Mandel-Apfelkuchen mit Kakaostreuseln

Heute gibt es fürs Wochenende ein paar kleine runde und einen kleinen eckigen Mandel-Apfelkuchen mit Kakaostreuseln.
Die Rezeptmenge ist eigentlich für eine 28 cm Springform gedacht und stammt aus dem 2 Band von "Gscheitgut" was so viel bedeutet wie "Richtig gut" .

Hier werden neben engagierten Gastronomen aus der Fränkischen Schweiz, deren Schwerpunkt auf regionale Verarbeitung, kurze Transportwege und gute Qualität steht auch Ausflugstipps in der Fränkischen Schweiz und Umgebung schmackhaft gemacht.

Zutaten für den Boden:
200 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
100 g gem. Mandeln
125 g weiche Butter
1 Bio-Ei
1 Pr. Salz

Aus allen Zutaten mit dem Knethaken einen glatten Teig herstellen und in Frischhaltefolie geschlagen ca. 30 Min. im Kühlschrank Ruhen lassen.

Zutaten für die Füllung:
5 Äpfel
150 g Dinkelmehl
80 g Zucker
100 g Butter
1 EL Kakao
1 Pr. Zimt
1 Pr. Salz
2 EL Mandelblättchen
3 EL Apfelgelee
Zitronensaft
2 EL Birnen-, oder Zwetschgenbrand

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kl. Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Teig für den Boden ausrollen, in die Springform legen und den Rand etwas hoch ziehen.
Äpfel darauf verteilen.
Backofen auf 180° Grad Umfluft vorheizen.

Mehl, Zucker, Butter, Salz und Zimt zu einem bröseligem Teig verkneten und als Streusel auf den Äpfeln verteilen, Mandelblättchen darüber streuen und ca. 50 Min. im Backofen backen.
Nach dem backen gut auskühlen lassen.

Apfelgelee in einem kl. Topf erhitzen, mit dem Brand verrühren und über den Kuchen träufeln.

Himbeer-Mascarpone-Törtchen und Kokos-Zebrakuchen

Heute habe ich zwei kleine Kuchen für euch die ich bereits am Wochenende gebacken habe.
Nicht immer muss es eine große Torte sein oder ein ganzes Blech Kuchen. Manchmal langt ein kleines Törtchen oder Kuchen.
Da ich mich für den Sonntagskaffe nicht entscheiden konnte und wir auch noch getrennt eine Einladung hatten habe ich zwei kl. Kuchen gebacken von dem dann jeweils die Hälfte auf Reise gegangen ist.

Ich finde kleine Torten sowieso viel schöner.. etwas höher als normale Torten und dafür aber nur einen Durchmesser von 20 cm.

Den Kokos-Zebrakuchen habe ich in einer kleinen Herzform gebacken und isnpiriert wurde ich mal wieder von meiner tollen lecker.de-App !

Zutaten für eine 20 - 22 cm Springform:
50 g Zartbitter-Kuvertüre
3 Eier
200 g Zucker
175 g Dinkelmehl
1/2 Päckchen Backpulver
6 EL Rapsöl
1 EL Kakaopulver
4 EL Milch
1 Dose (425 ml) Kokosmilch
1 EL Speisestärke
100 g Doppelrahm-Frischkäse
Kokosraspel zum Verzieren

Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelb, 6 Esslöffel kaltes Wasser und 85 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eiweiß und 85 g Zucker steif schlagen. Mehl, Backpulver und Öl in mehreren Portionen unter das aufgeschlagene Eigelb rühren.
Anschließend nach und nach das Eiweiß unterheben. Teig in zwei Portionen teilen. Unter eine Hälfte Kakao, Milch und Kuvertüre und unter die andere Hälfte 3 Esslöffel Kokosmilch rühren. Teige abwechselnd mit einem Esslöffel immer in die Mitte (auf die gleiche Stelle) in eine gefettete Springform geben.

