß lässt sich was machen und jeder Fertigtüten-Fan wird sich wundern was für leckere Gerichte bei Zorra eintrudeln werden und somit sagen wir dem Pizzabringdienst denn kampf an *yeaahhhhhhhh*

Blog-Event LXXV - Speed-Cooking (Einsendeschluss 15. März 2012)

Also los in die Küche und die Stoppuhr gedrückt:

Zutaten:
2 Pangasiusfilets
150 g Polenta
1 kl. Packung Tomaten gestückelt ( 370 g)
1/2 Bund frischer Basilikum
Kirschtomaten
2 EL Zitronensaft
Pizzagewürz / Salz / Pfeffer / Olivenöl

500ml leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen, Polenta einrühren, Tomatenstückchen unterrühren und auf kl. Flamme 15 Min. garen.
In der Zwischenzeit die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin ca. 4-8 Min. braten.
Tomaten waschen, in Spalten schneiden und kurz zum Fisch geben.
Basilikum hacken, unter die Polenta geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fisch und den Tomaten anrichten.

Stoppuhr sagt 24 Minuten *tschacka*



Feddy hat gehört das es heute schnell geht und hat schon mal einen 
Stuhl blockiert... könnte ja sein das er was verpasst... womöglich fällt in der ganzen Hektik ein Stückchen Fisch vom Teller :-)