Schweinefilet mit Kräuterhaube dazu ein Radieschen-Kaiserschoten-Salat

Heute habe ich ein leckeres Schweinefilet mit Kräuterhaube für Euch dazu gibt es einen lauwarmen Salat von Kaiserschoten und Radieschen.


Das Filet lässt sich herrlich vorbereiten und wenn die Gäste kommen in den Ofen schieben.
Radieschen und eine Dressing aus saurer Sahne ziehen schon etwas durch bevor die noch heißen Kaiserschoten dazu kommen.

Wer möchte kann kann zu dem Filet noch etwas Tomatensoße köcheln (Bratenansatz aus der Pfanne verwenden) und dann Reis dazu servieren!

Zutaten für zwei Personen:
400 g Schweinefilet
2 TL Pflanzenöl
Salz / Pfeffer
2 EL Paniermehl
1 EL Margarine
1 TL Tomatenmark
2 TL gehackten frischen Basilikum
350 g frische Kaiserschoten
1 Bund Radieschen
4 EL Balsamico bianco
4 EL saure Sahne
frischer Schnittlauch

Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Schweinefilet in einer Pfanne mit dem Öl ca. 5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten .

Für die Kräuterhaube Paniermehl, Margarine, Tomatenmark, Basilikum, Salt und Pfeffer vermischen.

Filet aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform (oder tiefes Backblech) legen, Kräutermasse auf dem Filet verteilen, etwas andrücken und im Backofen ca. 30 Min. garen.

In der Zwischenzeit die Kaiserschoten putzen und im kochenden Salzwasser ca. 4-5 Min. garen.
Radieschen putzen und vierteln.
In einer großen Schüssel saure Sahne, Balsamico, gehackten Schnittlauch, Salz, Pfeffer  verrühren.
Radieschen in das Dressing geben.
Kaiserschoten abgießen, kurz abschrecken und zu den Radieschen geben und gut vermengen.

Filet aus dem Ofen  nehmen, etwas Ruhen lassen in Stücke schneiden und mit dem Salat servieren.

Post aus meiner Küche "Sommer im Glas" und ein Rezept "Sommer auf dem Brot"

Hallo Zusammen,

heute melde ich mich mal wieder bei euch mit einer neuen Runde "Post aus meiner Küche"  und dieses mal mit dem Thema "Sommer im Glas".

Die Tauschpartner sind gefunden und die Päckchen werden gepackt. 
Meines geht heute auf die Reise und überraschen darf ich Monika von Lilamalerie. 
Ein schöner Blog mit dem Thema : Von allem ein bisschen - von vielem etwas!

Ich bin schon sehr gespannt was Monika zu meinem Päckchen sagt und mit was Sie mich überrascht.
Im laufe der Zeit werden alle Tauschpäckchen gesammelt, dort finden wir sicher viele Anregungen zum nachkochen und nachbasteln.

Ein kleines aber wahnsinnig leckeres Rezept, das ich bei der lieben Steph gefunden habe, bringe ich euch heute auch noch mit. 
Es ist sooo lecker und einfach das ihr es unbedingt ausprobieren solltet. Tomaten gibt es dieses Jahr sehr viele und  dank der vielen Sonne sind die kleinen saftig, aromatisch und bringen den Sommer aufs Brot!

Geschmorte Tomaten auf geröstetem Brot

1 EL Rapshonig mit
2 EL Balsamico bianco und
2 EL Basilikumöl oder einfaches Olivenöl mischen

mit Salz und Pfeffer würzen und mit gewaschenen und halbierte Cocktailtomaten vermischen.
100 g Schafskäse zerkrümeln, mit den Tomaten in eine kleine Auflaufform geben und bei ca. 160 Grad 15 Min. im Backofen schmoren lassen.

In der Zwischenzeit zwei bis drei Scheiben Brot in einer Pfanne mit etwas Öl rösten (geht auch ohne) , auf einen Teller legen, etwas abkühlen lassen und dann mit den warmen Tomaten belegen.
Frischen Basilikum in Streifen schneiden und über die Tomaten geben.

Naanbrot und Naanbrot-Pizza

 

Sicher habt ihr schon oft von Naanbrot gelesen oder gehört.
Ich auch!
Doch bis jetzt habe ich es nie ausprobiert dabei ist es sooooo einfach!

Ich habe das Naanbrot in der Pfanne gebacken und dann wie eine Pizza belegt und kurz im Backofen überbacken.
Sehr sehr lecker und schnell.. das solltet ihr wirklich einmal ausprobieren!

