Brioche Schnecken mit Karamellfüllung und Dinkel-Joghurt-Brot

Heute habe ich zwei leckerschmecker Rezepte für euch, einen fluffigen Hefeteig (Brioche) und ein super leckeres und vorallem schnelles Dinkel-Joghurt-Brot!

Zutaten Brioche-Schnecken mit Karamellfüllung:

1 Vanilleschote

 200 g Sahne 

 2 EL Milch

 3 Eier 

 500 g Weizenmehl (Type 550)

 80 g Zucker 

 Meersalz

 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

 10 g Hefe  

200 g Karamell

Zubereitung Karamell: 300 g Zucker mit 4 EL Wasser in einem großen Topf geben und langsam schnelzen lassen, dabei nicht umrühren. Wenn der Zucker Farbe angenommen hat 250 g Butter in kleinen Stücken unterrühren.

Karamell vom Herd nehmen und 200 ml heiße Sahne, Pr. Meersalz dazu geben und kräftig weiter rühren.

Zubereitung:

Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. 

Sahne und Milch lauwarm erhitzen. 1 Ei trennen. Das Eigelb abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Eiweiß mit den übrigen beiden Eiern, dem Mehl, dem Zucker, 1/2 TL Meersalz, der Zitronenschale, der Sahne-Milch-Mischung und dem Vanillemark in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

Die Hefe dazukrümeln. Alles in der Küchenmaschine 15 Min. kneten lassen (nicht kürzer!). Den Teig herausnehmen und mit den Händen zu einer glatten Teigkugel kneten.

Den Teig in die Schüssel zurücklegen, die Schüssel mit einem aufgeschnittenen Tiefkühlbeutel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 30 Min. gehen lassen. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und den Teig über Nacht 12-14 Std. gehen lassen.

Am nächsten Morgen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit dem Tiefkühlbeutel abdecken und 30 Min. ruhen lassen. Den Teig in sechs gleich große Portionen teilen. Jede Portion  ausrollen, mit Karamellsauce bestreichen, der länge nach aufrollen und dann zu einer Schnecke drehen.

Die Kastenform gründlich einfetten. Die Schnecken nicht exakt nebeneinander, sondern etwas schräg versetzt hineinlegen. Die Form erneut mit dem Tiefkühlbeutel abdecken und den Teig abgedeckt weitere 60-90 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig knapp unter dem Rand der Kastenform ist.

Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Das kühlgestellte Eigelb mit der Milch zum Bestreichen verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Im Ofen (unten) in 35-40 Min. goldbraun backen, dabei zwischendurch abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Etwas auskühlen lassen und  auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. 

 

Dinkel-Joghurt-Brot Zutaten für zwei Brote: 
500 g Dinkelmehl 1050
500 g Weizenmehl 505
500 g Joghurt
300 ml Milch
1/2 Würfel Hefe
 3 TL Salz
 2 EL Honig

 Mehl vermischen. Joghurt und Milch lauwarm erwärmen. Die zerkleinerte Hefe
    darin auflösen. Die Joghurtmilch mit Mehl, Salz und Honig zu einem glatten
    Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Stunde lang gehen lassen.
  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig noch einmal durchkneten und
     zu 2 länglichen Brotlaiben formen. Mit einem scharfen Messer einmal längs
     einritzen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmal 10 Minuten ruhen
     lassen.

Die Brote bei 180 Grad etwas 50-60 Minuten knusprig braun backen.

 

Baguette

Irgendwie hatte ich mich nie daran getraut ein Baguette zu backen.
Warum?
Das weiß ich auch nicht mehr. Es ist wirklich sooo einfach ein leckeres Baguette zu backen und die Zubereitung ist sehr einfach.

Zutaten für zwei Baguettes:
500 g Dinkelmehl 630  (oder Weizenmehl Typ 550)
2 TL Salz 
18 g frische Hefe
Pr. Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
3EL Olivenöl

Zubereitung:
Dinkelmehl mit Salz in eine Schüssel geben und vermengen.
Die Hefe mit einer Priese Zucker in das lauwarme Wasser geben und so lange rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Hefemischung mit dem Olivenöl zum Mehl geben und in der Küchenmaschine ca. 7-8 Min. langsam kneten bis sich ein geschmeidiger Teig ergibt der sich leicht vom Schüsselrand löst.
(Im Prep & Cook mit Teig Programm P1 arbeiten).
Den Teig in der Schüssel ca. 30 Min. gehen lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, teilen, rund schleifen und ca. 15 Min. Ruhen lassen.
Jeweils den Teig etwas platt drücken (am besten mit den Händen) und dann 4x falten (von links und rechts und von oben und unten) mit dem Schluß nach unten weitere 20 Min. Ruhen lassen.
Den Vorgang insgesamt 3 mal wiederholen.
Danach wird der Teig wieder vorsichtig platt gedrückt und von der langen Seite her fest aufgerollt und zum Baguette geformt.
Backofen auf 240°Grad vorheizen.
Baguettes nochmal ca. 15 Min. gehen lassen, mit einem scharfen Messer einschneiden, mit Wasser besprühen, mit etwas Mehl bestäuben und sofort in den Backofen (mittlere Schiene) ca. 20 Min. backen.

