Käsekuchen mit Himbeer-Nektarinen-Haube

die liebe Sarah hat die Tage auf ihrem Blog von einem Käsekuchen geschwärmt und empfohlen ihn nach zu backen.. da lasse ich mich natürlich nicht lange bitten und verschwinde in meine Küche.
Leider habe ich keine schönen Erdbeeren bekommen durch das Unwetter (Hagel und viel Regen) sind die Erdbeeren aus der Region ziemlich "matschig" und werden schnell faulig :-( so bin ich auf eine Nektarinen-Himbeerhaube ausgewichen.

Dafür habe ich 5 reife Nektarinen mit einer Schale (250g) Himbeeren + 2 EL Puderzucker püriert anschließend durch einen Sieb gestrichen, erhitzt  mit 2 Blatt weißer Gelantine gebunden und auf den kalten Käsekuchen gegeben.

Das Ergebnis ist ein wirklich fruchtiger Käsekuchen nur ist mir persönlich die Käsemasse zu "schwer" Mascarpone und Frischkäse ist doch ganz schön fett ich bin eher der Quark-Käsekuchen-Typ aber schmecken tut er mir trotzdem :-)

Ansonsten habe ich  in den Krümelboden keinen Zucker gegeben und eine ganze Packung Butterkekese verwendet ( die übrig gebliebenen isst bei uns immer keiner )

Zutaten für den Boden:

250g Butterkekse (zerkrümelt)

75 g zerlassene Butter

- Zutaten für den Boden miteinander vermischen

- Form mit Backpapier auslegen, Keksmasse hineingeben, andrücken

- bei 175 °C 10 Minuten backen

Zutaten für den Belag:

450 g Frischkäse

200 g Mascarpone

140 g Zucker

2x Vanillezucker

15 g Speisestärke

4 große Eier

1/2 Zitrone (15 ml Saft + geriebene Schale)

- auch alle Zutaten für den Käsemasse sehr gut mit dem Rührgerät verrühren

- auf den Keksboden geben und weitere 50-60 Minuten backen

- auskühlen lassen