Zutaten für 6 Fladen:

250 g Dinkelmehl
75 ml lauwarme Milch
Pr. Salz Pr. Zucker
1 TL Trockenhefe
75 g Joghurt
1Ei
1 EL Olivenöl

Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und eine Stunde ruhen lassen. 6 Teiglinge abstechen. Rund schleifen. 
10 min ruhen lassen und dann zu dünnen Fladen ausrollen. In einer heißen Pfanne ohne Öl ca. 2 Minuten von jeder Seite backen.

Sie schmecken auch frisch aus der Pfanne als Beilage zu Salaten oder perfekt zu Grillfleisch !!


 

Brioche Schnecken mit Karamellfüllung und Dinkel-Joghurt-Brot

Heute habe ich zwei leckerschmecker Rezepte für euch, einen fluffigen Hefeteig (Brioche) und ein super leckeres und vorallem schnelles Dinkel-Joghurt-Brot!

Zutaten Brioche-Schnecken mit Karamellfüllung:

1 Vanilleschote

 200 g Sahne 

 2 EL Milch

 3 Eier 

 500 g Weizenmehl (Type 550)

 80 g Zucker 

 Meersalz

 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

 10 g Hefe  

200 g Karamell

Zubereitung Karamell: 300 g Zucker mit 4 EL Wasser in einem großen Topf geben und langsam schnelzen lassen, dabei nicht umrühren. Wenn der Zucker Farbe angenommen hat 250 g Butter in kleinen Stücken unterrühren.

Karamell vom Herd nehmen und 200 ml heiße Sahne, Pr. Meersalz dazu geben und kräftig weiter rühren.

Zubereitung:

Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. 

Sahne und Milch lauwarm erhitzen. 1 Ei trennen. Das Eigelb abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Eiweiß mit den übrigen beiden Eiern, dem Mehl, dem Zucker, 1/2 TL Meersalz, der Zitronenschale, der Sahne-Milch-Mischung und dem Vanillemark in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

Die Hefe dazukrümeln. Alles in der Küchenmaschine 15 Min. kneten lassen (nicht kürzer!). Den Teig herausnehmen und mit den Händen zu einer glatten Teigkugel kneten.

Den Teig in die Schüssel zurücklegen, die Schüssel mit einem aufgeschnittenen Tiefkühlbeutel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 30 Min. gehen lassen. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und den Teig über Nacht 12-14 Std. gehen lassen.

Am nächsten Morgen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit dem Tiefkühlbeutel abdecken und 30 Min. ruhen lassen. Den Teig in sechs gleich große Portionen teilen. Jede Portion  ausrollen, mit Karamellsauce bestreichen, der länge nach aufrollen und dann zu einer Schnecke drehen.

Die Kastenform gründlich einfetten. Die Schnecken nicht exakt nebeneinander, sondern etwas schräg versetzt hineinlegen. Die Form erneut mit dem Tiefkühlbeutel abdecken und den Teig abgedeckt weitere 60-90 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig knapp unter dem Rand der Kastenform ist.

Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Das kühlgestellte Eigelb mit der Milch zum Bestreichen verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Im Ofen (unten) in 35-40 Min. goldbraun backen, dabei zwischendurch abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Etwas auskühlen lassen und  auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. 

 

Dinkel-Joghurt-Brot Zutaten für zwei Brote: 
500 g Dinkelmehl 1050
500 g Weizenmehl 505
500 g Joghurt
300 ml Milch
1/2 Würfel Hefe
 3 TL Salz
 2 EL Honig

 Mehl vermischen. Joghurt und Milch lauwarm erwärmen. Die zerkleinerte Hefe
    darin auflösen. Die Joghurtmilch mit Mehl, Salz und Honig zu einem glatten
    Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Stunde lang gehen lassen.
  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig noch einmal durchkneten und
     zu 2 länglichen Brotlaiben formen. Mit einem scharfen Messer einmal längs
     einritzen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmal 10 Minuten ruhen
     lassen.

Die Brote bei 180 Grad etwas 50-60 Minuten knusprig braun backen.

 

Basilikum-Focaccia

Bei dem durcheinader Wetter mit Sturm und Regen brauche ich irgendetwas für meine innere Harmonie.
Basilikum muss her: Das Königskraut wirkt entkrampfend und lindert Kopfschmerzen dank ätherischer Öle wie Cineol, Kampfer und Linalool.

