Spinat-Knödel-Terrine

Meine Mitesser lieben Spinat der kleinere allerdings nur in Form von Spinatknödel *klick* *klick*  aber immer die gleichen zu kochen finde ich ja dann wieder langweilig und deshalb gab es bei uns heute eine Spinat-Knödel-Terrine.

Im Vergleich zu einem im Wasser gezogenen Knödel ist die Terrine viel fluffiger und zergeht auf der Zunge.

40 Minuten muss die Terrine backen in der Zeit hat man schön Zeit ein paar gefüllte Schnitzelchen zu machen oder einfach einen leichten Kräuterquark, beides passt sehr gut dazu.

Zutaten für 4 Personen (als  Beilage für 6 Personen):
250 g junger Spinat TK
4 Brötchen vom Vortag
2 kl. Zwiebeln
120 g Butter
4 Eier
200 ml lauwarme Milch
Salz, Pfeffer, Muskat

Backofen auf 175° Grad vorheizen.
 
Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden in etwas Butter glasig


anbraten, Spinat dazu geben und kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Brötchen in grobe Würfel schneiden mit der lauwarmen Milch übergießen und etwas ziehen lassen.

Butter schaumig schlagen, Eigelbe nach und nach unterrühren.
Spinat-Masse und Brötchen unter die Butter-Eier-Masse rühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Spinat-Masse heben.

Spinatknödel in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenkuchenform geben und im Ofen auf der untersten Schiene in ein tiefes Backblech stellen, 2 Liter Wasser in das Backblech gießen und die Terrine 40 Min. backen lassen.
Terrine 10 Min. ruhen lassen und dann stürzen.

Spinatklöße mit Hüttenkäse

Da wir heute auf Etappen essen (der große Mitesser ist im Auto unterwegs, der kleine ähmm auch große Mittesser ist in der Fahrschule) gibt es heute Spinatklöße aus dem Wasserbad.
So hat jeder die Möglichkeit sich eine Scheibe Kloß in der Pfanne zu rösten dazu gibt es Wahlweise Salat oder einen Hähnchenspieß.

 Zutaten für 4 gewickelte Klöße:

• 150 g junger Spinat
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
•  2 EL Butter
• 2 alte Brötchen
• 100 g Parmesan gerieben
• 400 g Hüttenkäse
• 4 Eier
• 30 g Speisestärke
• Salz, Pfeffer 

Spinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
	Brot grob reiben. Parmesan reiben. Hüttenkäse und Eier gut verrühren. Zwiebeln, Knoblauch, Brot, Käse und Stärke zugeben und gut unterrühren. Spinat unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Masse zuerst in Frischhaltefolie dann in Alufolie wickeln und im Wasserbad ( Wasser soll nicht kochen) ca. 20 Min. garen lassen.

Grüne Smoothies

Hollywood ist grün oder besser gesagt das neue Tredgetränk in Hollywood muss grün sein...
Grüne Smoothies überrollen das Land und nicht nur das sie schlank, schön, schlau und jünger machen sollen,
nein sie sollen wirklich schmecken.

Natürlich muss ich das ausprobieren und der Unterschied zu den üblichen Smoothies, die normalerweise zu 90 % aus Obst bestehen und mit Sahne, Milch oder Eis aufgefüllt werden ist der GRÜNE Smoothie aus 50% Gemüse... (natürlich aus grünem Gemüse wie Junger Spinat, Mangold, Staudensellerie, Löwenzahn, Brennnessel oder Wildkräutern)  und 50% frischen Früchten je nach Geschmack wie z.B. Erdbeeren, Kiwi, Banane, Mango usw. usw.

Der Grüne Smoothie wird dann nur mit etwas Wasser gemixt und es kommt kein Zucker, keine Milch oder Sahne dazu.

Ich habe mich für den Anfang für einen ganz einfachen Spinat Smoothie entscheiden und habe dafür 100g Babyspinat mit einer Banane und einer Handvoll Erdbeeren sowie 200 ml Wasser in den Mixer gegeben.