Im vorgeheizten Backofen Umluft: 150 °C ca. 40 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen. Inzwischen Stärke und 2 Esslöffel Zucker in etwas Wasser glatt rühren. Übrige Kokosmilch aufkochen, Stärke einrühren, wieder aufkochen und 1 Minute kochen lassen. In eine Schüssel füllen und unter gelegentlichen Rühren abkühlen lassen. Frischkäse unter den Kokospudding rühren und auf den Kuchen verteilen. Mit Kokosraspeln verzieren.

 Irdendwie hat mich das aufgeschnittene Herz an zwei Flügel erinnert .

Für die kleine Himbeer-Mascarpone-Torte habe ich einen zweifarbigen Biskuit gebacken.
Aus 4 großen Bio-Eiern, 4 EL heißes Wasser, 200 g Zucker, 200 g Dinkelmehl und einem TL Backpulver habe ich einen fluffigen Biskuitteig hergestellt.


In die Hälfte des Teiges noch 2 EL Kakao untergehoben. Den dunklen und den hellen Teig jeweils in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt und dann in einem Durchmesser von 20 cm auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech zwei Böden gespritzt.

Alle vier Böden (bzw. immer zwei zusammen) habe ich 15 Min. gebacken und dann gut auskühlen lassen.

Für die Füllung habe ich 2 Becher Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif geschlagen.
150 g Joghurt mit 250 g Mascarpone, 250 g Magerquark und 4 EL Zucker zu einer cremigen Masse gerührt, und 1/3 der geschlagenen Sahne untergehoben.

Den hellen Boden in einen etwas größeren (ca. 22 cm ) Backring/Tortenring legen. Die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und einen Sahnerand im Tortenring hoch spritzen.
4 EL Himbeermarmelade auf den hellen Boden geben und glatt streichen, einen dunklen Boden darauf legen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme auf den dunklen Boden geben, glatt streichen und eine Hand voll TK-Himbeeren in die Crem drücken.
Hellen Biskuitboden darauf setzten, gut fest drücken und  die restliche Creme darauf verteilen.
Dunklen Boden darauf setzten und mit der restlichen Sahne bestreichen, glatt ziehen, Backring nach oben vorsichtig abziehen und mit ein paar Himbeeren verzieren.

und so ging dann jeweils eine Hälfte mit zum Sonntagskaffe.

Schoko-Karamell-Kuchen

Für unser morgiges Treffen in der Krabbelgruppe habe ich heute noch einen kl. Kuchen für die Rasselbande und Muttis gebacken.

Schokolade mit Sahnetoffees eine feine süße Kombination und weil es so lecker ist bekommt der Kuchen noch einen Schokoladen-Sahnetoffees-Guss.

Zutaten für eine 20er Springform:
150 g Sahnetoffees
150 g Edelbitter-Schokolade
150 g weiche Margarine
1 Prise Salz
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 Eier
250 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
130 g Schlagsahne


Toffees halbieren.  Schokolade grob hacken und davon 100 g  über warmem Wasserbad vorsichtig schmelzen, abkühlen lassen. Fett, Salz, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes weiß-cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, abwechselnd mit 100 g Sahne unterrühren. 
50 g halbierte Toffees unterheben. Teig in eine gefettete, Springform füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C / Umluft 40-45 Minuten backen.
Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen. Für den Guss übrige Toffees und restliche Schokolade in 30 g Sahne schmelzen. Marshmellows und Guss auf dem Kuchen verteilen. 

Inspiriert mal wieder durch meine lecker.de-App 

Low Carb Quark-Brot

Heute habe ich ein Brot bzw. einen Brotersatz für Low Carb Ernährung für euch .
Bis auf 50 g Weizenkleie kommt das Brot völlig ohne Mehl aus und besteht zu einem großen Teil aus Quark.

Ich finde es eine super alternative bei meiner aktuellen Low Carb Phase und es schmeckt überraschend gut. Seither hat mir Low Carb Brot nicht so gut geschmeckt, oft erinnert es mehr an einen Mandelkuchen anstelle an ein Brot. Dieses Brot ist durch den Anteil an Leinsamen doch mehr Brot wie Kuchen und schmeckt mir überraschend gut.
Praktisch ist auch das es wirklich schnell gemacht ist und nicht lange Ruhen muss. Super!