Deshalb gibt es heute für Euch eine "grüne" Pizza bzw. Focaccia!
Da geht doch gleich die Sonne auf, oder was meint Ihr?

Zutaten für 4 längliche Fladen:
20 g frische Hefe
80 ml Milch
500 g Dinkelmehl 630
1 Bund frischer Basilikum
50 g Pinienkerne
50 g geriebener Parmesan
1 kl. Knoblauchzehe
150 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
400 g Zwiebelringe
2 gelbe Paprika

Zubereitung:
Hefe mit etwas Mehl und der warmen Milch verrühren und den Vorteig ca. 20 Min. gehen lassen.
Übriges Mehl mit etwas Salz, 250 ml lauwarmen Wasser und 2 EL Olivenöl zum Vorteig geben und einen weichen Hefeteig kneten.
Teig in 4 Teile teilen und ca. 20 Min. Ruhen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten, abkühlen lassen.
Basilikumblätter abzupfen und zusammen mit den Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einem cremigen Pesto pürieren.

Zwiebeln und Paprika putzen, in feine Streiben bzw. Ringe schneiden.
2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Gemüse darin anrösten mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200°Grad Umluft vorheizen.

Aus dem Teig vier Fladen ausrollen, Pesto auf die Fladen streichen, mit Gemüse belegen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 15-20 Min. backen.

Cappuccino Mischung

Falls Ihr noch ein schnelles Ostergeschenk braucht habe ich eine ganz einfache aber sehr leckere Cappuccino-Mischung für Euch die Ihr je nach Geschmack abwandeln könnt.

Hierzu wird Schokolade (ich habe Milka-Vollmilch verwendet) mit Puderzucker, Kaffeeweisser, Puderzucker und löslichem Kaffee in der Küchenmaschine ganz fein gemalen.
Am besten klappt das wenn die Schokolade dazu ein paar Stunden im Gefrierschrank war, vorallem wenn Ihr gefüllte Schokolade nehmen wollt.

Ich habe die Schokolade VOR dem einfrieren in kleine Stücke gebrochen und dann mit den retlichen Zutaten in meiner Küchenmaschine KRUPS Prep & Cook fein gemalen.







  Natürlich geht das alles auch ohne teure Küchenmaschine dazu die Schokolade im ganzen lassen, einfrieren, dann fein raspeln und mit den restlichen Zutaten mischen, wie hier bei der Trinkschokolade mit Esspresso oder  Weißer Schokolade zum Schütteln die ich vor einiger Zeit gebloggt habe.

Zutaten für ca. 18 Einzelportionen:

• 200 g Vollmilchschokolade
• 150 g Kaffeeweisser
• 50 g Puderzucker
• 50 g löslicher Espresso

Alle Zutaten wir oben beschrieben fein malen und gut verrühren und zu je 25 g als Portionsbeutelchen abpacken.

Der beschenkte muss die Cappuccino-Mischung nur noch mit 200 ml heißer Milch  aufgießen.

Oreo-Cupcakes

Am Wochenende gab es für das große Kind und seinen Besuch ein paar Oreo-Cupcakes die durch ihren schwarzen Kern für Überrschung gesorgt haben.

Zutaten für ca. 16 Stück:
2 Packungen Oreo-Kekse (ca. 360g)
200 g Frischkäse

150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
3 mittlelgroße Eier
150 g Dinkelmehl Typ 360
1 TL Backpulver
Pr. Salz

Die Oreo-Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern (Ich habe hierfür den KRUPS prep & cook genommen) oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkrümeln. Frischkäse dazu geben und alles zu einer glatten, weichen Masse kneten.
Aus der Masse ca. 16 Kugeln drehen (20 g / Stück) und im Kühlschrank fest werden lassen.

Backofen auf 170° Grad Umluft vorheizen.

Butter und Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen, Vanillearoma dazu geben, Eier nach und nach unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen und zur Eier-Zucker-Masse geben, kurz aber kräftig unterrühren.

Muffinförmchen in ein Muffinblech setzten, jeweils einen kleinen Löffel Teig in das Förmchen geben, eine Oreo-Keks-Kugel darauf setzten und mit Teig auffüllen so das die Keks-Kugel komplett bedeckt ist.
Die Muffins ca. 20 Min. backen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Die restliche Oreo-Keks-Masse ausrollen, Kreise ausstechen und auf dem Muffin legen mit einem halben Oreo-Keks verziehren.