Schoko-Karamell-Kuchen

Für unser morgiges Treffen in der Krabbelgruppe habe ich heute noch einen kl. Kuchen für die Rasselbande und Muttis gebacken.

Schokolade mit Sahnetoffees eine feine süße Kombination und weil es so lecker ist bekommt der Kuchen noch einen Schokoladen-Sahnetoffees-Guss.

Zutaten für eine 20er Springform:
150 g Sahnetoffees
150 g Edelbitter-Schokolade
150 g weiche Margarine
1 Prise Salz
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 Eier
250 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
130 g Schlagsahne


Toffees halbieren.  Schokolade grob hacken und davon 100 g  über warmem Wasserbad vorsichtig schmelzen, abkühlen lassen. Fett, Salz, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes weiß-cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, abwechselnd mit 100 g Sahne unterrühren. 
50 g halbierte Toffees unterheben. Teig in eine gefettete, Springform füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C / Umluft 40-45 Minuten backen.
Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen. Für den Guss übrige Toffees und restliche Schokolade in 30 g Sahne schmelzen. Marshmellows und Guss auf dem Kuchen verteilen. 

Inspiriert mal wieder durch meine lecker.de-App 

Low Carb Quark-Brot

Heute habe ich ein Brot bzw. einen Brotersatz für Low Carb Ernährung für euch .
Bis auf 50 g Weizenkleie kommt das Brot völlig ohne Mehl aus und besteht zu einem großen Teil aus Quark.

Ich finde es eine super alternative bei meiner aktuellen Low Carb Phase und es schmeckt überraschend gut. Seither hat mir Low Carb Brot nicht so gut geschmeckt, oft erinnert es mehr an einen Mandelkuchen anstelle an ein Brot. Dieses Brot ist durch den Anteil an Leinsamen doch mehr Brot wie Kuchen und schmeckt mir überraschend gut.
Praktisch ist auch das es wirklich schnell gemacht ist und nicht lange Ruhen muss. Super!

Zutaten für einen kl. Kasten:
300 g Magerquark
5 Bio-Eier
50 g Weizenkleie
100 g gem. Mandeln
100 g Leinsamen geschrotet
1 TL Backpulver
1 TL Salz

Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren, ca. 10 Min. stehen lassen.
Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und 55 - 60 Min. backen.

Laut meinen Berechnungen hat das ganze Brot 31 g KH . Ich habe die Zutatenmenge laut Internet in KH umgerechnet.

Schokomuffins mit Erdnussbutter-Frosting

Heute habe ich noch das Rezept der leckeren Schokomuffins mit Erdnussbutter-Frosting für euch.
Inspiriert hat mich die liebe Nina von Ninsas kleiner Foodblog.

Zutaten für 24 Muffins:

300 g Dinkelmehl

50 g Kakaopulver

1 TL Backpulver

Pr. Natron 

Pr. Salz

200 g weiche Butter

280 g Zucker

1 Vanilleschote

4 Eier 

360 ml Milch

 

Backofen auf 175° Grad vorheizen

Vanilleschote aufschneiden und das Vanillemark heraus kratzen.

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verrühren und in 24 Muffinförmchen füllen.

Im Backofen ca. 25 Min. backen.

 

Zutaten für das Frosting:  (reicht für ca. 12 Stück)

250 g cremige Erdnussbutter

40 g Puderzucker

1/2 TL Salz

3 EL Milch

200 g Frischkäse

 

Erdnussbutter, Puderzucker, Salz und Milch gut verrühren.

Frischkäse schnell unterheben aber nicht zu lange rühren.

Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und ca. 12 Muffins damit verzieren.

 

Ich habe 12 Muffins mit Schokolade bestrichen und mit bunten Zuckerkugeln dekoriert, nicht jeder mag das Frosting und so ist für jeden Geschmack etwas dabei.

 

Ich habe auch noch aus Fondant ein paar Blütenaufleger mit Schmetterlingen vorbereitet um die Muffins noch etwas aufzuhübschen.

 

Großer Tag

Heute vor einem Jahr ist unser Sonnenschein auf die Erde gefallen und hat uns 365 zauberhafte Tage geschenkt ... um 22:30 Uhr ist sie in unser Herz gestolpert und jede Sekunde ohne sie wäre unvorstellbar.

Mit einem Lächeln wurden wir heute Morgen begrüßt und mit einem Lächeln ist sie eben eingeschlafen.

Es war ein toller Tag mit vielen Gästen, tollen Geschenken, viel lachen, singen, tanzen.. und einem Prinzessinen Geburtstags-Kuchen-Buffet .....herrlich !!

 

Hier habe ich ein paar Bilder für euch.... 

