kl. Käsekuchen mit Aprikosen

 

 

 

diese kleinen Käsekuchen haben sich schon länger in meinem Kopf festgesetzt.. eine leichte knusprige Variante mit dem dünnen Filoteig.. fruchtig und nicht zu süß .. dazu noch wirklich schnell gemacht und optisch ein echter "hingugger" :-)

 

Zutaten:

• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 80 g Frischkäse (20%)
• 250 g Quark (20 %)
• 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 100-150 g dünne Strudel- oder Filoteigblätter (Fertigprodukt; 4 Teigblätter à ca. 40 × 40 cm)
• 80 g flüssige Butter
• 1 Dose Aprikosen
• 1 Päckchen weißer Tortenguss

Zubereitung für 12er Muffinblech:

Den Backofen auf 180° vorheizen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Frischkäse, Quark und Zitronenschale unterrühren.

 

Den Teig ausbreiten, in 36 Quadrate à 12 × 12 cm schneiden. Großzügig mit Butter bestreichen; dann je 3 Quadrate versetzt übereinander in die Muffinmulden legen, Ränder nach außen knicken. 2 EL Käsemasse in jedes Förmchen füllen. Die Cheesecakes im heißen Ofen (2. Schiene von unten, Umluft 160°) 25-30 Min. backen. In den Förmchen abkühlen lassen.

Die Aprikosen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Auf jedes Törtchen eine Fruchthälfte mit der Öffnung nach unten legen. Falls nötig, den Saft mit Wasser auf ¼ l auffüllen; mit Tortenguss nach Packungsangabe zu einem Guss kochen. Auf den Aprikosen und der Füllung verteilen. Fest werden lassen.