Schokomuffins mit Erdnussbutter-Frosting

Heute habe ich noch das Rezept der leckeren Schokomuffins mit Erdnussbutter-Frosting für euch.
Inspiriert hat mich die liebe Nina von Ninsas kleiner Foodblog.

Zutaten für 24 Muffins:

300 g Dinkelmehl

50 g Kakaopulver

1 TL Backpulver

Pr. Natron 

Pr. Salz

200 g weiche Butter

280 g Zucker

1 Vanilleschote

4 Eier 

360 ml Milch

 

Backofen auf 175° Grad vorheizen

Vanilleschote aufschneiden und das Vanillemark heraus kratzen.

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verrühren und in 24 Muffinförmchen füllen.

Im Backofen ca. 25 Min. backen.

 

Zutaten für das Frosting:  (reicht für ca. 12 Stück)

250 g cremige Erdnussbutter

40 g Puderzucker

1/2 TL Salz

3 EL Milch

200 g Frischkäse

 

Erdnussbutter, Puderzucker, Salz und Milch gut verrühren.

Frischkäse schnell unterheben aber nicht zu lange rühren.

Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und ca. 12 Muffins damit verzieren.

 

Ich habe 12 Muffins mit Schokolade bestrichen und mit bunten Zuckerkugeln dekoriert, nicht jeder mag das Frosting und so ist für jeden Geschmack etwas dabei.

 

Ich habe auch noch aus Fondant ein paar Blütenaufleger mit Schmetterlingen vorbereitet um die Muffins noch etwas aufzuhübschen.