Apfelkuchen mit Zimtstreusel

Heute Morgen haben sich ein paar schrumpelige Äpfel im Obstkorb verabredet und ein Würfel frische Hefe wartete im Kühlschrank auf Verwendung und schon liegt das Rezept für den Wochenendkaffee auf der Hand.

Hierfür habe ich heute das Rezept vom Hefeteig für die Himbeerbuchteln verwendet er ist sehr locker und saftig und langt leicht für ein Tiefes Backblech oder einen großen Backrahmen.

Zutaten Hefeteig:

500 g Dinkelmehl
1 Pr. Salz
1 Würfel Hefe
250 ml lauwarme Milch
70 g Zucker
3 Eigelb
80 g weiche Butter

Hefewürfel zerkrümeln und in der lauwarmen Milch auflösen, Mehl, Zucker und Salz vermengen, eine kleine Mulde machen und die Hefemilch in die Mulde gießen etwas mit dem Mehl verrühren und 10 Min. gehen lassen.
Eigelb und Butter dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten an einem warmen Ort gehen lassen bis er mind. doppelt so groß ist (45 Min. ).

in der Zwischenzeit 8 säuerliche Äpfel schälen und in kl. Würfel schneiden, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, 3 EL Zucker, 4 EL Rosinen dazu geben und marinieren.

Hefeteig auf die Größe eines Backblechs ausrollen, in einen Backrahmen stellen mit den Äpfeln belegen und nochmal ca. 30 Min. gehen lassen.

Backofen auf 175° Grad vorheizen.

Für die Streusel 300 g Dinklmehl mit 150 g Zucker, 150 g weicher Butter, 1 Eigelb und 1/2 TL Zimt vermengen und krümelig rühren.
Streusel auf die Äpfel geben und ca. 45 Min. backen.