Das Baguette ist fluffig weich und feinporig, die Kruste ist knusprig lässt sich aber perfekt schneiden.

Dazu ein leckeres Chili und der Abend ist perfekt. Lasst es Euch schmecken !!

Dänische Rosinenbrötchen

Heute gibt es dänische Rosinenbrötchen nach einem Rezept von Harald die er als Kind immer im Urlaub in Dänemark gegessen hat .
Ich liebe Rosinebrötchen und bin schon ewig auf der Suche nach einem guten Rezept, sie müssen fluffig und weich sein aber nicht zu süß.

Genau so wie diese herrlichen Brötchen!!

Natürlich habe ich auch diese leckeren Boller mit Dinkelmehl gebacken so wie ich fast alles aus Dinkelmehl Typ 630 backe.

Zutaten für 12 Sück:
500 g Dinkelmehl
125 ml Wasser
125 ml Milch
25 g frische Hefe
etwas Zucker
50 g Butter
40 g Zucker
1 TL Vanillezucker
Pr. Salz
1 Ei
125 g Rosinen
etwas Milch mit Sahne zum bepinseln

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken.
Milch mit Wasser mischen (lauwarm), Hefe darin mit etwas Zucker auflösen. Hefe-Milch in die Mulde geben, etwas mit Mehl anrühren und ca. 15 Min. gehen lassen.
Die restlichen Zutaten dazu geben und den Teig ca. 10 Min. in der Küchenmaschine langsam kneten bis er sich von der Schüssel gelöst hat.
Den Teig in der Schüssel ca. 30 Min. Ruhen lassen.
Teig auf eine  bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas platt drücken und in 12 gleich große Stücke teilen (ca. 80-90 g) und Rund schleifen (zu Kugeln formen).
Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten und abgedeckt mind. 40 Min. gehen lassen.
Backofen auf 180° Grad vorheizen. Brötchen ca. 10 Min. backen, dann mit der Sahne-Milch-Mischung bepinseln und weitere 4-6 Min. fertig backen.

Die Brötchen noch heiß nochmal einpinseln und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Dinkelmischbrot mit Bier

 
Immer wieder sehe ich mit erschrecken was in den diversen Backbuden verkauft wird. Es gibt viele Berichte im www, TV  oder ganz simpel in der Zeitung das es doch gesünder wäre die Tüte zu essen in die das "Brot" verpackt wird.

Ich backe ja oft Brot aber viele trauen sich irgendwie nicht ran an den "Vorteig", "Sauerteig", "Hefeteig". Oft höre ich von Freunden das es schon sooo kompliziert klingt und man so viele Zutaten garnicht zu  Hause hat und schon garnicht die Zeit den ganzen Tag in der Küche zu stehen und den Teig zu rühren.

Aber so schwer ist es doch garnicht!! 

Ich bin nicht der Fan von reinen Hefeteig-Broten und ich mag lieber weniger Hefe damit der Hefegeschmack nicht zu dominat wird.
Hefe verbinde ich immer mit süßen Zöpfen mit Butter und Marmelade aber für einen deftigen Belag mag ich es nicht so gerne.

Also muss was "kerniges" her, was mit Bier, wo man gut zwei Scheiben Wurst drauf essen kann (schmeckt aber auch super mit einem Berg Nutella *zugeb*) .

Heute gibt es ein Dinkelmischbrot mit dunklem Weißbier (das durch jedes andere Bier ersetzt werden kann).
Das Brot ist saftig, fluffig und die Kruste ist knusprig und durch das Bier ein klitzekleines bisschen "herb". Toll!

Die Vorbereitung ist denkbar einfach, dauert nur 5 Minuten und das lästige warten könnt ihr mit schlafen ersetzen denn es bleibt alles einfach über Nacht stehen. Geht doch! 
Wem das auch noch zu kompliziert ist und gerne ganz früh frisches Brot haben möchte kann den fertigen Teig auch über Nacht im Kühlschrank parken und direkt früh morgens backen.