Zutaten für einen kl. Kasten:
300 g Magerquark
5 Bio-Eier
50 g Weizenkleie
100 g gem. Mandeln
100 g Leinsamen geschrotet
1 TL Backpulver
1 TL Salz

Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren, ca. 10 Min. stehen lassen.
Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und 55 - 60 Min. backen.

Laut meinen Berechnungen hat das ganze Brot 31 g KH . Ich habe die Zutatenmenge laut Internet in KH umgerechnet.

Schokomuffins mit Erdnussbutter-Frosting

Heute habe ich noch das Rezept der leckeren Schokomuffins mit Erdnussbutter-Frosting für euch.
Inspiriert hat mich die liebe Nina von Ninsas kleiner Foodblog.

Zutaten für 24 Muffins:

300 g Dinkelmehl

50 g Kakaopulver

1 TL Backpulver

Pr. Natron 

Pr. Salz

200 g weiche Butter

280 g Zucker

1 Vanilleschote

4 Eier 

360 ml Milch

 

Backofen auf 175° Grad vorheizen

Vanilleschote aufschneiden und das Vanillemark heraus kratzen.

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verrühren und in 24 Muffinförmchen füllen.

Im Backofen ca. 25 Min. backen.

 

Zutaten für das Frosting:  (reicht für ca. 12 Stück)

250 g cremige Erdnussbutter

40 g Puderzucker

1/2 TL Salz

3 EL Milch

200 g Frischkäse

 

Erdnussbutter, Puderzucker, Salz und Milch gut verrühren.

Frischkäse schnell unterheben aber nicht zu lange rühren.

Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und ca. 12 Muffins damit verzieren.

 

Ich habe 12 Muffins mit Schokolade bestrichen und mit bunten Zuckerkugeln dekoriert, nicht jeder mag das Frosting und so ist für jeden Geschmack etwas dabei.

 

Ich habe auch noch aus Fondant ein paar Blütenaufleger mit Schmetterlingen vorbereitet um die Muffins noch etwas aufzuhübschen.

 

Großer Tag

Heute vor einem Jahr ist unser Sonnenschein auf die Erde gefallen und hat uns 365 zauberhafte Tage geschenkt ... um 22:30 Uhr ist sie in unser Herz gestolpert und jede Sekunde ohne sie wäre unvorstellbar.

Mit einem Lächeln wurden wir heute Morgen begrüßt und mit einem Lächeln ist sie eben eingeschlafen.

Es war ein toller Tag mit vielen Gästen, tollen Geschenken, viel lachen, singen, tanzen.. und einem Prinzessinen Geburtstags-Kuchen-Buffet .....herrlich !!

 

Hier habe ich ein paar Bilder für euch.... 

 Hier kommst das Kuchen-Buffet (Schokobananen und Schweinchen-Torte)

 Schokomuffins und Erdnussbuttercrem-Muffins mit Erdnuss-Frosting

davor ein Apfelmuskuchen

 Rumkugeln, Marshmallows in Schokolade getaucht, Blätterteig-Mohn-Kringel

 Ein echter Sauhaufen (Erdbeersahne mit einer Himbeer-Pralinen-Canache)

 

Blätterteig-Mohn-Kringel

Am 13.02.2014 wird unser Herzblatt schon ein Jahr alt und ich bin jeden Tag dankbar für unser kleines Wunder.

Sie ist durch und durch ein echter Sonnenschein und schon am frühen Morgen werden wir mit einem Lächeln begrüßt... meine Güte was für ein Schatz !!
Die Vorbereitungen für das große Fest laufen, es wird gebastelt, gebacken und Gescheke verpackt, Luftballons aufgepustet und Gäste eingeladen... ach ich freu mich !!

Heute habe ich einen Schwung Blätterteig-Mürbteig-Mohn-Kringel gebacken sie lassen sich gut vorbereiten und bleiben in einer Dose bis Donnerstag lecker .