 Hier kommst das Kuchen-Buffet (Schokobananen und Schweinchen-Torte)

 Schokomuffins und Erdnussbuttercrem-Muffins mit Erdnuss-Frosting

davor ein Apfelmuskuchen

 Rumkugeln, Marshmallows in Schokolade getaucht, Blätterteig-Mohn-Kringel

 Ein echter Sauhaufen (Erdbeersahne mit einer Himbeer-Pralinen-Canache)

 

Blätterteig-Mohn-Kringel

Am 13.02.2014 wird unser Herzblatt schon ein Jahr alt und ich bin jeden Tag dankbar für unser kleines Wunder.

Sie ist durch und durch ein echter Sonnenschein und schon am frühen Morgen werden wir mit einem Lächeln begrüßt... meine Güte was für ein Schatz !!
Die Vorbereitungen für das große Fest laufen, es wird gebastelt, gebacken und Gescheke verpackt, Luftballons aufgepustet und Gäste eingeladen... ach ich freu mich !!

Heute habe ich einen Schwung Blätterteig-Mürbteig-Mohn-Kringel gebacken sie lassen sich gut vorbereiten und bleiben in einer Dose bis Donnerstag lecker .

Zutaten für 16 Stück:
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Packung Mohn-Back

300 g Dinkelmehl
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
200 g Margarine
1 Bio-Ei

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Ei zu einem Teig kneten, zwischen zwei Folien auf die Größe des Blätterteigs ausrollen.


Backofen auf 200°Grad vorheizen.

Mohnfüllung darauf geben und vorsichtig verstreichen.

Blätterteig darauf legen und etwas fest drücken.
Mit Hilfe einer zweiten Folie alles herum drehen und mit einem Teigrädchen von der kurzen Seite 2 cm breite Streifen schneiden, spiralförmig drehen und rund zusammen legen.

Kringel ca. 25-30 Min. backen, abkühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen.

Alle Welt isst Oopsies...

.. ich jetzt auch!

Aber was um alles in der Welt sind denn "Oopsies"?
Low Carb ist seit Jahren in Mode um ein paar Kilos abzuspecken nur wer wie ich ein Kohlenhydrat-Junkie ist hat ein echtes Problem.
Ich laufe weit für Brötchen, Brot und alles was aus Mehl hergestellt ist nur so werde ich natürlich nicht weniger.

Also muss irgendwie ein Brot oder Brötchenersatz her. Das Eiweißbrot schmeckt mir nicht und ich will garnicht wissen was da alles drin ist und so hab ich mich mal auf die Suche gemacht und bin durch die liebe Karin auf "Oopsies" gekommen.

Gaaaaaaanz einfach, gaaaaaaaanz schnell und durchaus lecker .... hat aber natürlich nicht wirklich viel mit echten Brötchen zu tun ist aber eine Alternative für eine Low Carb Ernährung !!

Zutaten für ca. 8-9 Stück:
3 Bio-Eier
100 g Frischkäse oder Quark
50 g gem. Mandeln oder Leinsamen geschrotet 

1/2 TL Salz

Backofen auf 150°Grad vorheizen.
Eier trennen, Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen.
Eigelb mit Mandelmehl und Frischkäse mischen, Eischnee unterheben und 9 Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Oopsies ca. 25-30 Min. backen und auskühlen lassen.

Wer mag kann auch ein paar Schinkenwürfel oder geriebenen Käse unterheben so habt ihr einen leckeren Snack für zwischendurch ohne das "Brötchen" belegen zu müssen.

Rote Bete aus dem Ofen

Rote Bete mag man oder mag man nicht dazwischen gibt es wenig. Ich mag Rote Bete sehr gerne und wegen mir könnte es viel öfter Rote Bete geben.

Da kam mir das Rezept von meiner tollen Lecker.de-App die Tage genau richtig, Rote Bete aus dem Ofen, frisch mit Zitrone und Rosmarin, dazu ein herrliches Rinderhüftsteak mit Frühlingszwiebel-Dip. Toll !!

Durch die Zitrone bekommt die erdige Rote Bete eine herrliche frische und mir hat die Kombination hervorragend geschmeckt.
 
Zutaten für 3 Personen:
3 Knollen frische Rote Bete
2 Stiele Rosmarin
1 TL Olivenöl
Salz/Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Becher Saure Sahne
1 Bio-Zitrone
1 EL Öl
3 Rinderhüftsteaks


Backofen auf 150° Grad Umluft vorheizen.



Rote Bete schälen und in dünne Spalten schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Rosmarinzweige dazu legen und ca. 30 Min im Backofen garen.

Frühlingszwiebeln putzen und alle bis auf eine in grobe Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden.

Restliche Frühlingszwiebel fein hacken und mit der Sauren Sahne mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2 Min.).
Zitronen, Frühlingszwiebeln und Steaks 10 Min. vor Ende der Garzeit auf das Backblech legen und im Ofen fertig garen. Rosmarinzweige entfernen.
Nach der Garzeit das Fleisch in Alufolie gewickelt ca. 5 Min. ruhen lassen.
Gemüse, Fleisch und Dip anrichten.

Bei uns gab es frisches Baguette dazu.