Mascarpone-Polenta-Küsschen

Ja ich weiß,  ich hab mit Sicherheit genug Back-, und Kochbücher aber so ein ganz klitzekleines Backbuch mit herrlichen Weihnachtsplätzchen so kurz vor der Adventszeit wird ja wohl erlaubt sein ?!



In dem tollen Buch von Christina Richon "Weihnachts-Plätzchen" habe ich ein bezauberndes Rezept gefunden das sich mal wieder hervorragend als Last 
Minute Rezept eignet.


Die Zutaten hatte ich bis auf den Ricotta zu Hause und so gab es bei mir diese herrlich weichen, dennoch mit Biss überraschenden Küsschen.

Zutaten für 70 Stück:

1 Vanilleschote

1 Bio-Zitrone

110 g weiche Butter

160 g Zucker

250 g Mascarpone

2 EL

150 g Dinkelmehl

100 g Polenta-Grieß

1 TL Backpulver  

Pralinenförmchen aus Alu oder Papier

50 g Pistazienkerne

100 g dunke Schokolade (70 % Kakao)

 

 

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein ab­reiben. Die Butter mit Vanillemark, Zitronenschale und Zucker cremig rühren. Den Mascarpone mit den Eiern nach und nach unterschlagen. Mehl, Polenta-Grieß und Backpulver unterrühren.

Die Förmchen auf Backbleche verteilen und jedes mit ca. 1 TL Teigmasse füllen. In den Ofen (Mitte) schieben und in ca. 15 Min. goldgelb backen. Die Baci aus dem Ofen nehmen und zum Ab­kühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Für den Guss die Pistazien mittelgrob hacken. Die Schokolade zerkleinern und über dem heißen Wasserbad schmelzen und die Baci auf der Oberseite in die flüssigen Schokolade tauchen. Sofort mit den Pistazien bestreuen und trocknen lassen.

 

 

Das Rezept findet Ihr auch unter  www.küchengötter.de

Pralinen, Pralinen, Pralinen 2013

Eigentlich wollte ich dieses Jahr keine Pralinen machen evtl. nur ein paar Plätzchen backen oder Schokoladentafeln gießen.
Aber wie es immer so ist und es draußen langsam kalt und weihnachtlich wird überfällt es mich wie ein böser Virus und ich kann nicht wiederstehen.

Dieses Jahr gibt es allerdings nur 6 Sorten, auch wenn Ihr jetzt lacht, vor ein paar Jahren hatte ich mit einer Freundin immer kurz vor Weihnachten, ein ganzes Wochenende lang bis zu 15 Sorten gewerkelt.

Von links nach rechts gibt es dieses Jahr: Toffeelikör-, Latte Macchiato-, Himbeer-, Zimt, Champagner Trüffel-, und Nussnougat-Pralinen.

Aber jetzt mal schön der Reihe nach:

Das Rezept für die herrlich einfachen Toffeelikör-Pralinen habe ich die Tage schon geschrieben *klick* 
Die Masse wird so schön fest das sie sich herrlich in kleine Pralinenförmchen spritzen lässt und sie lösen sich ganz leicht von der Folie. Eine sehr schnelle Praline und ein perfektes Last Minute Geschenk.



Latte Macchiato-Pralinen 62 Stück:

50 g Sahne

25 g Glukosesirup

160 g  weiße Schokolade 

50 g Sahne

25 g Glukosesirup

6 g löslicher Espresso

160 g Zartbittekuvertüre

Jeweils die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen und vom Herd nehmen. ( Bei der dunklen Füllung jetzt den löslichen Espresso dazu geben). Die Kuvertüre zugeben und rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. . Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter,  Kuvertüre die Hohlkörper verschließen und in dunkel Schokolade tauchen.

Himbeer-Pralinen 62 Stück:

100 g Sahne

50 g Glukosesirup

330 g  weiße Schokolade 

2 TL Himbeerfruchtpaste

Himbeerfruchtpulver

Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen und vom Herd nehmen. Die Fruchtpaste unterrühren die Kuvertüre zugeben und rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. . Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter,  Kuvertüre die Hohlkörper verschließen, den Fuß mit flüssiger Schokolade bepinseln und kurz ins Fruchtpulver stellen. Gut trocknen lassen.

Zimt-Praline 62 Stück:

100 g Sahne

50 g Glukosesirup

330 g Vollmilchschokolade

4 TL Zimtpulver

2 EL Honig

Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen und vom Herd nehmen. Honig und Zimt unterrühren die Kuvertüre zugeben und rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. . Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter,  Kuvertüre die Hohlkörper verschließen, und in Vollmilch-Kuvertüre tauchen.

Champagner-Trüffel 62 Stück:

100 g Sahne

50 g Glukosesirup

330 g weiße Schokolade

2 TL Aromapaste Champagner

Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen und vom Herd nehmen. Aromapaste unterrühren die Kuvertüre zugeben und rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. . Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter,  Kuvertüre die Hohlkörper verschließen, und in weiße Kuvertüre tauchen.