Ruckzuck... tatataaaaaaa..... sehr lecker, nicht zu süß, macht satt, kaum Kohlenhydrate und wenig Kalorien.
Der bittere Geschmack des Spinat wird super durch die Früchte ausgeglichen.
Das wird es hier im Sommer wohl öfter geben.


Hier habe ich einen ganzen Berg toller Rezepte gefunden *klick* 

p.s. den gemixten Smoothie gut kühlen und innerhalb von 3 Tagen leertrinken.

Tiroler Schlutzkrapfen mit Spinat-Bratwurst-Füllung

heute gab es bei uns zum Abendessen Tiroler Schlutzkrapfen und dazu eine Schüssel Feldsalat

• Teig:
• 150 g Roggenmehl
• 100 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 50-60 ml. lauwarmes Wasser
• 1 EL Öl
• Salz

 

• Füllung:
• 300 g Spinat (TK)
• 50 g Zwiebel, fein geschnitten
  
• 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
  
• 1 EL Butter
• 100 g Quark
• 2 Stück grobe Bratwürste
• 1 EL Parmesan gerieben
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 Msp. Muskatnuß, gerieben
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• 2 EL Butter
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• Aus dem Mehl, Ei, Öl, Wasser und Salz einen glatten Nudelteig kneten und diesen in Folie 30 Min. ruhen lassen.
•  
• Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen.
  Quark,  Parmesan, und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Bratwurst aus der Haut lösen und unter den Spinat rühren.
  
• Den Nudelteig sehr dünn ausrollen.
  
• Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.
  
• Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.
  
• Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben.
  
• Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten.
  
• Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.
  
• Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren
  
  
  
  
  
  
  
  

gefüllter Camembert aus dem Ofen

Ich liebe Camembert und am liebsten esse ich ihn aus der Hand wie einen Apfel.. ganz ohne Brot.
Heute Abend gab es für mich (für meine Mitesser gab es Schinkennudeln) einen mit Spinat gefüllten Camembert aus dem Backofen dazu ein paar frische Tomaten und Schinkenwürfel.

Zutaten:
großer Camembert aus der Holzschachtel (Namen habe ich vergessen)
100 g junger Spinat (TK)
2 Tomaten
Salz / Pfeffer / Chili
Balsamico

Backofen auf 160° Grad vorheizen
Camembert aushöhlen.
Spinat mit den Käsestückchen in eine kl. Pfanne geben und kurz einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und in den ausgehöhlten Käse geben.
Den Käse in eine kl. Auflaufform setzten und im Backofen ca. 10 Min. überbacken.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Tomaten auf einem Teller fächerartig anrichten, Schinkenwürfel darüber streuen und mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico würzen.
Camembert aus dem Ofen nehmen und auf die Tomaten setzen.

Spinat-Lachs-Rolle

da mir der Teig von den Spinat-Petit-Fours so gut gefallen hat und ich noch Spinat im TK hatte habe ich heute nach dem gleichen Rezept eine Spinat-Lachs-Rolle gewerkelt.

Den Teig habe ich nach dem auskühlen mit Frischkäse bestrichen, etwas mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Räucherlachs belegt und aufgerollt.

Es lässt sich hervorragend vorbereiten und gut im Kühlschrank, fest in Alufolie gewickelt kühlen.

Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung und Röstzwiebeln

 

Da gestern von der Spinat-Lasagne  noch einiges von der Spinat-Ricotta-Masse übrig war und wie ihr ja wisst ich ungern Lebensmittel weg werfe, habe ich einfach ein paar Ravioli gemacht mit Spinat-Ricotta-Füllung.
Dazu gab es Röstzwiebeln und einen frischen Sommersalat mit einem leichten Joghurt-Dressing.

Für die Röstzwiebeln habe ich einen TL Butter mit einem TL Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzt, 2 rote Zwiebeln in feine Ringe geschnitten und in der heißen Butter kross angebraten mit Salz und Pfeffer gewürzt, zum Schluß habe ich die gegkochten Ravioli in die Pfanne gegeben und etwas in den Röstwiebeln geschwenkt.