Für das Brot braucht es zwei "Vorteige" einen mit etwas Hefe und einen mit getrocknetem Sauerteig.

vor dem Ruhen

Vorteig:

• 135g Weizenmehl Type1050
•  80g Wasser
•     2g Hefe

Nach dem vermischen der Zutaten sollte der Vorteig erst 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Anschließend wird dieser im Kühlschrank über Nacht gelagert.
Sauerteig:

• 100g Roggenmehl Type 1150
• 100g Wasser
•     8g getrockneter Sauerteig (gibt es fertig bei jedem Mühlenladen zu kaufen)

Alle Zutaten vermischen und in der Küche bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen (je nach Zeitplan 12-24 Stunden, also kein Stress)
Am nächsten Morgen gebt ihr zu den zwei Vorteigen (Vorteig mit Hefe und Sauerteig) noch folgende Zutaten:

Hauptteig :

• 450g Dinkelmehl Type 630
• 150g Wasser
• 160g  Bier
•   15g Butter
•   15g Salz
•   15g Hefe

Alle Zutaten werden in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 7-10 Min. geknetet bis sich der Teig etwas von der Schüssel löst.

Danach ruht der fertige Teig ca. 40 Minuten in der Schüssel und wird nur mit einem Tuch etwas abgedeckt.

Danach sollte sich die Teigmenge ca. verdoppelt haben.

Anschließend wir der Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gegeben (er ist sehr weich)  etwas geknetet und mit Hilfe einer Teigkarte zusammen gefalten (ca. 4 - 6 mal) .
Jetzt kommt der Teig mit mit dem Kopf (Teigschluß) nach unten in eine flache Schüssel die mit einem Geschirrtuch ausgelegt und bemehlt wird.
Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen (bzw. über Nacht im Kühlschrank parken).

In der Zwischenzeit den Brottopf im Ofen bei 250° Grad vorheizen (ACHTUNG unbdeingt an die Topflappen denken !!!)

Topf heraus nehmen, Teig kopfüber hineinstürzen, Deckel drauf und ca. 60 Min. backen. (kann etwas abweichen, je nach Ofen)
Nach ca. 40 Minuten die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.

Das Brot vor dem Anschneiden unbedingt gut auskühlen lassen.

Weltmeisterliche Brötchen

Guten Morgen Ihr Lieben,

heute melde ich mich mal wieder bei Euch.. lange, sehr lange, viiiieel zu lange ist es hier viel zu ruhig aber die meisten von Euch wissen warum.

Unser kleiner Sonnenschein ist inzwischen zwei Jahre alt und ein echter Wirbelwind aber sie macht uns Glücklich!! Sehr!

Vor ein paar Wochen habe ich mal einen Laugen-Backkurs besucht da ich mich seither nicht so wirklich mit Lauge arbeiten traute.

Dabei ist es wirklich ganz einfach wenn man ein paar Regeln beachtet: Handschuhe tragen, Lauge nur verdünnt verwenden !!! und am besten noch ein spezielles Laugenbackpapier verwenden (das weiße Backpapier z.b. von Aldi geht aber auch wunderbar) .

Brezellauge kann inzwischen als Granulat im www bestellt werden wird dann nur noch in Wasser aufgelöst. Ich habe flüssig Lauge 1:13 verdünnt bei meinem Bäcker meines Vertrauens bekommen, also einfach mal nachfragen !!

Wir alle hier lieben Laugenbrezen, Brötchen und Knoten doch oft ist es sehr trocken und am nächsten Tag fast ungenießbar wie Gummi.

Sicher kennt von Euch jeder die herrlichen "Weltmeister-Brötchen" die es z.b. beim Bäcker Beck gibt und diese wollte ich unbedingt einmal nachbacken.
Sie sind viel fluffiger, nicht so schwer und auch am zweiten Tag noch super lecker.

Die Tage bin ich bei Slava über genau dieses Rezept gestolpert und ich war sofort begeistert.

Genau so sehen diese Brötchen aus, fluffig und dennoch knusprig... ein Träumchen!!

Und jetzt kommt das Rezept (meine liebe Angela und ein extra Gruß für dich : 
ich liebe DIR!)

Rezept für  8 Stück:
400 g Dinkelmehl 630 (oder ganz einfaches Weizenmehl 405)
10 g Salz
2 EL Joghurt 
1 Eigelb ( eigentlich gehört noch ein ganzes Ei dazu das hab ich aber überlesen :-) )
180 ml lauwarme Milch
1 TL Zucker
1 TL Rapsöl
20 g frische Hefe

Außerdem brauchst du:
etwas weiche Butter 
verdünnte Lauge ca. 400 ml
etwas Mohn, Sesam oder grobes Salz je nach Geschmack.

Aus allen Zutaten einen  Hefeteig herstellen, ca. 30 Min. gehen lassen.
Den Teig in acht gleichgroße Portionen teilen, zu kleinen Kugeln drehen und kurz Ruhen/Entspannen lassen.


Alle Kugeln nacheinander zu Fladen ausrollen (Vesperteller groß) und aufeinader legen, bis auf den letzten Fladen,  jeden Teig mit etwas weicher Butter bestreichen .