Nussnougat-Praline 62 Stück: (im Bild oben ganz rechts)

200 g heller Nougat

50 g Zartbitter Kuvertüre 

Nougat und Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und in die Pralinenschalen spritzen.

Alle Pralinen hübsch verpacken und zu Weihnachten verschenken... ich wünsche euch eine stressfreie Vorweihnachtszeit.

Elisenlebkuchen mit Cranberries

Heute habe ich ein paar schöne Lebkuchen für euch ohne Mehl, ohne Zitronat und ohne Orangat.
Ohne Mehl weil in echten Elisenlebkuchen nur gem. Nüsse zu finden sind und ohne Zitronat und Orangat da dass hier nicht so gerne gegessen wird.

Durch die Cranberries bleiben sie schön saftig haben aber nicht dieses intensive Aroma von Zitronat und Orangat. 

Richtig lecker sind sie aber erst wenn sie ein paar Tage in einer Box kühl gelagert wurden also perfekt bis zum ersten Adventskaffe.

Zutaten für 25 Stück ( 7 cm Durchmesser):
3 Eier
300 g brauner Zucker
1 TL Lebkuchengewürz
1/2 TL Zimt
200 g gem. Haselnüsse
150 g gem. Mandeln
50 g Mandelblättchen
200 Cranberries (fein gehackt)
1/2 TL Backpulver

Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen, restlichen Zutaten unterrühren und Teig über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag Lebkuchen in Form bringen und bei 180°Grad ca. 20 Min. backen.

Lebkuchen auskühlen lassen und mit Schokolade bestreichen.

Wie schon 2010 habe ich wieder meine Lebkuchenglocke verwendet mit der sich die Lebkuchen in kurzer Zeit herrlich portionieren lassen.

Gefüllte Schweinemedaillons mit Tomatenreis

Bei uns war mal wieder Reis übrig geblieben, zum wegwerfen zu schade aber auf gebratenem Reis hatte ich keine Lust.

Die Tage habe ich mit einem Auge (während dem Plätzchen backen) eine Sendung von Jamie Oliver 15-Minuten Küche gesehen.

Dort zaubert er aus Expressreis und einer Paste aus getrockneten Tomaten eine schnelle Beilage.

Das müsste doch auch mit kaltem Reis vom Vortag gehen.... Jawoll und ist super lecker und natürlich mal wieder super schnell. 

Zutaten für 4 Personen:
400 g gekochten kalten Reis
100 ml Gemüsebrühe
1 Glas Tomatenpaste aus getrockneten Tomaten 
frischer Basilikum / gehackt
Zitronensaft

500 g Schweinemedaillons
300 g Bacon
100 g Schafskäse
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Schweinemedaillons etwas flach klopfen, mit einem scharfen Messer eine Tasche

einschneiden, Tasche mit einem Würfel Schafskäse füllen und wieder etwas platt drücken. Fleisch mit Pfeffer und wenig Salz würzen und jeweils mit zwei Scheiben Bacon umwickeln.

Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und in Alufolie gewickelt im Backofen warmhalten.

Den kalten Reisin die heiße Pfanne geben, kurz anbraten, mit Brühe ablöschen, Tomatenpaste dazu geben und kurz aufkochen lassen.
Basilikum und ein paar Spritzer Zitronensaft dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bei uns gab es noch ein schnelles Zucchinigemüse dazu.

Toffeelikör-Pralinen

Sicher habt ihr euch schon gefragt ob es dieses Jahr keine Pralinen oder Plätzchen zu Weihnachten gibt?
Ich muss mich entschuldigen denn ich hänge dieses Jahr meinem üblichen Zeitplan ganz schön hinterher *schnauf*.
Das süße Smillakind fordert immer mehr meiner Zeit und ich genieße es sehr wie sie prabbelt, zufrieden spielt und meine Nähe sucht.

Aber dennoch kommt Weihnachten in großen Schritten und seit ein paar Tagen habe ich die Plätzchen und Pralinen-Saison eröffnet.

Anfangen möchte ich hier mit herrlichen Toffeelikör-Pralinen.

Ab nächster Woche gibt es bei Tchibo.de wieder herrliche Produkte für Gourmets & Genießer.

Ich habe heute ein großes Paket mit tollen Ideen zur Herstellung von Pralinen bekommen sowie eine kleine Auswahl der Angebotenen Schokoladen *klick* *klick* und Pralinen *klick* .

 *klick*

 *klick* *klick* *klick* *klick*

Zutaten für 40 Kapseln:
50 g Vollmilchschokolade100 g Zartbitterschokolade
125 g Puderzucker
125 g weiche Butter
6 cl Toffeelikör
6 EL Kakao-Pulver 
 
Butter und Puderzucker schaumig schlagen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen
Kakao, Likör und Schokolade nach und nach unter die Buttermasse rühren. 
Etwas abkühlen lassen  und mit eines Spritzbeutels in die Aluförmchen spritzen.