Zutaten für 16 Stück:
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Packung Mohn-Back

300 g Dinkelmehl
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
200 g Margarine
1 Bio-Ei

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Ei zu einem Teig kneten, zwischen zwei Folien auf die Größe des Blätterteigs ausrollen.


Backofen auf 200°Grad vorheizen.

Mohnfüllung darauf geben und vorsichtig verstreichen.

Blätterteig darauf legen und etwas fest drücken.
Mit Hilfe einer zweiten Folie alles herum drehen und mit einem Teigrädchen von der kurzen Seite 2 cm breite Streifen schneiden, spiralförmig drehen und rund zusammen legen.

Kringel ca. 25-30 Min. backen, abkühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen.

Alle Welt isst Oopsies...

.. ich jetzt auch!

Aber was um alles in der Welt sind denn "Oopsies"?
Low Carb ist seit Jahren in Mode um ein paar Kilos abzuspecken nur wer wie ich ein Kohlenhydrat-Junkie ist hat ein echtes Problem.
Ich laufe weit für Brötchen, Brot und alles was aus Mehl hergestellt ist nur so werde ich natürlich nicht weniger.

Also muss irgendwie ein Brot oder Brötchenersatz her. Das Eiweißbrot schmeckt mir nicht und ich will garnicht wissen was da alles drin ist und so hab ich mich mal auf die Suche gemacht und bin durch die liebe Karin auf "Oopsies" gekommen.

Gaaaaaaanz einfach, gaaaaaaaanz schnell und durchaus lecker .... hat aber natürlich nicht wirklich viel mit echten Brötchen zu tun ist aber eine Alternative für eine Low Carb Ernährung !!

Zutaten für ca. 8-9 Stück:
3 Bio-Eier
100 g Frischkäse oder Quark
50 g gem. Mandeln oder Leinsamen geschrotet 

1/2 TL Salz

Backofen auf 150°Grad vorheizen.
Eier trennen, Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen.
Eigelb mit Mandelmehl und Frischkäse mischen, Eischnee unterheben und 9 Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Oopsies ca. 25-30 Min. backen und auskühlen lassen.

Wer mag kann auch ein paar Schinkenwürfel oder geriebenen Käse unterheben so habt ihr einen leckeren Snack für zwischendurch ohne das "Brötchen" belegen zu müssen.

Rote Bete aus dem Ofen

Rote Bete mag man oder mag man nicht dazwischen gibt es wenig. Ich mag Rote Bete sehr gerne und wegen mir könnte es viel öfter Rote Bete geben.

Da kam mir das Rezept von meiner tollen Lecker.de-App die Tage genau richtig, Rote Bete aus dem Ofen, frisch mit Zitrone und Rosmarin, dazu ein herrliches Rinderhüftsteak mit Frühlingszwiebel-Dip. Toll !!

Durch die Zitrone bekommt die erdige Rote Bete eine herrliche frische und mir hat die Kombination hervorragend geschmeckt.
 
Zutaten für 3 Personen:
3 Knollen frische Rote Bete
2 Stiele Rosmarin
1 TL Olivenöl
Salz/Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Becher Saure Sahne
1 Bio-Zitrone
1 EL Öl
3 Rinderhüftsteaks


Backofen auf 150° Grad Umluft vorheizen.



Rote Bete schälen und in dünne Spalten schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Rosmarinzweige dazu legen und ca. 30 Min im Backofen garen.

Frühlingszwiebeln putzen und alle bis auf eine in grobe Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden.

Restliche Frühlingszwiebel fein hacken und mit der Sauren Sahne mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2 Min.).
Zitronen, Frühlingszwiebeln und Steaks 10 Min. vor Ende der Garzeit auf das Backblech legen und im Ofen fertig garen. Rosmarinzweige entfernen.
Nach der Garzeit das Fleisch in Alufolie gewickelt ca. 5 Min. ruhen lassen.
Gemüse, Fleisch und Dip anrichten.

Bei uns gab es frisches Baguette dazu.