Dann alles mit der Hand von innen nach außen glatt drücken bis alles ca. Essteller groß ist, das geht wirklich ganz einfach und schnell, der Teig ist wunderbar weich !!
 
Jetzt wird der Teig in acht Ecken geschnitten auf das Backpapier gelegt und ca. 30 Min. gehen lassen.

Inzwischen kannst du die Lauge vorbereiten und den Backofen auf 200 °Grad vorheizen.

Nach der Ruhezeit die Brötchen kurz in Lauge tauchen, gut abtopfen lassen, mit Sesam oder Mohn bestreuen und sofort backen.

Meine Brötchen haben ca. 18 Min. gebraucht.. aber längstens nach 25 Min. sollten sie fertig sein !!

Smilla findet diese weltmeisterlichen Brötchen einfach fantastisch.. am besten mit "Hoooo" (Honig) :-) lasst es euch schmecken.. bis gaaaaanz bald !!

Low Carb Quark-Brot

Heute habe ich ein Brot bzw. einen Brotersatz für Low Carb Ernährung für euch .
Bis auf 50 g Weizenkleie kommt das Brot völlig ohne Mehl aus und besteht zu einem großen Teil aus Quark.

Ich finde es eine super alternative bei meiner aktuellen Low Carb Phase und es schmeckt überraschend gut. Seither hat mir Low Carb Brot nicht so gut geschmeckt, oft erinnert es mehr an einen Mandelkuchen anstelle an ein Brot. Dieses Brot ist durch den Anteil an Leinsamen doch mehr Brot wie Kuchen und schmeckt mir überraschend gut.
Praktisch ist auch das es wirklich schnell gemacht ist und nicht lange Ruhen muss. Super!

Zutaten für einen kl. Kasten:
300 g Magerquark
5 Bio-Eier
50 g Weizenkleie
100 g gem. Mandeln
100 g Leinsamen geschrotet
1 TL Backpulver
1 TL Salz

Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren, ca. 10 Min. stehen lassen.
Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und 55 - 60 Min. backen.

Laut meinen Berechnungen hat das ganze Brot 31 g KH . Ich habe die Zutatenmenge laut Internet in KH umgerechnet.

Hot Dog

Jahaaa auch bei uns gibt es Fast Food...  schnell auf die Hand, heiß, fettig und geil mit Scheiblettenkäse... naja fast auf jeden Fall . 
Scheiblettenkäse JA, aber nicht die ollen Latschibrötchen aus der Tüte. 
NEIN, denn die Hot Dog Brötchen sind frisch gebacken und traumhaft lecker.

Die Tage hat der liebe Werner von Uncle Freddys Chili Hot Dog´s geschrieben und ich musste mich zusammen reißen nicht über den Bildschirm zu lecken so verführerisch sahen sie aus und sofort war ich verliebt in die Brötchen.
Fluffig, weich, hell und trotzdem nicht schlapprig und lapprig. Jawoll so müssen sie sein !!  

So habe ich 8 Hot Dog Brötchen gebacken und aus dem Rest, wie Werner es vorgeschlagen hat, Hamburger Buns und ich freu mich wie bolle das sie so gut gelungen sind.

Leider ist mein Backofen nicht mehr der jüngste und heizt unterschiedlich so wurden ein paar Hot Dog und Hamburger Brötchen etwas dunkel aber nicht weniger lecker.

Zutaten für 10-12 Hot Dog Brötchen und Hamburger Buns:
(Orginalrezept nach Werner )
 
Zutaten :
1 kg Weizenmehl 405
1 Würfel frische Hefe
80 g Zucker
3 TL Salz
400 ml lauwarme Milch
250 ml lauwarmes Wasser

Mehl, Hefe, Zucker, Wasser und Milch miteinander vermischen. Dann das Salz hinzufügen und einen homogenen Teig kneten.
Den Teig dann abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Platz zur Ruhe stellen. Das Teigvolumen sollte sich ungefähr verdoppelt haben.
Jetzt den Teig noch einmal durchkneten und in Stücke von ca 90g teilen. Diese zu Brötchen formen und dann lang zur Hot Dog-Form rollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backpapier legen und noch einmal ca. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Dann für ca 16-20 Minuten bei 200°C im Backofen backen.

Da wir Hot Dog´s immer in Schweden essen gehören für uns geröstete Zwiebeln unbedingt dazu.
Dafür gebe ich einen EL Butter und etwas Rapsöl in die Pfanne und lasse es gut heiß werden, dann gebe ich 2 gehobelte Zwiebeln dazu und lasse sie kross anbraten und würze sie kräftig mit Salz. 

Mhhhhhhhhh.............

Und der große Mitesser freut sich morgen schon auf sein Vesper !