Pralinen über Nacht kalt stellen. 

Die kleine Schmelzschüssel eignet sich super für kleine Mengen Schokolade und ich bin mit den restlichen Produkten super zufrieden !

Kartoffel-Kürbis-Brot

Heute war das Wetter gruselig regnerisch und die Nacht war kurz.
So habe ich mich heute in meine Küche verkrümelt, eine Kerze angezündet und habe gebacken.
Brot, Brot und Brot für den Vorrat.

Dabei habe ich ein neues Rezept ausprobiert und ich bin mal wieder restlos begeistert.

Kartoffelbrot schmeckt mir sowieso aber Kartoffel-Kürbis-Brot ist wirklich klasse.
Es ist saftig und weich aber nicht lapprig und die Kruste ist schön knackig.

Das Rezept habe ich in der aktuellen Ausgabe SCHROT & KORN gefunden jedoch wurde es dort in einer Kastenform und nicht im Topf gebacken und die Zwiebeln habe ich ganz weg gelassen so kann man das Brot mit süßem oder herzhaftem Belag essen.

Dazu habe ich gestern vom lieben Werner  noch ein paar tolle Tipps zum Brotbacken bekommen die ich sofort Anwenden konnte! Danke !!

Zutaten:
350 g Butternut Kürbis
250 g Kartoffeln
500 g Dinkelmehl 1050
1 TL Salz
11 g Trockenhefe
15 g Honig
1 Ei

2 EL Rapsöl


Kürbis und Karoffeln schälen, in kleine Würfel schneidend, in 100 ml Wasser weich kochen und fein pürieren.
Das Kartoffel-Kürbis-Püree etwas abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
30 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig etwas platt drücken und zweimal falten. Mit dem Schluß nach unten in ein mit einer Stoffwindel ausgelegstes Gärkörbchen legen, zudecken und nochmal 30 Min. gehen lassen.

Den Backofen mit dem leeren Topf auf 230° Grad vorheizen.

Den Brotteig in den heißen Topf kippen (Topflappen nicht vergessen)  und bei 200° Grad ca. 45 Min. backen.

Mini-Nusshörnchen mit Nougatfüllung

Lange, lange habe ich sie ignoriert, habe weggesehen, schnell vorbei gescrollt und mir immer und immer wieder eingeredet das diese ferfklixt leckeren Nusshörnchen sicher garnicht meinen Geschmack treffen, viel zu süß und aufwendig herzustellen sind.

Jutta, Petra und Werner haben mich immer wieder versucht mit Lobeshymnen zu locken, mir den Mund wässrig zu schreiben und mir grandiose Bilder vor die Nase gesetzt uuuuuuuuund jetzt haben wir den Salat.
Ich habe sie gebacken und muss leider gestehen das es wohl die leckersten Mini-Nusshörnchen mit Nougatfüllung sind die ich je gegessen habe.

Ich werde mir in Zukunft keine Bilder mehr auf den leckeren Blog´s ansehen.. nein .. ich werde nur noch lesen.. ganz schnell und flüchtig und sofort vergessen was da geschrieben steht.

Die Hörnchen sind so klein das sie mit einem Bissen im Mund verschwinden, super knusprig und nicht zu süß und das bleiben sie auch wohl in einer Dose wenn wir sie heute nicht schon alle aufgefuttert hätten.

Zutaten für 36 Stück:

nach dem Orginalrezept von  UlrikeM aus dem Backfreaks-Forum

• 100 g Butter zimmerwarm
• 100 g Frischkäse zimmerwarm
• 150 g Dinkelmehl 630
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 75 g Zuckerß
  
• 100 g Nougat

Butter, Frischkäse und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. 
In 3 Teile  teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln in Folie wickeln und etwa 2 Stunden kalt stellen.
Nüsse und Zucker mischen und eine Lage auf ein Backbrett streuen. Eine Teigkugel rund (Durchmesser etwa 24 cm) sehr dünn ausrollen, dabei die Unterseite in der Nuss‐Zuckermischung bewegen, bis sie gleichmäßig damit bedeckt ist. Die Oberseite mit Nuss‐Zucker bestreuen. Den Kreis in 12 Tortenstücke schneiden.


Nougat in kleine Würfel schneiden, jeden Würfel etwas oval kneten und jeweils ein Oval auf die Breitseite eines Teigstücks legen und zu einem Hörnchen aufrollen.
Backen: 180°C 12 – 16 Minuten >>> GUT durchbacken bis sie gut goldbraun sind.

Wichtig ist, dass der Teig sehr dünn ausgerollt wird. Das ist kein Problem, der ist sehr geduldig, und  er muss ausreichend oben und unten gezuckert sein, ist ja keiner im Teig. 

Und dann noch gut braun backen, sonst sind die Hörnchen nicht richtig durchgebacken und aus ist es mit der Knusprigkeit.