Zutaten für den Nudelteig:

250g Dinkelmehl mit 2 Eiern, 1/2 TL  Salz und 4-6 EL Wasser zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Teig 30 Min. ruhen lassen.
Nudelteig sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen mit je einem TL Ricotta-Spinatnasse füllen und verschließen.
Ravioli in reichlich Salzwasser garen und abgießen.

Spinat-Lasagne

es muss ja nicht immer die "klassische" Lasagne sein und deshalb gab es heute bei uns eine Spinat-Lasagne. bei den www.küchengöttern.de habe ich ein tolles Rezept gefunden jedoch habe ich es etwas geändert und anstelle Rucola Frühlingszwiebeln verwendet und da mein GöGa nicht so gerne Parmesan isst habe ich dafür geriebenen Gouda genommen.
Eine wirklich super leckere Alternative zur klassischen Lasagne und super schnell zubereitet !!

Zutaten:

• 1 Packung gehackter TK-Spinat (450 g)
• 6 Frühlingszwiebeln
• 500 g Ricotta
• 3 Eier
• 200 g Gouda
• Salz
• Pfeffer
• 1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kräuter der Provence
• 250 g Lasagneplatten (ohne Vorkochen verwendbar) 

Den Spinat auftauen lassen. Frühlingszwiebeln, waschen, trockenschütteln und feine Ringe schneiden. Den Backofen auf 200° vorheizen.

Ricotta mit Eiern, Käse und Spinat verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Sauce die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Frühlingszwiebeln untermischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.

Lasagneplatten, Spinatmasse und Tomatensauce lagenweise in eine feuerfeste Form schichten, dabei mit Nudeln und Tomatensauce und Käse abschließen.

Die Lasagne im Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 30 Min. backen, bis die Nudelplatten weich sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Orientalischer Hackauflauf

irgendwie habe ich mich in diesen feinen Filoteig verliebt und dann laufen mir auch noch dauernd Rezepte über den Weg wo sich dieser herrliche Strudelteig wieder findet .. heute gab es einen Orientalischen Hackauflauf, ein Rezept das ich mal wieder im neuen Heft "meine familie & ICH" gefunden habe.

Zwar wurde in dem Rezept angegeben das die gekochten Kartoffeln in die Hackmasse mit hinein kommen doch ich habe sie am Boden auf den Filoteig geschichtet.. das hat mit besser gefallen, die Sahne habe ich halbiert und der Auflauf war super saftig.

Zutaten:
250 g TK Blattspinat
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kl. Aubergine
600 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag)
2 EL Sonnenblumenöl
500 g Hackfleisch
200 g Sahne
150 g Schafskäse (ich habe laktosefreien verwendet)
250 g Filoteig
4 EL Butter

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen, ausdrücken und grob in Stücke schneiden,
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden,
Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden,
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden,
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten, Hackfleisch dazu geben und krümelig braten.
Auberginenwürfel und Spinat dazu geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat kräftig abschmecken, Sahne dazu gießen und etwas einköcheln lassen.

5 Blätter Filoteig in eine runde Form (ca. 25cm) schichten und jeweils mit Butter einpinseln.
Die Hackfleischmischung darauf verteilen und den Schafskäse darüber zerkrümeln.
Überstehenden Strudelteig umschlagen und restliche Filoteigblätter wellenförmig auf den Auflauf legen. Mit der restlichen Butter bestreichen und im Backofen bei 175°Grad ca. 30 Min. backen.

Gefüllte Putenschnitzel

Zutaten:

4 dünne Putenschnitzel
200 g frischen Blattspinat
150 g Schafskäse
1 EL Butter
1 EL Butterschmalz

Salz / Pfeffer / Muskat

Zubereitung:
Spinat waschen und gut trocken schütteln, groß hacken.
Butter in einem Topf erhitzen, Spinat dazu geben und zusammen fallen lassen.
Flüssigkeit vom Spinat abgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, eine Hälfte mit Schafskäse und Spinat belegen.
Putenschnitzel zusammen klappen und mit einem Holzspieß feststecken.

Putenschnitzel im heißen Butterschmalz goldgelb braten.