Rhabarberchutney mit Cranbeeries und Chili

Zutaten:

500 g Rhabarber

4 Frühlingszwiebeln

1 säuerlicher Apfel 

2 Limetten

3 Knoblauchzehen

5 cm Ingwerwurzel

1/2 TL Chilifäden

100 g getrocknete Cranberries

200 g Einmachzucker 

1 TL Salz

 Rhabarber und Frühlingszwiebeln schälen und würfeln. Den Apfel waschen und würfeln, dabei das Kernhaus entfernen. Die Limetten auspressen, den Saft mit Rhabarber, Zwiebeln und Apfel in einen flachen Topf geben.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Alle Zutaten mit dem Einmachzucker und dem Salz mischen, in den Topf geben und 30 Min. ziehen lassen.

Das Chutney aufkochen lassen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen, dabei oft umrühren. Dann offen in 5-10 Min. zu einer marmeladenartigen Konsistenz einkochen.

6 Sterilisierte WECK-Gläser (ca. 200ml) zügig mit der heißen Masse randvoll füllen. Sofort verschließen. Kühl stellen und einige Tage durchziehen lassen.