Pinienplätzchen

jetzt ist Weihnachten vorbei und auch der ganze Wahnsinn für die Vorbereitung, Geschenke kaufe, Baum schmücken, Plätzchen backen.....................

Plätzchen backen? Da fällt mir ein das ich eigentlich noch ein Uraltes Rezept von meiner Oma ausprobieren wollte.. auf dem Rezept steht noch handschriftlich ergänzt: Pinienkerne sind schwer zu bekommen und sehr teuer, statt dessen können auch Mandelkerne genommen werden.

Als ich das gelesen habe wurde mir mal wieder bewusst in welchem Überfluss wir leben und zu jeder Jahreszeit alles zu bekommen ist.

Durch das "bloggen" richte ich mich viel mehr nach der Saison und danach was es aktuell frisch aus der Region zu kaufen gibt.

Aber die Pinienkerne hatte ich schon für die Weihnachtsbäckerei gekauft und heute habe ich das wunderbare Rezept ausgegraben:

Für den Teig:
100 g Pinienkerne (gemahlen), 250 g Dinkelmehl, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Eigelb, 150 g Butter oder Margarine, Mehl zum Ausrollen,

Baiser:
1 Eiweiß, 50 g Zucker, 50 g Pinienkerne (ganz), Puderzucker zur Dekoration

Zubereitung:

Aus Pinienkrenen, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Butter zuerst mit dem Handrührgerät dann mit den Händen einen glatten Teig herstellen.
Teig in Folie schlagen und eine Stunde kühlen.

Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen Streifen (ca. 2x5 cm) ausradeln.

Ofen auf 150°Grad vorheizen.

Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Eischnee auf die Plätzchen spritzen und Pinienkerne darüber streuen etwas andrücken.

Plätzchen bei 150°Grad (Umluft) 15-20 Min. goldgelb backen.
Nach dem auskühlen mit Puderzucker bestreuen.