Bärlauchrisotto

Zutaten:
Zwiebel, 2 EL Öl, 300 g Risottoreis, 50 ml Weißwein, ca. 1,2 l Gemüsebrühe, 250 g Zuckerschoten, Salz, kl. Dose Mais, 150 g Frischkäse , 40 g geriebener Parmesankäse, Pfeffer, kl. Bund Bärlauch

Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem breiten Topf im heißen Öl andünsten. Risottoreis zugeben, unter Rühren glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen. Risotto unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Zuckerschoten waschen, putzen, halbieren. In kochendem gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten garen. Nach 2 Minuten den Mais zugeben, mitgaren. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.

Bärlauch in feine Streifen schneiden mit dem Gemüse, Frischkäse und Parmesan unter den Risotto heben, abschmecken.


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